专利名称：制作枣醋的工艺方法
技术领域：
本发明制作枣醋的工艺方法属于调味品加工工艺方法技术领域。
就申请人所知和理解，本发明制作枣醋的工艺方法，是在普通食醋工艺方法的现有技术基础上研究成功的。
本发明制作枣醋的工艺方法的目的在于在改进普通食醋加工工艺基础上，研究确定制作枣醋工艺方法。开发枣醋新产品，使红枣或酸枣或红果或麦冬或胖大海等原料中的糖、蛋白质、维生素各种营养成份充分得到应用;以达到新开发的枣醋新产品既具有调味品作用，又具有一定成度的降压、补血、安神、养心、健脑、美容、促进消化等作用;同时还使新开发出的醋产品具有各种香味突出、滋润芳香等特点，改善产品质量。本发明的研制成功，达到了予期目的。
本发明制作枣醋的工艺方法的内容是说明书附
图1为制作枣醋的工艺方法的工艺技术路线流程图，可作为摘要附图;图2为普通食醋的工艺技术路线图，可作为制作枣醋的工艺方法的工艺技术路线流程图的对照图。这种属于调味品加工工艺方法技术领域的制作枣醋的工艺方法，将高梁或大米原料粉碎后，加入麸曲、酵母、麸皮、水，进行混合搅拌，使其搅拌均匀;然后经过前期稀醪发酵后，再加入麸皮稻壳、食盐而进行后期固体发酵;再经贮存、淋制、质量检验、配兑、灭菌、灌装后，制作成食醋成品;其特征在于经贮存后在淋制前，将红枣进行去杂、挑选、定量、水洗、去核(或不去核)后，加入进去予以浸泡。其特征还在于进行浸泡的红枣也可以更换为酸枣或红果或麦冬或胖大海。红枣或更换物进行去杂、挑选后在定量时是需要按照要求进行控制的，即醋与红枣的比例是醋为100时红枣为0.9至1.3。红枣经去杂、挑选、定量、水洗、去核(或不去核)进行浸泡时的温度和时间是需要控制的，其浸泡时的温度需要掌握在65℃至70℃之间，其浸泡时的时间需要掌握在10天至15天之间。灌装时可以是瓶装或桶装或罐装或袋装，其包装材料可以是玻璃或瓷或铝泊或食品所用的耐酸塑料或食品所用的复合材料。在制作枣醋的过程中，所使用的机械设备、器械、工具是用不锈钢或铝合金或食品用硬质塑料或符合食品卫生法要求的材料制成的。其红枣、酸枣红果、麦冬、胖大海等在枣醋工艺方法中的应用可制作出不同风味的各种食醋;这些原料还可以应用在制酒过程中。凡调味品加工工艺方法技术领域的普通技术人员和技术操作人员，只要按照说明书附图1制作枣醋的工艺方法的工艺技术路线流程图的要求，同时按照上述对本发明制作枣醋的工艺方法的叙述，均能制作出合格的枣醋产品;如将红枣更换为酸枣或红果或麦冬或胖大海，还可制作出具有各种风味与功效的其他食醋产品。
本发明制作枣醋的工艺方法与现有技术相比所具有的优点或积极效果是(1)，在现有普通食醋工艺方法的技术基础上，研究确定了本发明制作枣醋的工艺方法。(2)、利用本发明可开发出枣醋新产品，同时还可开发出酸枣醋、红果醋、麦冬醋、胖大海醋等各种新产品醋;使醋既具有调味品作用，同时还可具有一定程度的降压、补血、安神养心、健脑、美容、促进消化等各种不同作用。(3)利用本发明开发出的新产品醋，具有各有关香气突出、滋润芳香等特点，改善了产品质量。(4)本发明还可用于制酒中，以开发酒的新产品，提高酒的风味和质量。(5)本发明可提高经济效益和体现社会效益。
最佳实施例申请人根据本发明制作枣醋的工艺方法，按照说明书附图1本发明的技术路线流程图的要求和上述对本发明的叙述，制作出了合格的枣醋，经多次试验均收到了予期效果。
权利要求
1.一种属于调味品加工工艺方法技术领域的制作枣醋的工艺方法，将高梁或大米原料粉碎后，加入麸曲、酵母、麸皮、水进行混合搅拌，经前期的稀醪发酵后，再加入麸皮稻壳、食盐进行后期固体发酵，再经贮存、淋制、质量检验、配兑、灭菌、灌装后制作成食醋成品，其特征在于经贮存后在淋制前，将红枣进行去杂、挑选、定量、水洗、去核(或不去核)后加入进去予以浸泡。
2.根据权利要求1所述的制作枣醋的工艺方法，其特征在于进行浸泡的红枣也可以是酸枣或红果或麦冬或胖大海。
3.根据权利要求1所述的制作枣醋的工艺方法，其特征在于红枣进行去杂、挑选后在定量时，醋与红枣的比例是醋为100时红枣为0.9至1.3。
4.根据权利要求1所述的制作枣醋的工艺方法，其特征在于红枣经去杂、挑选、定量、水洗、去核(或不去核)进行浸泡时的温度需掌握在65℃至70℃，浸泡的时间需掌握在10至15天。
5.根据权利要求1所述的制作枣醋的工艺方法，其特征在于灌装时可以是瓶装或桶装或罐装或袋装，其包装材料可以是玻璃或瓷或铝泊或食品所用的耐酸塑料或食品所用的复合材料。
6.根据权利要求1所述的制作枣醋的工艺方法，其特征在于在制作枣醋过程中所使用的机械设备、器械、工具是用不锈钢或铝合金或食品用硬质塑料或符合食品卫生法要求的材料制成的。
全文摘要
本发明制作枣醋的工艺方法属于调味品加工工艺方法技术领域。解决了利用红枣或酸枣或红果或麦冬或胖大海制作食醋的工艺方法，开发了醋产品，提高了醋的风味与质量，增加了食醋功效。其主要技术特征是在现有食醋制作工艺基础上，于贮存后及淋制前、将红枣去杂、挑选、定量、水洗、去核(或不去核)，加入进去予以浸泡。其工艺设计合理、简单、操作方便，主要用于食醋(也可用于酒类)的加工工艺。可在各醋厂(或酒厂)推广应用。
文档编号C08L77/00GK1038113SQ8910296
公开日1989年12月20日 申请日期1989年4月27日 优先权日1988年4月29日
发明者鲍永刚, 丘森元, 郜元霄, 芦金英, 王凤池 申请人:北京市酿造六厂