一种柠檬汁蜂蜜制品的制作方法

本发明属于饮品加工领域，尤其涉及一种柠檬汁蜂蜜制品。

背景技术：

鲜柠檬汁由于富含丰富的维生素及矿物质被人们广泛用于食品及饮料行业，很多人都喜欢用鲜柠檬汁加蜂蜜配成保健饮料饮用，但是鲜柠檬及鲜柠檬汁难以长期保存，并且受季节的影响无法保证一年四季都能喝到鲜柠檬汁蜂蜜饮料。由于柠檬中的柠檬酸让很多喜欢鲜柠檬汁的人们望而却步，若能改善此口感将会得到更多人的认可。

技术实现要素：

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种柠檬汁蜂蜜制品，该柠檬汁蜂蜜制品将浓缩的鲜柠檬汁与高浓度蜂蜜调和成柠檬蜂蜜饮品，该饮品利用高浓度蜂蜜具有的高渗透压及抗氧化性抑制饮品中微生物的生长，不仅完整的保留了鲜柠檬的营养成份，而且增加了蜂蜜的有益成份，具有营养丰富、口感愉悦等优点。

为了实现上述系统，本发明采取的技术方案是：

一种柠檬汁蜂蜜制品，采用鲜柠檬浓缩汁与高浓度蜂蜜混合制备，其特征在于，所述鲜柠檬浓缩汁与高浓度蜂蜜混合制备的柠檬汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的总含量不小于60%，所述柠檬汁蜂蜜制品中的含水量不超过23%。

进一步的，所述鲜柠檬浓缩汁的含水量为30%~60%，所述高浓度蜂蜜的波美度为43~44。

进一步的，所述鲜柠檬浓缩汁的含水量为45%，所述高浓度蜂蜜的波美度为43.5。

进一步的，所述柠檬汁蜂蜜制品由所述鲜柠檬浓缩汁加入到预热温度为45~55℃的所述高浓度蜂蜜中均匀混合后制成。

一种柠檬汁蜂蜜制品的制备方法，包括柠檬榨汁工艺和蜂蜜浓缩工艺：所述柠檬榨汁工艺包括以下加工步骤：清洗、榨汁、过滤、浓缩和冷冻储藏；所述蜂蜜浓缩工艺包括以下加工步骤：加热、过滤、混合、浓缩和储藏。

进一步的，所述柠檬榨汁工艺包括如下加工步骤及操作方式：

a1）清洗：选取健康的鲜黄柠檬或青柠檬进行清洗，得优选柠檬；

a2）榨汁：将步骤a1）中的优选柠檬去皮、去籽，得柠檬果肉，对所述柠檬果肉进行榨汁，得柠檬果汁；

a3）过滤：将步骤a2）中的柠檬果汁通过400目板框过滤去除柠檬果汁中的颗粒物，得过滤柠檬果汁；

a4）浓缩：将步骤a3）中的过滤柠檬果汁通过中空纤维过滤膜进行除水浓缩，得鲜柠檬浓缩汁，所述鲜柠檬浓缩汁的含水量控制在30%~60%；

a5）冷冻储藏：冷冻存储步骤a4）中的鲜柠檬浓缩汁。

进一步的，所述蜂蜜浓缩工艺包括如下加工步骤及操作方式：

b1）加热：将蜂蜜加热到50~60℃，得加热蜂蜜；

b2）过滤：将步骤b1）中的加热蜂蜜进行过滤，得过滤蜂蜜；

b3）混合：将步骤b2）中的过滤蜂蜜进行混合，得混合蜂蜜；

b4）浓缩：将步骤b3）中的混合蜂蜜加热到60~65℃，并在真空度为-0.8~-0.9MPa的压力下进行真空浓缩，得浓缩蜂蜜，所述浓缩蜂蜜的波美度为43~44。

b5）储藏：将步骤b4）中的浓缩蜂蜜放入存储罐中。

进一步的，还包括混合制备工艺，所述混合工艺包括将含水量为30%~60%的鲜柠檬浓缩汁加入到温度为45~55℃且波美度为43~44的蜂蜜中混匀，制成不同口味的柠檬蜂蜜制品，所述柠檬蜂蜜制品的中果糖和葡萄糖的总含量不小于60%，所述柠檬汁蜂蜜制品中的含水量不超过23%。

本发明提出的一种柠檬汁蜂蜜制品具有如下有益效果：

本发明公开了一种柠檬汁蜂蜜制品，属于饮品加工领域，该柠檬汁蜂蜜制品采用鲜柠檬浓缩汁与高浓度蜂蜜混合制备，所述鲜柠檬浓缩汁与高浓度蜂蜜混合制备的柠檬汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的总含量不小于60%，所述柠檬汁蜂蜜制品中的含水量不超过23%，所述鲜柠檬浓缩汁的含水量为30%~60%，所述高浓度蜂蜜的波美度为43~44。本发明将浓缩的鲜柠檬汁与高浓度蜂蜜调和成柠檬蜂蜜饮品，该饮品利用高浓度蜂蜜具有的高渗透压及抗氧化性抑制饮品中微生物的生长，不仅完整的保留了鲜柠檬的营养成份，而且增加了蜂蜜的有益成份，具有营养丰富、口感愉悦等优点。

附图说明

以下结合附图和具体实施方式对本发明作进一步的解释说明。

图1为本发明的一种柠檬汁蜂蜜制品的柠檬榨汁工艺流程示意图；

图2为本发明的一种柠檬汁蜂蜜制品的蜂蜜浓缩工艺流程示意图；

图3为本发明的一种柠檬汁蜂蜜制品的制备工艺流程示意图。

具体实施方式

在发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对发明的限制。 术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。

以下将结合附图对发明进行详细说明。

实施例一

一种柠檬汁蜂蜜制品，采用鲜柠檬浓缩汁与高浓度蜂蜜混合制备，所述鲜柠檬浓缩汁与高浓度蜂蜜混合制备的柠檬汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的总含量为60%，所述柠檬汁蜂蜜制品中的含水量为23%。

具体的，所述鲜柠檬浓缩汁的含水量为60%，所述高浓度蜂蜜的波美度为44。

具体的，所述柠檬汁蜂蜜制品由所述鲜柠檬浓缩汁加入到预热温度为45℃的所述高浓度蜂蜜中均匀混合后制成。

该实施例中的柠檬汁蜂蜜制品的制备方法，包括柠檬榨汁工艺和蜂蜜浓缩工艺：所述柠檬榨汁工艺包括以下加工步骤：清洗、榨汁、过滤、浓缩和冷冻储藏；所述蜂蜜浓缩工艺包括以下加工步骤：加热、过滤、混合、浓缩和储藏。

具体的如图1所示，所述柠檬榨汁工艺包括如下加工步骤及操作方式：

a1）清洗：选取健康的鲜黄柠檬或青柠檬进行清洗，得优选柠檬；

a2）榨汁：将步骤a1）中的优选柠檬去皮、去籽得到的柠檬果肉，对所述柠檬果肉进行榨汁，得柠檬果汁；

a3）过滤：将步骤a2）中的柠檬果汁通过400目板框过滤去除柠檬果汁中的颗粒物，得过滤柠檬果汁；

a4）浓缩：将步骤a3）中的过滤柠檬果汁通过中空纤维过滤膜进行除水浓缩，得鲜柠檬浓缩汁，所述鲜柠檬浓缩汁的含水量控制在60%；

a5）冷冻储藏：冷冻存储步骤a4）中的鲜柠檬浓缩汁。

进一步的如图2所示，所述蜂蜜浓缩工艺包括如下加工步骤及操作方式：

b1）加热：将蜂蜜加热到60℃，得加热蜂蜜；

b2）过滤：将步骤b1）中的加热蜂蜜进行过滤，得过滤蜂蜜；

b3）混合：将步骤b2）中的过滤蜂蜜进行混合，得混合蜂蜜；

b4）浓缩：将步骤b3）中的混合蜂蜜加热到65℃，并在真空度为-0.9MPa的压力下进行真空浓缩，得浓缩蜂蜜，所述浓缩蜂蜜的的波美度为44。

b5）储藏：将步骤b4）中的浓缩蜂蜜放入存储罐中。

进一步的如图3所示，还包括混合制备工艺，所述混合工艺包括将含水量为60%的鲜柠檬浓缩汁加入到温度为55℃且波美度为44的蜂蜜中混匀，制成不同口味的柠檬蜂蜜制品，所述柠檬蜂蜜制品的中果糖和葡萄糖的总含量为60%，所述柠檬汁蜂蜜制品中的含水量为23%。

实施例二

一种柠檬汁蜂蜜制品，采用鲜柠檬浓缩汁与高浓度蜂蜜混合制备，所述鲜柠檬浓缩汁与高浓度蜂蜜混合制备的柠檬汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的总含量为55%，所述柠檬汁蜂蜜制品中的含水量为20%。

具体的，所述鲜柠檬浓缩汁的含水量为30%，所述高浓度蜂蜜的波美度为43。

具体的，所述柠檬汁蜂蜜制品由所述鲜柠檬浓缩汁加入到预热温度为50℃的所述高浓度蜂蜜中均匀混合后制成。

该实施例中的柠檬汁蜂蜜制品的制备方法，包括柠檬榨汁工艺和蜂蜜浓缩工艺：所述柠檬榨汁工艺包括以下加工步骤：清洗、榨汁、过滤、浓缩和冷冻储藏；所述蜂蜜浓缩工艺包括以下加工步骤：加热、过滤、混合、浓缩和储藏。

具体的如图1所示，所述柠檬榨汁工艺包括如下加工步骤及操作方式：

a1）清洗：选取健康的鲜黄柠檬或青柠檬进行清洗，得优选柠檬；

a2）榨汁：将步骤a1）中的优选柠檬去皮、去籽得到的柠檬果肉，对所述柠檬果肉进行榨汁，得柠檬果汁；

a3）过滤：将步骤a2）中的柠檬果汁通过400目板框过滤去除柠檬果汁中的颗粒物，得过滤柠檬果汁；

a4）浓缩：将步骤a3）中的过滤柠檬果汁通过中空纤维过滤膜进行除水浓缩，得鲜柠檬浓缩汁，所述鲜柠檬浓缩汁的含水量控制在30%；

a5）冷冻储藏：冷冻存储步骤a4）中的鲜柠檬浓缩汁。

进一步的如图2所示，所述蜂蜜浓缩工艺包括如下加工步骤及操作方式：

b1）加热：将蜂蜜加热到50℃，得加热蜂蜜；

b2）过滤：将步骤b1）中的加热蜂蜜进行过滤，得过滤蜂蜜；

b3）混合：将步骤b2）中的过滤蜂蜜进行混合，得混合蜂蜜；

b4）浓缩：将步骤b3）中的混合蜂蜜加热到60℃，并在真空度为-0.8MPa的压力下进行真空浓缩，得浓缩蜂蜜，所述浓缩蜂蜜的的波美度为43。

b5）储藏：将步骤b4）中的浓缩蜂蜜放入存储罐中。

进一步的如图3所示，还包括混合制备工艺，所述混合工艺包括将含水量为30%的鲜柠檬浓缩汁加入到温度为50℃且波美度为43的蜂蜜中混匀，制成不同口味的柠檬蜂蜜制品，所述柠檬蜂蜜制品的中果糖和葡萄糖的总含量为55%，所述柠檬汁蜂蜜制品中的含水量为20%。

实施例三

一种柠檬汁蜂蜜制品，采用鲜柠檬浓缩汁与高浓度蜂蜜混合制备，所述鲜柠檬浓缩汁与高浓度蜂蜜混合制备的柠檬汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的总含量为50%，所述柠檬汁蜂蜜制品中的含水量为15%。

具体的，所述鲜柠檬浓缩汁的含水量为45%，所述高浓度蜂蜜的波美度为43.5。

具体的，所述柠檬汁蜂蜜制品由所述鲜柠檬浓缩汁加入到预热温度为52.5℃的所述高浓度蜂蜜中均匀混合后制成。

该实施例中的柠檬汁蜂蜜制品的制备方法，包括柠檬榨汁工艺和蜂蜜浓缩工艺：所述柠檬榨汁工艺包括以下加工步骤：清洗、榨汁、过滤、浓缩和冷冻储藏；所述蜂蜜浓缩工艺包括以下加工步骤：加热、过滤、混合、浓缩和储藏。

具体的如图1所示，所述柠檬榨汁工艺包括如下加工步骤及操作方式：

a1）清洗：选取健康的鲜黄柠檬或青柠檬进行清洗，得优选柠檬；

a2）榨汁：将步骤a1）中的优选柠檬去皮、去籽得到的柠檬果肉，对所述柠檬果肉进行榨汁，得柠檬果汁；

a3）过滤：将步骤a2）中的柠檬果汁通过400目板框过滤去除柠檬果汁中的颗粒物，得过滤柠檬果汁；

a4）浓缩：将步骤a3）中的过滤柠檬果汁通过中空纤维过滤膜进行除水浓缩，得鲜柠檬浓缩汁，所述鲜柠檬浓缩汁的含水量控制在45%；

a5）冷冻储藏：冷冻存储步骤a4）中的鲜柠檬浓缩汁。

进一步的如图2所示，所述蜂蜜浓缩工艺包括如下加工步骤及操作方式：

b1）加热：将蜂蜜加热到55℃，得加热蜂蜜；

b2）过滤：将步骤b1）中的加热蜂蜜进行过滤，得过滤蜂蜜；

b3）混合：将步骤b2）中的过滤蜂蜜进行混合，得混合蜂蜜；

b4）浓缩：将步骤b3）中的混合蜂蜜加热到60℃，并在真空度为-0.85MPa的压力下进行真空浓缩，得浓缩蜂蜜，所述浓缩蜂蜜的的波美度为43.5。

b5）储藏：将步骤b4）中的浓缩蜂蜜放入存储罐中。

进一步的如图3所示，还包括混合制备工艺，所述混合工艺包括将含水量为45%的鲜柠檬浓缩汁加入到温度为52.5℃且波美度为43.5的蜂蜜中混匀，制成不同口味的柠檬蜂蜜制品，所述柠檬蜂蜜制品的中果糖和葡萄糖的总含量为50%，所述柠檬汁蜂蜜制品中的含水量为15%。

具体的，果糖、葡萄糖及水分的检测方法遵循GBT 18932.22-2003、SN/T0852-2012标准。

需要说明的是，本发明所用柠檬汁为鲜柠檬榨汁，并通过现代膜技术进行低温浓缩，最大限度的保存了鲜柠檬的营养价值。在实际饮用过程中，将鲜柠檬浓缩汁与高浓度的蜂蜜调合在一起，由于本发明提出的一种柠檬汁蜂蜜制品的含糖量及柠檬酸含量高不适合直接喝，使用时根据各人的口味浓淡不同取适量用温开水或凉开水冲饮(建议每20g加水150ml-250ml)。

本发明公开了一种柠檬汁蜂蜜制品，属于饮品加工领域，该柠檬汁蜂蜜制品采用鲜柠檬浓缩汁与高浓度蜂蜜混合制备，所述鲜柠檬浓缩汁与高浓度蜂蜜混合制备的柠檬汁蜂蜜制品中的果糖和葡萄糖的总含量不小于60%，所述柠檬汁蜂蜜制品中的含水量不超过23%，所述鲜柠檬浓缩汁的含水量为30%~60%，所述高浓度蜂蜜的波美度为43~44。本发明将浓缩的鲜柠檬汁与高浓度蜂蜜调和成柠檬蜂蜜饮品，该饮品利用高浓度蜂蜜具有的高渗透压及抗氧化性抑制饮品中微生物的生长，不仅完整的保留了鲜柠檬的营养成份，而且增加了蜂蜜的有益成份，具有营养丰富、口感愉悦等优点。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离发明各实施例技术方案的精神和范围。