技术总结
本发明涉及一种鹅肝脏脱气脱味加工工艺，属于禽类深加工技术领域。本发明利用食用碱水清洗、β‑环糊精包埋、酵母发酵和调味加工的禽类肝脏，其特征在于：所述的主要原料为禽类肝脏，辅料包括β‑环糊精、酵母悬液、食糖、食盐、八角粉、桂皮粉等，制备工序包括：食用碱水漂洗、清水漂洗、均质、低温发酵、包埋、调味、罐装、高压灭菌工序。本发明生产工艺简单，原料广，成本低，克服禽类肝脏均质后的苦味和腥味。同时以禽类肝脏脱苦脱腥为基础，还可以开发多种口味，多种营养的系列肝酱、灌注夹心类产品。
技术研发人员：吕权峰;李剑威;卢培坤;罗茂松
受保护的技术使用者：广西大学
文档号码：201611261046
技术研发日：2016.12.30
技术公布日：2017.03.22