本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种麻辣香蕉皮脯。
背景技术：
香蕉皮，是香蕉的表皮，富含蛋白质、氨基酸、矿质元素、维生素，能够增强抵抗力，抗菌消炎，美容护肤，促进胃肠功能，保护心脑血管，减肥瘦身，防止过敏，消肿止痛，解酒毒，抗氧化，延缓衰老。
通常人们吃完香蕉后，直接将香蕉皮扔掉，很容易让人滑倒，而且容易招来蝇虫，产生异味，污染环境严重，但是目前香蕉皮的深加工利用极少，造成很大的资源浪费，而且目前市场上还没有出现香蕉皮加工制备的食品，将香蕉皮加工制备成食品，既能节约资源，保护环境，还能丰富市场上的食品，满足消费者的消费需求。
技术实现要素：
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种麻辣香蕉皮脯。
一种麻辣香蕉皮脯，由以下重量份的原料制成：香蕉皮71~73、红薯淀粉15~17、低聚果糖5~7、混合菌1~2、食用油0.7~0.9、食盐0.7~0.9、香辛料0.2~0.4、飞燕草提取物0.2~0.4。
所述的混合菌，由以下重量份的原料组成：酵母菌14~16、黑曲霉11~13、米根霉8~10，均经过二次活化。
所述的食用油，由以下重量份的原料组成：玉米油14~16、橄榄油8~10、米糠油5~7。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒17~19、黑胡椒11~13、八角7~9、肉桂7~9、豆蔻7~9、草果5~7、香砂5~7、芫荽籽5~7、荜拔3~5、小茴香3~5、良姜3~5，将所有原料粉碎至40~60目，加入所有原料重量150~200倍量的水，加热煮沸后，熬煮至无水分，小火炒至生香，得香辛料。
所述的飞燕草提取物，是将飞燕草洗净，粉碎至粒径为20~30μm，小火炒制生香，加入飞燕草重量30~40倍量的水，于32~34kHz超声40~45分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，冷冻干燥，得飞燕草提取物。
一种麻辣香蕉皮脯的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将香蕉皮洗净，切除两端后，切成大小为2~3cm的块，52~54℃烘干至含水量为32~34%，避免香蕉皮软烂，增加筋道口感，得干香蕉皮；
（2）将混合菌和低聚果糖加入干香蕉皮，搅拌均匀，于32~34℃发酵2~3天，降温至21~23℃发酵6~7天，增加营养和香味，去除生涩口感，加入食盐，搅拌均匀，得二次发酵香蕉皮；
（3）向1/2红薯淀粉中加入1/2红薯淀粉重量3~4倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸，得红薯浆；
（4）将剩下的1/2红薯淀粉置于80~85℃炒至生香，得红薯炒粉；
（5）将二次发酵香蕉皮加入红薯浆中，于2~4℃静置浸渍2~3天，增加营养，使口感筋道，避免软烂，得红薯香蕉皮；
（6）将香辛料和飞燕草提取物加入红薯香蕉皮，混合均匀，于54~56℃烘干至表层含水量为43~45%，均匀撒入红薯炒粉，于41~43℃烘干至含水量12~14%，增加麻辣口感，增强保健功能，得初干香蕉皮脯；
（7）将食用油加入初干香蕉皮脯，置于121℃蒸制30~35分钟，取出，均匀撒入红薯炒粉，于40~42℃烘干至含水量为16~18%，使香蕉皮脯风味均匀，麻辣可口，咸甜适中，香软筋道，得麻辣香蕉皮脯；
（8）真空包装，紫外杀菌，检验，得成品。
本发明的优点是：本发明提供的一种麻辣香蕉皮脯，麻辣开胃，香味浓郁，能够抗菌消炎，增强抵抗力，美容护肤，减肥瘦身，促进胃肠功能，缓解情绪，保护心脑血管，抗氧化，延缓衰老；将香蕉皮制备成香蕉皮脯，增加香蕉的应用途径，节约资源，保护环境，经济收入增加21.6%；香蕉皮烘干减少水分后，避免香蕉皮软烂，增加强度，经复合菌发酵，增加营养和香味，去除生涩口感；经红薯淀粉浆浸渍，增加营养，使香蕉皮口感筋道，避免软烂，增强加工和食用性；加入香辛料和飞燕草提取物后经初次低温烘干，增加麻辣口感，增强保健功能，高温蒸制后二次低温烘干，使香蕉皮脯风味均匀，麻辣可口，咸甜适中，香软筋道。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种麻辣香蕉皮脯，由以下重量份的原料制成：香蕉皮71、红薯淀粉15、低聚果糖5、混合菌1、食用油0.7、食盐0.7、香辛料0.2、飞燕草提取物0.2。
所述的混合菌，由以下重量份的原料组成：酵母菌14、黑曲霉11、米根霉8，均经过二次活化。
所述的食用油，由以下重量份的原料组成：玉米油14、橄榄油8、米糠油5。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒17、黑胡椒11、八角7、肉桂7、豆蔻7、草果5、香砂5、芫荽籽5、荜拔3、小茴香3、良姜3，将所有原料粉碎至40目，加入所有原料重量150倍量的水，加热煮沸后，熬煮至无水分，小火炒至生香，得香辛料。
所述的飞燕草提取物，是将飞燕草洗净，粉碎至粒径为20~30μm，小火炒制生香，加入飞燕草重量30倍量的水，于32kHz超声40分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，冷冻干燥，得飞燕草提取物。
一种麻辣香蕉皮脯的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将香蕉皮洗净，切除两端后，切成大小为2~3cm的块，52℃烘干至含水量为32~34%，避免香蕉皮软烂，增加筋道口感，得干香蕉皮；
（2）将混合菌和低聚果糖加入干香蕉皮，搅拌均匀，于32℃发酵2天，降温至21℃发酵6天，增加营养和香味，去除生涩口感，加入食盐，搅拌均匀，得二次发酵香蕉皮；
（3）向1/2红薯淀粉中加入1/2红薯淀粉重量3倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸，得红薯浆；
（4）将剩下的1/2红薯淀粉置于80~85℃炒至生香，得红薯炒粉；
（5）将二次发酵香蕉皮加入红薯浆中，于2℃静置浸渍3天，增加营养，使口感筋道，避免软烂，得红薯香蕉皮；
（6）将香辛料和飞燕草提取物加入红薯香蕉皮，混合均匀，于56℃烘干至表层含水量为43~45%，均匀撒入红薯炒粉，于41℃烘干至含水量12~14%，增加麻辣口感，增强保健功能，得初干香蕉皮脯；
（7）将食用油加入初干香蕉皮脯，置于121℃蒸制35分钟，取出，均匀撒入红薯炒粉，于40℃烘干至含水量为16~18%，使香蕉皮脯风味均匀，麻辣可口，咸甜适中，香软筋道，得麻辣香蕉皮脯；
（8）真空包装，紫外杀菌，检验，得成品。
实施例2
一种麻辣香蕉皮脯，由以下重量份的原料制成：香蕉皮72、红薯淀粉16、低聚果糖6、混合菌1.5、食用油0.8、食盐0.8、香辛料0.3、飞燕草提取物0.3。
所述的混合菌，由以下重量份的原料组成：酵母菌15、黑曲霉12、米根霉9，均经过二次活化。
所述的食用油，由以下重量份的原料组成：玉米油15、橄榄油9、米糠油6。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒18、黑胡椒12、八角8、肉桂8、豆蔻8、草果6、香砂6、芫荽籽6、荜拔4、小茴香4、良姜4，将所有原料粉碎至40目，加入所有原料重量180倍量的水，加热煮沸后，熬煮至无水分，小火炒至生香，得香辛料。
所述的飞燕草提取物，是将飞燕草洗净，粉碎至粒径为20~30μm，小火炒制生香，加入飞燕草重量35倍量的水，于33kHz超声43分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，冷冻干燥，得飞燕草提取物。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种麻辣香蕉皮脯，由以下重量份的原料制成：香蕉皮73、红薯淀粉17、低聚果糖7、混合菌2、食用油0.9、食盐0.9、香辛料0.4、飞燕草提取物0.4。
所述的混合菌，由以下重量份的原料组成：酵母菌16、黑曲霉13、米根霉10，均经过二次活化。
所述的食用油，由以下重量份的原料组成：玉米油16、橄榄油10、米糠油7。
所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒19、黑胡椒13、八角9、肉桂9、豆蔻9、草果7、香砂7、芫荽籽7、荜拔5、小茴香5、良姜5，将所有原料粉碎至60目，加入所有原料重量200倍量的水，加热煮沸后，熬煮至无水分，小火炒至生香，得香辛料。
所述的飞燕草提取物，是将飞燕草洗净，粉碎至粒径为20~30μm，小火炒制生香，加入飞燕草重量40倍量的水，于34kHz超声45分钟，加热煮沸至体积为原来的1/10，冷冻干燥，得飞燕草提取物。
制备方法，同实施例1。
对比例1
去除红薯淀粉，其余制备方法，同实施例1。
对比例2
去除混合菌，其余制备方法，同实施例1。
对比例3
去除食用油，其余制备方法，同实施例1。
对比例4
去除飞燕草提取物，其余制备方法，同实施例1。
对比例5
去除步骤（1）的烘干，其余制备方法，同实施例1。
对比例6
步骤（2）直接于32℃发酵3天，其余制备方法，同实施例1。
对比例7
去除步骤（4）的炒制，其余制备方法，同实施例1。
对比例8
步骤（6）中于76℃烘干至表层含水量为43~45%，其余制备方法，同实施例1。
对比例9
去除步骤（7），将食用油在步骤（6）加入，其余制备方法，同实施例1。
实施例和对比例麻辣香蕉皮脯的食用效果：
随机选择高血脂症状相当的患者1300位，随机分为13组，分别为实施例和对比例组，每组100位，受试前10天逐渐停止所有药物，每组患者每天食用该组的香蕉皮脯30g，受试时间为30天，受试前后均进行血脂检测，高血脂症状减缓或痊愈为有效，高血脂症状不变或加重为无效，实施例和对比例麻辣香蕉皮脯的食用效果见表1。
表1：实施例和对比例麻辣香蕉皮脯的食用效果
注：“—”表示未检出。
从表1的结果可以看出，实施例的麻辣香蕉皮脯，麻辣可口，咸甜适中，香软筋道，香味浓郁，高血脂有效率明显较对比例高，未检出任何添加剂，安全健康，说明本发明提供的麻辣香蕉皮脯具有较好的食用效果。