本发明涉及一种香菇薄脆曲奇饼干及其制作方法。
背景技术：
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)。香菇味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖(β～1，3葡聚糖)能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
饼干，是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的、方便使用和储存的食品，引起口感香脆，广受欢迎。
若将香菇制成饼干，则可以制成具有保健功效的食品。但是由于香菇的味道比较重，要制成口感优良的饼干却并不容易。
公开号为CN101288467A的专利申请公开了一种香菇饼干，配方为每926.35克饼干配料如下:糖粉160克植物油40克盐0.25克味精5克香菇粉125克小麦粉500克碳酸氢钠3.5克碳酸氢铵2.5克抗氧剂BHT 0.1克猪油35克鸡蛋30克奶粉25克。然而，经过验证，其口感有待进一步优化。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供了一种新的、口感优良的香菇饼干。
本发明香菇薄脆曲奇饼干，它是由包含如下重量配比的原料制备而成：
面粉100份，黄油35～45份，全蛋液20份，砂糖粉20份，香菇提取液5份，小苏打0.3份。
优选地，它是由包含如下重量配比的原料药制备而成：面粉100份，黄油40份，全蛋液20份，砂糖粉20份，香菇5份，小苏打0.3份。
其中，所述面粉是低筋面粉。
其中，所述沙糖粉的粒径为60目。
其中，所述香菇提取液每100ml按照如下方法制备：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小时，再加水50ml煎煮1小时，滤过；滤渣加水50ml煎煮0.5小时，滤过，合并滤液，浓缩至100ml即得。
本发明还提供了前述香菇薄脆曲奇饼干的制备方法，步骤如下：
(1)按照前述配比取原料；
(2)取黄油，软化，用打蛋器打2分钟至蓬松状态；
(3)加入砂糖粉、全蛋液和香菇提取液，继续用打蛋器打1分钟至混合均匀，呈现出蓬松轻盈的状态；
(4)将低筋粉和小苏打混合后加入混合物中，用橡皮刮刀拌匀，呈油亮的棕黄色状面团即可；
(5)将面团擀成0.2-0.3cm薄片；
(6)烘烤，即可。
其中，步骤(6)中，所述烘烤的方法是：烤箱提前用上火150℃，下火125℃预热5分钟，再将面团放入烤箱中烤16～18分钟。
本发明配方制备的香菇曲奇饼干富有光泽、口感松脆，外形完整，无掉粉掉渣现象，断面孔洞细密，浓浓的奶香味中，还夹杂着淡淡的香菇的焦香味，口感优良，生产工艺简单，应用前景优良。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
实施例1本发明香菇饼干的制备
一、饼干配料：低筋粉(低筋面粉)100g，黄油40g，全蛋液20g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒径为60目)20g，香菇提取液5g，小苏打0.3g
香菇提取液的制备：取干香菇10克，加水50ml浸泡2小时，再加水50ml煎煮1小时，滤过；滤渣加水50ml煎煮0.5小时，滤过，合并滤液，浓缩至100ml即得。
二、器材：打蛋器，橡胶刮刀，塑封袋，擀面杖，饼干模具，锡箔纸，烤箱
三、烘焙条件：烤箱中层，上下火，上火150℃，下火125℃,16～18分钟
四、制作过程：
1.黄油软化后，用打蛋器打2分钟至蓬松状态；
2.加入砂糖粉、全蛋液和香菇提取液，继续用打蛋器打1分钟，使其混合均匀，呈现出蓬松轻盈的状态；
3.低筋粉和小苏打混合后加入混合物中，用橡皮刮刀拌匀，呈油亮的棕黄色状面团即可；
4.将面团夹在塑封袋中，用擀面杖擀至0.2-0.3cm的厚片；
5.揭掉塑封袋，用模具压出各种形状，压好的放在烤盘；
6.烤箱提前用上火150℃，下火125℃预热5分钟，将烤盘放入预热的烤箱中，16～18分钟后，饼干变成浅金黄色，即可。
本发明方法制作的香菇曲奇饼干富有光泽、口感松脆，外形完整，无掉粉掉渣现象，断面孔洞细密，浓浓的奶香味中，还夹杂着淡淡的香菇的焦香味。
实施例2本发明香菇饼干的制备
一、饼干配料：低筋粉(低筋面粉)100g，黄油35g，全蛋液20g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒径为60目)20g，香菇提取液5g，小苏打0.3g
香菇提取液制备：同实施例1。
二、器材：同实施例1
三、烘焙条件：同实施例1
四、制作过程：同实施例1。
本发明方法制作的香菇曲奇饼干富有光泽、口感松脆，外形完整，无掉粉掉渣现象，断面孔洞细密，浓浓的奶香味中，还夹杂着淡淡的香菇的焦香味。
实施例3本发明香菇饼干的制备
一、饼干配料：低筋粉(低筋面粉)100g，黄油45g，全蛋液20g，砂糖粉(白砂糖打粉，粒径为60目)20g，香菇提取液5g，小苏打0.3g
香菇提取液制备：同实施例1。
二、器材：同实施例1
三、烘焙条件：同实施例1
四、制作过程：同实施例1。
本发明方法制作的香菇曲奇饼干富有光泽、口感松脆，外形完整，无掉粉掉渣现象，断面孔洞细密，浓浓的奶香味中，还夹杂着淡淡的香菇的焦香味。
以下通过实验例的方式说明本发明的有益效果：
实验例1本发明香菇饼干的口感
1、试验方法
取本发明实施例1方法制备的香菇饼干与公开号为CN101288467A的专利申请实施例1方法制备的香菇饼干，选取100位消费者，按照如下评分表，评价两种饼干的感官，并进行打分。
感官评分表：
表 香菇薄脆曲奇饼干感官评分表(总分50分)
2、试验结果
公开号为CN101288467A的专利申请的香菇饼干的感官评定后的平均得分38.1；而本发明饼干的平均得分为45.3，其感官评定评分显著高于前者。
可以看出，本发明饼干的得分显著高于公开号为CN101288467A的专利申请的香菇饼干，口感优良，更容易被消费者喜欢和购买，有益效果显著。
综上，本发明配方制备的香菇曲奇饼干富有光泽、口感松脆，外形完整，无掉粉掉渣现象，断面孔洞细密，浓浓的奶香味中，还夹杂着淡淡的香菇的焦香味，口感优良，生产工艺简单，应用前景优良。