1.一种富含活性酶的鲜香辣椒酱，其特征在于所用原料的质量份数为：贵州鲜红线辣椒85--90份、食盐3--9份、鲜姜1--2份、白酒0.5--1.5份、冰糖1--3份、黄豆0.5--1.5份、生菜籽油0.5--1.5份、山苍子油0.05--0.3份、野生鲜红小西红柿1--10份。
2.如权利要求1所述的富含活性酶的鲜香辣椒酱生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选料：
选用刚采收成熟的完整、全红、无虫害、无霉变、无腐烂、无变质，无其他外来杂质的大小均匀、色泽一致的贵州新鲜红线椒，去柄，用去萼机械去花萼，清洗2次，再用蒸馏水清洗1次，沥干水分，备用；
选取9月采收的新鲜无腐烂，无霉变，生姜味浓郁的鲜嫩姜，去泥、去死皮，清洗2次，再用蒸馏水清洗1次，沥干水分，备用；
选用完整、无霉变、无腐烂的黄豆，清洗2次，再用蒸馏水清洗1次，沥干水分，备用；
选用刚采收成熟的完整、全红、无虫害、无霉变、无腐烂、无变质，无其他外来杂质的大小均匀、色泽一致的贵州新鲜野生红色小西红柿，去柄，清洗2次，再用蒸馏水清洗1次，沥干水分，备用；
(2)原料杀菌
经选料处理的上述四种材料放入溶有臭氧的清洗池中，分别按料:水＝1：8到1：12的比例放入清洗池中，进行超声联合臭氧处理；
臭氧浓度0.6mg--1.4mg/L；超声功率密度100-130w/L,超声连续辐照时间/超声间歇时间＝(5-15S)/(5-15S)，超声频率15-30KHZ，清洗时间5到10分钟；
(3)磨浆
将杀菌处理并晾干后的辣椒、鲜姜、大豆和冰糖按配方比例混合放入磨浆机，磨成浆状；
(4)辅料准备：
按配方比例称取食盐、白酒、生菜籽油、山苍子油备用；
(5)拌料
将磨浆后的原料再加入食盐和白酒按比例充分混合，直至搅拌均匀；
(6)装料
将搅拌好的原料放入发酵池或发酵坛中逐层压实，再加入生菜籽油1％和0.1％的山苍子油；
(7)加二氧化碳
装料后的发酵池或发酵坛中加入食用级二氧化碳气体，密封，保持发酵室内处于通风、干燥、明亮、洁净的发酵环境，发酵温度20℃～30℃，发酵时间20--30天；
(8)野生鲜红小西红柿磨浆
将清洗干净，并经杀菌处理的新鲜野生红色小西红柿放入磨浆机中，磨成浆状；
(9)超声杀菌
将发酵20--30天后的辣椒酱，去除密封，再加入1％-10％现磨的野生鲜红小西红柿磨浆，再放入超声装置，选择20KHZ超声波处理10分钟，超声功率100-130w/L；
(10)成品包装
经超声杀菌处理的发酵辣椒酱装入经过杀菌的小包装中，密封，包装。
3.如权利要求2所述的富含活性酶的鲜香辣椒酱，其特征在于所用原料的质量份数为：贵州鲜红线辣椒87.4份、食盐6份、鲜姜1.5份、白酒1份、冰糖2份、黄豆1份、生菜籽油1份％、山苍子油0.1份，野生鲜小西红柿4-6份。