1.一种虾开背去肠机，其特征在于，包括有机架，以及设置于机架上的开背去肠装置和输送装置；所述的开背去肠装置包括有驱动部件及与驱动部件连接的开背刀，所述的开背刀包括有至少一个弯钩部，所述开背刀受驱动部件控制作循环圆周切割钩取运动；所述的输送装置以夹持动作夹持虾类并将虾类输送至与弯钩部处于同一水平线的位置上与弯钩部相切；所述虾类的背部朝向开背刀的弯钩部。
2.根据权利要求1所述的一种虾开背去肠机，其特征在于，所述的开背刀为圆形刀片，其包括有圆周分布于其外缘上的多个弯钩部，所述的弯钩部为钩齿。
3.根据权利要求1所述的一种虾开背去肠机，其特征在于，所述的输送装置为一对上、下对称分设的输送带轮组，所述的任意一组输送带轮组包括有设于两端的传送轮和环绕于两传送轮上的输送带；所述一对上、下对称的输送带之间设有用于夹持虾类的夹持间隙；所述的输送带轮组还包括有压紧轮，所述的压紧轮设于输送带内侧并压向输送带迫使输送带靠向夹持间隙。
4.根据权利要求3所述的一种虾开背去肠机，其特征在于，还包括有竖直设置于机架上的靠板，所述的开背去肠装置设于靠板的一侧，所述的输送装置设于靠板的另一侧，在所述靠板上开设有供开背刀从一侧伸向另一侧露出的刀槽。
5.根据权利要求4所述的一种虾开背去肠机，其特征在于，还包括有用于限制夹持间隙内物体于水平方向位移的限位夹板机构，其包括有分别设于夹持间隙两侧的内限位板和外限位板；所述的内限位板通过微调螺丝直接固定于靠板上，在所述内限位板上开设有供开背刀伸出切向夹持间隙的刀孔；所述靠板上设有直角支架，所述的外限位板通过微调螺丝固定于直角支架上。