技术总结
本发明属于冷冻食品加工领域，公开了一种鳕鱼脂肪条及其制备方法。所述鳕鱼脂肪条的组分含量为：脂肪条芯料49~59wt%、预裹粉4~6wt%、浆液34~40wt%、棕榈油3~5wt%，所述鳕鱼脂肪条按照以下方法制备而得：将收集的脂肪条用谷氨酰胺转氨酶处理，制成鱼条，鱼条速冻后裹预裹粉、挂唐扬粉浆液并调味，用棕榈油预炸即得。本发明实现了鱼片加工下脚料的精深加工及资源的充分利用，提高了产品附加值及利润空间，制得的鳕鱼脂肪条产品外壳口感酥脆、外壳与芯料结合紧密、香辣风味浓郁，营养价值高，检测发现此产品EPA、DHA含量分别达到310mg/100g、850mg/100g以上，是一款富含EPA和DHA的食品。
技术研发人员：鲁素珍;蒋朝辉;左光扬;林日志;佘文海
受保护的技术使用者：深圳联合水产发展有限公司
文档号码：201611245874
技术研发日：2016.12.29
技术公布日：2017.06.13