1.一种李子腌制品，其特征在于：所述李子腌制品由李子、调味料和发酵剂腌制而成，所述李子、调味料和发酵剂质量比为56～72:6～12:12～18；所述调味料由以下重量份的原料组成：糯米7～12份、草莓汁3～5份、刺梨果6～12份、冰糖2～6份、红酒1～4份、红辣椒粉0.5～1.5份、食盐2～5份、酱油8～12份、薄荷1～4份和水8～15份；所述发酵剂由以下重量份的原料组成：桑椹8～15份、甘草3～8份、甘蔗4～10份、桔皮3～6份、红枣1～4份、肉桂1～3份、蜂蜜4～8份、寡糖0.5～2份和活性酵母0.2～1份；所述发酵剂的制备过程是先将桑椹、甘草、甘蔗用水洗净，烘干水分含量至35％～45％，备用；其次是将甘蔗洗净再切成小段，每段长度为1cm～3cm，然后将红枣、肉桂搅碎成颗粒状后加入蜂蜜进行搅拌混合放置5小时～10小时，再次是将桑椹、甘草、甘蔗放入80℃～90℃的开水中浸泡2小时～3小时后用文火煮1小时～2小时，再加入红枣、肉桂、蜂蜜的混合物用小火煮0.5小时～1小时，然后过滤出残留杂质，得到混合过滤液，最后向混合过滤滤液中加入桔皮、寡糖和活性酵母，再用小火煮0.5小时后搅拌冷却至常温，然后在常温下密封发酵5天～10天，即可得到发酵剂。
2.根据权利要求1所述的一种李子腌制品，其特征在于：所述李子腌制品由李子、调味料和发酵剂腌制而成，所述李子、调味料和发酵剂质量比为64:8:16；所述调味料由以下重量份的原料组成：糯米9份、草莓汁4份、刺梨果9份、冰糖4份、红酒3份、红辣椒粉1份、食盐4份、酱油10份、薄荷3份和水12份；所述发酵剂由以下重量份的原料组成：桑椹12份、甘草6份、甘蔗8份、桔皮5份、红枣3份、肉桂2份、蜂蜜6份、寡糖1.5份和活性酵母0.5份。
3.一种李子腌制品的腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料预处理，选用新鲜、无腐烂、无污染、无病虫害的李子，用清水冲洗干净后，然后放入清洗液中浸泡0.5小时～1小时进行清洗，捞起滤出水分，将李子沿核缝线切开，去除李子核，再将李子放在60℃～70℃的温度下烘干水分至30％～40％，然后用白糖搓揉搅拌8分钟～15分钟；所述清洗液由0.1％～0.5％的氯化钙溶液、0.06％～0.2％的氢氧化钙溶液和12％～18％的氯化钠溶液混合而成；
步骤二：调味处理，将步骤一中预处理的李子放入搅拌器内并压严实紧凑，再将调味料缓慢倒入搅拌器内，然后转动搅拌器进行真空离心搅拌，得到调味处理后的李子混合物料；
步骤三：发酵腌制，先将发酵罐进行高温水蒸气消毒处理，然后将步骤二调味处理后的李子混合物料送入发酵罐内，再将发酵剂倒入发酵罐内，密封发酵罐后放置在离心机上离心转动3分钟～5分钟，离心转动的转速为500rpm～600rpm，然后放置在15℃～25℃温度下进行发酵2天～6天，得到李子发酵混合物；
步骤四：装罐、杀菌，将步骤三中发酵腌制得到的李子发酵混合物装入包装罐中，然后真空封口，投入杀菌设备中加热至75℃～85℃后进行超声波杀菌，制得李子腌制品。
4.根据权利要求3所述的一种李子腌制品的腌制方法，其特征在于：所述步骤二中转动搅拌器进行真空离心搅拌时，真空离心搅拌分为两个阶段进行，第一阶段以650rpm～750rpm的转速搅拌4分钟～8分钟，第二阶段以300rpm～400rpm的转速搅拌1分钟～3分钟。
5.根据权利要求3或4所述的一种李子腌制品的腌制方法，其特征在于：所述步骤二中在转动搅拌器进行真空离心搅拌时的真空度为450mmHg～500mmHg。
6.根据权利要求3所述的一种李子腌制品的腌制方法，其特征在于：所述步骤四中进行超声波杀菌是在频率为70kHz～80kHz的超声波下进行杀菌20分钟～30分钟,先将发酵罐进行高温水蒸气消毒处理后。
7.根据权利要求1所述的一种李子腌制品的腌制方法，其特征在于：所述步骤一中的氯化钙溶液、氢氧化钙溶液和氯化钠溶液的体积比为1～5:6～10:3～6。