技术总结
本发明涉及一种富含活性酶的鲜香辣椒酱及其生产工艺，该辣椒酱所用原料的质量份数为：贵州鲜红线辣椒85‑‑90份、食盐3‑‑9份、鲜姜1‑‑2份、白酒0.5‑‑1.5份、冰糖1‑‑3份、黄豆0.5‑‑1.5份、生菜籽油0.5‑‑1.5份、山苍子油0.05‑‑0.3份、贵州野生红小西红柿1‑‑10份。采用上述配方进行辣椒酱制备的工艺流程为：选料、原料杀菌、磨浆、辅料准备、拌料、装料、加二氧化碳、超声杀菌、成品包装。本发明辣椒酱，采用纯天然食材和超声联合臭氧杀菌方法，使得杀菌彻底，杂质去除干净，辣椒酱口感鲜香、风味独特、辣椒酱活性酶丰富、发酵时间短、存放时间长，且不变色、酸辣可口、能够开胃健脾、增强食欲。
技术研发人员：张英
受保护的技术使用者：张英
文档号码：201611232516
技术研发日：2016.12.28
技术公布日：2017.05.31