一种含中药的蛋饺的制作方法

文档序号:12660114阅读:500来源:国知局

本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种含中药的蛋饺。



背景技术:

随着生活水平的提高及对健康饮食的重视,人们对食物的要求越来越高,食物的口味和营养是人们选择的重要因素。因此,在考虑食物口感的同时,也要依据食材中的各营养成分,对食材进行合理搭配,并在烹饪过程中尽可能减少对营养成分的破坏。蛋饺常选用鸡蛋液作为蛋皮,由于鸡蛋液中营养丰富,满足人体生理需要且易于吸收,与饺馅配合,使得蛋饺成为一种深受人们喜爱的食物。目前市场上的蛋饺还存在食材搭配不合理,口感还有待改善,容易造成积食,长期食用不利于身体健康,影响体质,这些都影响着蛋饺的食用。



技术实现要素:

基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种含中药的蛋饺,其原料搭配合理,营养丰富,色香味俱全,易于消化,长期食用不影响身体健康,同时能改善体质等优点。

本发明提出的一种含中药的蛋饺,包括蛋皮和蛋饺馅,蛋皮的原料按重量份包括:鸡蛋液8-12份、鹌鹑蛋液4-7份、藕粉1-2份、姜粉0.5-0.8份、鸡内金粉0.3-0.6份;蛋饺馅的原料按重量份包括:鱼肉5-10份、兔子肉10-20份、虾肉3-8份、豆干2-5份、时令蔬菜3.5-7份、酱料3-4份。

具体实施例中,鸡蛋液的重量份还可以为9、9.5、10、10.5、11、11.5份,鹌鹑蛋液的重量份还可以为4.5、5、5.5、6、6.5份,藕粉的重量份还可以为1.2、1.4、1.5、1.7、1.9份,姜粉的重量份还可以为0.55、0.6、0.65、0.7、0.75、0.8、0.85份,鸡内金粉的重量份还可以为0.35、0.4、0.45、0.5、0.55份,鱼肉的重量份还可以为5.5、6.5、7、7.5、8、8.5、9份,兔子肉的重量份还可以为12、14、15、17、18、19份,虾肉的重量份还可以为4、4.5、5、6、7、7.5份,豆干的重量份还可以为2.5、3、3.5、4、4.5份,时令蔬菜的重量份还可以为4、4.5、5、5.5、6、6.5份,酱料的重量份还可以为3.2、3.4、3.5、3.7、3.9。

优选地,时令蔬菜为青菜、菠菜、芹菜、花菜、莴笋、黄瓜、茭白、土豆、辣椒、大蒜、卷心菜、空心菜、慈菇、萝卜、扁豆中的一种多两种以上组成的混合物。

优选地,蛋皮和蛋饺馅的重量比为1-2:2-5。

优选地,酱料按以下工艺进行制备:将无患子果皮、百合、甘草和野薄荷混合,加纯净水煎煮3-4次,过滤残渣后合并煎煮液,得到中草药浓缩液,再与米酒、辣椒酱、耗油、鲜鸡粉、甘草粉、纯净水混合,得到酱料。

优选地,每次煎煮温度为65-85℃。

优选地,无患子果皮、百合、甘草和野薄荷的重量比为1-3:2-4:1-2:1-2。

优选地,中草药浓缩液、米酒、辣椒酱、耗油、鲜鸡粉、甘草粉的重量比为90-110:40-50:70-80:15-30:10-20:1-5。

优选地,含中药的蛋饺按照以下工艺进行制备:

S1、将鱼肉、兔子肉、虾肉和时令蔬菜切碎后混合,蒸熟,与豆干、酱料混合,得到蛋饺馅;

S2、将植物油加入平底锅中,加热,然后将鸡蛋液、鹌鹑蛋液、藕粉、姜粉和鸡内金粉混合,搅拌均匀后加入平底锅中,得到蛋皮,然后在蛋皮中间添加S1中得到的物料,再加入食盐,将蛋皮两边对折,边缘处粘紧,出锅,得到含中药的蛋饺。

本发明中以鸡蛋液和鹌鹑蛋液作为蛋皮的主料,营养丰富,具有补益气血、强身健脑等功效,再与藕粉、姜粉和鸡内金粉配合,改善了蛋皮的口感,同时具有消食开胃,增强食欲等功效;蛋饺馅中,鱼肉、兔子肉、虾肉和时令蔬菜、豆干配合,荤素搭配合理,富含维生素、蛋白质等营养物质,利于人体吸收,再与酱料、蛋皮配合,具有独特的香味,口感良好,增强人们的食欲;酱料中以无患子果皮、百合、甘草和野薄荷配合,煎煮得到中草药浓缩液,具有润喉润肺,散热解毒,防治感冒,调理肠胃等功效,与藕粉、姜粉、鸡内金粉配合,具有促进食欲,帮助消化,开脾健胃等功效。本发明提出了一种含中药的蛋饺,其原料搭配合理,营养丰富,色香味俱全,易于消化,长期食用不影响身体健康,同时能改善体质等优点。

具体实施方式

下面,通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种含中药的蛋饺,包括蛋皮和蛋饺馅,蛋皮的原料按重量份包括:鸡蛋液8份、鹌鹑蛋液4份、藕粉1份、姜粉0.5份、鸡内金粉0.3份;蛋饺馅的原料按重量份包括:鱼肉5份、兔子肉10份、虾肉3份、豆干2份、时令蔬菜3.5份、酱料3份。

实施例2

本发明提出的一种含中药的蛋饺,包括蛋皮和蛋饺馅,蛋皮的原料按重量份包括:鸡蛋液12份、鹌鹑蛋液7份、藕粉2份、姜粉0.8份、鸡内金粉0.6份;蛋饺馅的原料按重量份包括:鱼肉10份、兔子肉20份、虾肉8份、豆干5份、时令蔬菜7份、酱料3.7份。

其中,时令蔬菜为慈菇;

蛋皮和蛋饺馅的重量比为1:2;

酱料按以下工艺进行制备:将无患子果皮、百合、甘草和野薄荷混合,加纯净水煎煮3次,过滤残渣后合并煎煮液,得到中草药浓缩液,再与米酒、辣椒酱、耗油、鲜鸡粉、甘草粉、纯净水混合,得到酱料;其中,每次煎煮温度为85℃,无患子果皮、百合、甘草和野薄荷的重量比为1:2:1:1,中草药浓缩液、米酒、辣椒酱、耗油、鲜鸡粉、甘草粉的重量比为90:40:70:15:10:1。

实施例3

本发明提出的一种含中药的蛋饺,包括蛋皮和蛋饺馅,蛋皮的原料按重量份包括:鸡蛋液10份、鹌鹑蛋液5.5份、藕粉1.5份、姜粉0.65份、鸡内金粉0.45份;蛋饺馅的原料按重量份包括:鱼肉7.5份、兔子肉16份、虾肉5.5份、豆干3.5份、时令蔬菜5份、酱料4份。

其中,时令蔬菜为青菜、菠菜、卷心菜按重量比为1:1:1组成的混合物;

蛋皮和蛋饺馅的重量比为2:5;

酱料按以下工艺进行制备:将无患子果皮、百合、甘草和野薄荷混合,加纯净水煎煮4次,过滤残渣后合并煎煮液,得到中草药浓缩液,再与米酒、辣椒酱、耗油、鲜鸡粉、甘草粉、纯净水混合,得到酱料;其中,每次煎煮温度为65℃,无患子果皮、百合、甘草和野薄荷的重量比为3:4:2:2,中草药浓缩液、米酒、辣椒酱、耗油、鲜鸡粉、甘草粉的重量比为110:50:80:30:20:5。

实施例4

本发明提出的一种含中药的蛋饺,包括蛋皮和蛋饺馅,蛋皮的原料按重量份包括:鸡蛋液9.5份、鹌鹑蛋液5份、藕粉1.35份、姜粉0.55份、鸡内金粉0.42份;蛋饺馅的原料按重量份包括:鱼肉6.5份、兔子肉12.5份、虾肉4.5份、豆干2.5份、时令蔬菜4.5份、酱料3.5份。

其中,时令蔬菜为芹菜、辣椒、空心菜、慈菇按重量比为2:1:1:1组成的混合物;

蛋皮和蛋饺馅的重量比为1:4;

酱料按以下工艺进行制备:将无患子果皮、百合、甘草和野薄荷混合,加纯净水煎煮3次,过滤残渣后合并煎煮液,得到中草药浓缩液,再与米酒、辣椒酱、耗油、鲜鸡粉、甘草粉、纯净水混合,得到酱料;其中,每次煎煮温度为85℃,无患子果皮、百合、甘草和野薄荷的重量比为2:3:1:1,中草药浓缩液、米酒、辣椒酱、耗油、鲜鸡粉、甘草粉的重量比为100:40:75:20:15:2。

实施例5

本发明提出的一种含中药的蛋饺,包括蛋皮和蛋饺馅,蛋皮的原料按重量份包括:鸡蛋液11份、鹌鹑蛋液6.5份、藕粉1.75份、姜粉0.66份、鸡内金粉0.45份;蛋饺馅的原料按重量份包括:鱼肉8.5份、兔子肉17.5份、虾肉7.2份、豆干4.5份、时令蔬菜6.2份、酱料3.4份。

其中,时令蔬菜为莴笋、黄瓜、茭白、土豆、辣椒按重量比为1:1:2:1:1组成的混合物;

蛋皮和蛋饺馅的重量比为1:3;

酱料按以下工艺进行制备:将无患子果皮、百合、甘草和野薄荷混合,加纯净水煎煮4次,过滤残渣后合并煎煮液,得到中草药浓缩液,再与米酒、辣椒酱、耗油、鲜鸡粉、甘草粉、纯净水混合,得到酱料,其中,每次煎煮温度为70℃,无患子果皮、百合、甘草和野薄荷的重量比为2:2:1:1,中草药浓缩液、米酒、辣椒酱、耗油、鲜鸡粉、甘草粉的重量比为110:40:80:15:20:5。

实施例6

本发明提出的一种含中药的蛋饺,包括蛋皮和蛋饺馅,蛋皮的原料按重量份包括:鸡蛋液10份、鹌鹑蛋液5.5份、藕粉1份、姜粉0.5份、鸡内金粉0.4份;蛋饺馅的原料按重量份包括:鱼肉8份、兔子肉16.5份、虾肉6.5份、豆干4份、时令蔬菜6.5份、酱料3.6份。

其中,时令蔬菜为大蒜、空心菜、萝卜、扁豆按重量比为1:2:2:2组成的混合物;

蛋皮和蛋饺馅的重量比为1:2.5;

酱料按以下工艺进行制备:将无患子果皮、百合、甘草和野薄荷混合,加纯净水煎煮3次,过滤残渣后合并煎煮液,得到中草药浓缩液,再与米酒、辣椒酱、耗油、鲜鸡粉、甘草粉、纯净水混合,得到酱料;其中,每次煎煮温度为80℃,无患子果皮、百合、甘草和野薄荷的重量比为1:4:2:2,中草药浓缩液、米酒、辣椒酱、耗油、鲜鸡粉、甘草粉的重量比为100:40:75:30:10:5。

以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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