一种糕点用外控保存剂及其制备方法与流程

本发明涉及食品外控保鲜
技术领域：
，尤其涉及一种糕点用外控保存剂及其制备方法。
背景技术：
：目前市场上常用的外控保存剂有脱氧剂和酒精保鲜剂。脱氧剂能吸收食品包装袋内氧气，它的抑菌机理主要是吸收包装袋中的氧气以抑制需氧菌和使兼性厌氧菌生长缓慢，达到防腐的目的。酒精保鲜剂主要通过一些微生物质吸收大量的酒精并制成片状或新链式，添加在食品包装袋中，旨在通过挥发性酒精在包装袋中富集，降低焙烤食品表面的水分活度，抑制微生物，特别是霉菌的生长，达到防霉保鲜的目的。如申请号为：88105412.7的中国专利公开了一种双吸型保鲜封存剂，提出一种新型的保鲜封存剂。它以铁粉、石灰、无机盐、活性炭等为基本材料，呈黑色粉粒混合结构，具有吸收氧气和二氧化碳的双吸性能。又如申请号为：200710076495.6的中国专利公开了一种高效外控型保鲜剂，按质量百分比，其组成为：二氧化硅30070～50％，食用酒精49.995070～68％，异硫氰酸烯丙酯0.005％～2％。上述公开的两种保鲜剂在密闭条件下，均能有效抑制细菌、霉菌等微生物，但是该两种保鲜剂都是单一的脱氧作用或是利用酒精的抑菌作用，保鲜功能不全面。再如申请号为：201010245234.4的中国专利公开了一种挥散型食品外控保鲜剂，按重量计，包括组分及各组分的百分含量如下：吸附剂：40％～90％；食用酒精：10％～60％；增效剂：0％～2％；其中，所述增效剂为AIT、乙酸、丙酸、辛酸、月桂酸、癸酸、异丙醇、百里香酚中任意一种或几种的混合物；所述吸附剂中含有分子量为250～400万超高分子量聚乙烯。所述吸附剂中还含有填充剂、发孔剂和水溶物。该保鲜剂主要通过酒精的抑菌作用来保鲜，且该保鲜剂中添加有吸附剂和增效剂，并通过烧结工艺使粉末吸附物质成块，以用于改善保鲜剂漏粉的情况，但是将保鲜剂吸附成块，也一定程度上阻碍了保鲜剂的挥散性能，进而降低了保鲜剂的保鲜效果。技术实现要素：为克服现有技术中存在的保鲜剂保鲜功能单一，易漏粉且保鲜效果不佳等问题，本发明提供了一种糕点用外控保存剂及其制备方法。具体技术方案如下：一种糕点用外控保存剂，由脱氧成分、酒精成分和固化成分组成，按重量计，各成分的组分及组分所占各成分的百分含量如下，所述脱氧成分包括：水：5-20％，保水剂：10-40％，盐：0-5％，碱：0-10％，活性炭：0-10％，硫酸亚铁：0-5％，葡萄糖氧化酶：0-10％，增效剂：0-70％，所述酒精成分包括：食用酒精：40-50％，酒精载体：50-60％；所述固化成分包括：淀粉：50-80％，蛋白粉：5-20％，葡萄糖：5-40％，醋酸：2-10％。在此基础上，所述增效剂为铁粉、抗坏血酸及其耐盐钙盐、异抗坏血酸及其钠盐钙盐、低分子酚化合物、葡萄糖、单宁和单宁酸中至少三种的混合物。在此基础上，所述低分子酚化合物为儿茶酚、焦陪酸、没食子酸、叔丁基邻笨二酚中的任意一种或多种混合物。在此基础上，所述保水剂为高吸水性树脂、硅胶、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨胀珍珠岩中的任意一种或多种混合物。在此基础上，所述碱为氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠和碳酸氢钠中的任意一种或多种混合物。在此基础上，所述酒精载体为植物或化学纤维片、可溶性淀粉、糊精、淀粉-聚丙烯酸接枝物、高吸水性树脂、硅胶、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨胀珍珠岩中的其中一种或多种混合物。本发明还提供了一种糕点用外控保存剂的制备方法，所述脱氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透气小包内，具体步骤如下：步骤1：按照配方配比，将各成分混合加工，分别制备得脱氧成分、酒精成分和固化成分；步骤2：将步骤1所制得的混合物放置在模具中进行搅拌、加热、冷却后脱模；步骤3：将脱模后的混合物切割成所需尺寸，制得固状保鲜剂，并封合在透气小包内。在此基础上，所述步骤1中固化成分的制备方法为：步骤11：将蛋白粉、葡萄糖和醋酸混合后高速搅拌30～60分钟；步骤12：加入步骤11中同等质量的葡萄糖，继续高速搅拌20～30分钟；步骤13：再次加入步骤11中同等质量的葡萄糖高速搅拌20～30分钟后，加入淀粉，并匀速搅拌30～60分钟后静置。在此基础上，所述步骤13中的将淀粉加入前进行过筛。在此基础上，所述步骤2的具体步骤为：步骤21：预热模具至100℃，将脱氧成分和酒精成分与步骤13所得固化成分搅拌均匀后放置在模具中；步骤22：对模具进行加热，且加热温度为120℃～200℃，加热时间为30～60分钟，加热完毕后保温20～45分钟；步骤23：将模具倒扣，并冷却3～4小时，直至固化物脱模。与现有技术相比，本发明的有益效果是：1.本发明提供的一种糕点用外控保存剂，由脱氧成分、酒精成分和固化成分组成，将有机系和无机系脱氧剂与食用酒精进行合理的配比，制成一种既可以吸氧又可释放酒精的食品糕点用外控保存剂，使酒精在食品糕点内起抗微生物生长的作用、防腐作用，脱氧剂可吸收氧气和使厌氧菌生长缓慢，对食品保鲜产生叠加的保鲜效果，大大的延长了食品的保质期限，并能有效的保持食品原有口感。2.本发明因原料可使用有机料与酒精搭配，因此通过金属检测，且本发明提供的的外控保鲜剂具有抑菌和吸氧的双效作用，解决了脱氧剂和酒精保鲜剂单独使用时保鲜功能不全面的问题。3.本发明还提供了一种糕点用外控保存剂的制备方法，所述脱氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透气小包内，该方法制得的外控保存剂为固状物，有效避免了因保鲜剂漏粉而污染食品的问题，进一步加强了食品安全。另外本发明提供的制备方法所得固状物为蓬松蜂窝状，保鲜剂更易挥散，保鲜效果明显。附图说明图1是本发明一种糕点用外控保存剂的制备方法的流程示意图；图2是本发明一种糕点用外控保存剂的制备方法中步骤一的流程示意图；图3是本发明一种糕点用外控保存剂的制备方法中步骤二的流程示意图。具体实施方式以下结合附图和实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。本发明披露了一种糕点用外控保存剂，由脱氧成分、酒精成分和固化成分组成，按重量计，各成分的组分及组分所占各成分的百分含量如下，所述脱氧成分包括：水：5-20％；保水剂：10-40％，优选地，保水剂为高吸水性树脂、硅胶、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨胀珍珠岩中的任意一种或多种混合物；盐：0-5％；碱：0-10％，所述碱为氢氧化钠、氢氧化钙、碳酸钠和碳酸氢钠中的任意一种或多种混合物；活性炭：0-10％；硫酸亚铁：0-5％；葡萄糖氧化酶：0-10％；增效剂：0-70％，其中增效剂为铁粉、抗坏血酸及其耐盐钙盐、异抗坏血酸及其钠盐钙盐、低分子酚化合物、葡萄糖、单宁和单宁酸中至少三种的混合物，进一步优选地，所述低分子酚化合物为儿茶酚、焦陪酸、没食子酸、叔丁基邻笨二酚中的任意一种或多种混合物。酒精成分包括：食用酒精：40-50％，酒精载体：50-60％；所述酒精载体为植物或化学纤维片、可溶性淀粉、糊精、淀粉-聚丙烯酸接枝物、高吸水性树脂、硅胶、沸石、硅藻土、白炭黑、活性白土和膨胀珍珠岩中的其中一种或多种混合物。固化成分包括：淀粉：50-80％，蛋白粉：5-20％，葡萄糖：5-40％，醋酸：2-10％。本发明提供的一种糕点用外控保存剂，由脱氧成分、酒精成分和固化成分组成，将有机系和无机系脱氧剂与食用酒精进行合理的配比，制成一种既可以吸氧又可释放酒精的食品糕点用外控保存剂，使酒精在食品糕点内起抗微生物生长的作用、防腐作用，脱氧剂可吸收氧气和使厌氧菌生长缓慢，对食品保鲜产生叠加的保鲜效果，大大的延长了食品的保质期限，并能有效的保持食品原有口感。相对应的，本发明还提供了一种糕点用外控保存剂的制备方法，所述脱氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透气小包内，如图1所示，具体步骤如下：步骤1：按照配方配比，将各成分混合加工，分别制备得脱氧成分、酒精成分和固化成分；其中固化成分的制备方法为，如图2所示：步骤11：将蛋白粉、葡萄糖和醋酸混合后高速搅拌30～60分钟；步骤12：加入步骤11中同等质量的葡萄糖，继续高速搅拌20～30分钟；步骤13：再次加入步骤11中同等质量的葡萄糖高速搅拌20～30分钟后，将淀粉过筛后加入，并匀速搅拌30～60分钟后静置，即该步骤中需要将葡萄糖分为三等分进行分步骤加入。步骤2：将步骤1所制得的混合物放置在模具中进行搅拌、加热、冷却后脱模；该步骤2的具体步骤为，如图3所示：步骤21：预热模具至100℃，将脱氧成分和酒精成分与步骤13所得固化成分搅拌均匀后放置在模具中；步骤22：对模具进行加热，且加热温度为120℃～200℃，加热时间为30～60分钟，加热完毕后保温20～45分钟；步骤23：将模具倒扣，并冷却3～4小时，直至固化物脱模。步骤3：将脱模后的混合物切割成所需尺寸，制得固状保鲜剂，并封合在透气小包内，该透气小包由尼克纸制成，所述尼克纸由可印刷聚酯纺丝膜和网络状聚乙烯涂布构成，该透气小包可以为扁平的正方形或长方形。本发明所提供的一种糕点用外控保存剂的制备方法，将脱氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透气小包内，制得固状外控保存剂，有效避免了因保鲜剂漏粉而污染食品的问题，进一步加强了食品安全。另外本发明提供的制备方法所得固状物为蓬松蜂窝状，保鲜剂更易挥散，保鲜效果明显。实施例1：一种糕点用外控保存剂，由脱氧成分、酒精成分和固化成分组成，按重量计，各成分的组分及组分所占各成分的百分含量如下，脱氧成分包括：水：20％；保水剂：26％，且保水剂为高吸水性树脂和膨胀珍珠岩中的混合物；盐：3％；碱：5％，其中碱为碳酸氢钠中；活性炭：8％；硫酸亚铁：2％；葡萄糖氧化酶：6％；增效剂：30％，其中增效剂为铁粉、抗坏血酸及其耐盐钙盐、异抗坏血酸及其钠盐钙盐、儿茶酚、焦陪酸、和单宁酸的混合物。酒精成分包括：食用酒精：50％；酒精载体：50％，其中酒精载体为植物纤维片和可溶性淀粉的混合物。固化成分包括：淀粉：65％，蛋白粉：15％，葡萄糖：12％，醋酸：8％。一种糕点用外控保存剂的制备方法，所述脱氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透气小包内，具体步骤如下：步骤1：按照配方配比，将各成分混合加工，分别制备所得脱氧成分、酒精成分和固化成分；其中固化成分的制备方法为：步骤11：将蛋白粉、葡萄糖和醋酸混合后高速搅拌50分钟；步骤12：加入步骤11中同等质量的葡萄糖，继续高速搅拌20分钟；步骤13：再次加入步骤11中同等质量的葡萄糖高速搅拌20分钟后，将淀粉过筛后加入并匀速搅拌30分钟后静置。步骤2：将步骤1所制得的混合物放置在模具中进行搅拌、加热、冷却后脱模；该步骤2的具体步骤为：步骤21：预热模具至100℃，将脱氧成分和酒精成分与步骤13所得固化成分搅拌均匀后放置在模具中；步骤22：对模具进行加热，且加热温度为160℃，加热时间为45分钟，加热完毕后保温20分钟；步骤23：将模具倒扣，并冷却3.54、小时，直至固化物脱模。步骤3：将脱模后的混合物切割成所需尺寸，制得固状保鲜剂，并封合在透气小包内。实施例2：一种糕点用外控保存剂，由脱氧成分、酒精成分和固化成分组成，按重量计，各成分的组分及组分所占各成分的百分含量如下，所述脱氧成分包括：水：17％；保水剂：20％，其中保水剂为沸石和硅藻土的混合物；盐：5％；碱：8％，其中碱为碳酸钠；活性炭：6％；硫酸亚铁：5％；葡萄糖氧化酶：8％；增效剂：41％，其中增效剂为铁粉、葡萄糖和单宁的混合物。酒精成分包括：食用酒精：46％；酒精载体：54％，所述酒精载体为可溶性淀粉。固化成分包括：淀粉：62％，蛋白粉：18％，葡萄糖：16％，醋酸：4％。一种糕点用外控保存剂的制备方法，所述脱氧成分、酒精成分和固化成分混合后封合在透气小包内，具体步骤如下：步骤1：按照配方配比，将各成分混合加工，分别制备所得脱氧成分、酒精成分和固化成分；其中固化成分的制备方法为：步骤11：将蛋白粉、葡萄糖和醋酸混合后高速搅拌40分钟；步骤12：加入步骤11中同等质量的葡萄糖，继续高速搅拌35分钟；步骤13：再次加入步骤11中同等质量的葡萄糖高速搅拌35分钟后，将淀粉过筛后加入，并匀速搅拌30分钟后静置。步骤2：将步骤1所制得的混合物放置在模具中进行搅拌、加热、冷却后脱模；该步骤2的具体步骤为：步骤21：预热模具至100℃，将脱氧成分和酒精成分与步骤13所得固化成分搅拌均匀后放置在模具中；步骤22：对模具进行加热，且加热温度为180℃，加热时间为30分钟，加热完毕后保温30分钟；步骤23：将模具倒扣，并冷却4小时，直至固化物脱模。步骤3：将脱模后的混合物切割成所需尺寸，制得固状保鲜剂，并封合在透气小包内。将上述实施例1～2所制得的外控保存剂和普通保存剂，分别与同一种糕点通过相同材质的透气小包密封，分别作为实物样品，将没有放置保存剂的糕点作为对照，将所有试验样品放置在温度为25℃，湿度为80％的环境下保存，定期观察，并将相应的试验效果进行记录，如下表1和2所示，其中表1为抑霉效果试验，表2为糕点口感试验。表1天数(天)对照普通实施例1实施例27----15+---30+---45++--60++--注：+：表示发霉；-：表示没有发霉表2天数(天)对照普通实施例1实施例27口味正常口味正常口味正常口味正常15无法食用口味正常口味正常口味正常30无法食用口味一般口味正常口味正常45无法食用无法食用口味正常口味正常60无法食用无法食用口味正常口味正常如上表1和2所示，实施例1和实施例2保鲜效果优良，大大的延长了食品的保质期限，并能有效的保持食品原有口感。上述说明示出并描述了本发明的优选实施例，如前所述，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。当前第1页1 2 3