本发明涉及一种蜂王浆制品，特别是一种蜂王浆硬化凝冻制品。
背景技术：
：蜂王浆为粘稠的浆状物，有光泽感、其颜色呈乳白色、浅黄色或微红色，含有26种以上的脂肪酸，较多的维生素，蛋白质约占蜂王浆干物质的50%，其中有2/3为清蛋白，1/3为球蛋白，蜂王浆中的蛋白质有12种以上，此外还有许多小肽类，糖类以及固醇类化合物，是具有极高的营养价值的。食用蜂王浆能够辅助降低血糖，抗氧化，降低血脂，控制血管扩张、降低血压，保护肝脏，抗菌、消炎，抗衰老作用，和强化性功能作用，同时还有抗辐射，增强记忆力的作用，尤其是新鲜的蜂王浆，新鲜的蜂王浆含一定量的乙酰胆碱，能对人体的神经系统起到保健作用；其中富含维生素B和优质蛋白质，特别是含杀菌力强的皇浆酸，因而为治癌良药；有促进造血功能作用，可增加血红蛋白，促进生长，提高抗病力；内含有泛酸，可改善风湿症和关节症状；含类胰岛素样肽类，其分子量与牛胰岛素相同，对糖尿病患者的胰岛功能有较好调节功能；可强化肾上腺皮质机能，调节人体激素，活化间脑细胞，有利于治疗更年期障碍症和慢性前列腺炎症；蜂王浆能增强人的基础体力，使人体衰老组织活化，服后食欲好，长精神，气色佳；所含肽与蛋白质类保健因子，可促进智力发展，因而服用可提高记忆力；含蛋白质激素和天然抗生素，涂抹治疗烫伤时能起到防止感染、促进细胞生成、愈后不留疤痕的作用；含多种无机盐，能促进肝糖释放，促进代谢，因而可以美容，消除斑纹。但是，蜂王浆对热极不稳定，在常温下放置72小时，新鲜度明显下降，在130度左右失效。但在低温下很稳定，在-2度时可保存一年，在-18度时可保存数年不变。蜂王浆暴露在空气中，会起氧化、水解作用，光对蜂王浆有催化作用，对其醛基、酮基起还原作用。而新鲜度对蜂王浆的功效作用具有重要的意义，新鲜度较低的蜂王浆不含乙酰胆碱，维生素B和优质蛋白质等有益成分失活，仅具有大量的糖类，导致服用后不仅没有起到积极有益效果，反而会导致龋齿、超重和肥胖。因此人们一直在寻找有效保存蜂王浆的方法，现有的通常将蜂王浆制成冻干粉，口服剂等，如专利号：CN201210156373.9，发明名称：一种蜂王浆提取物冻干粉生产工艺，公开了一种将蜂王浆中的提取物制成冻干粉的方法，但是该方法改变了蜂王浆营养结构，蜂王浆内含有的糖类、蛋白质、多肽类物质能够得到很好的保存，而维生素、乙酰胆碱等物质并没有很好的得到保存。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种不同于现有的保存方法，将蜂王浆制成硬化凝冻制品，能够完整的保存新鲜蜂王浆中的所有营养物质和营养结构，延长蜂王浆的保存期，并保持其新鲜度的蜂王浆硬化凝冻制品。本发明采用的技术方案如下：本发明的一种蜂王浆硬化凝冻制品，以蜂王浆为主要原料，加入适量β-环糊精，经混合、均质、硬化制成体积膨胀的凝冻制品。由于采用了上述技术方案，添加适量的β-环糊精能够将蜂王浆经过冷冻硬化制成具有体积膨胀的凝冻制品，该凝冻制品与冻干粉不同之处在于，其中的水分也能够得到保存，当其中的水分得到保存时，新鲜蜂王浆中的游离氨基酸，尤其是甲硫氨酸和组氨酸的含量不会下降，以及新鲜蜂王浆中的维生素、皇浆酸、乙酰胆碱等物质不会随着脱水的过程而失活、分解，从而完整的将新鲜蜂王浆中的所有物质及其营养结构保存。本发明的一种蜂王浆硬化凝冻制品，所述原料由蜂王浆，乳化剂，稳定剂和调节剂组成。由于采用了上述技术方案，通过乳化剂，稳定剂和调节剂能够进一步的将蜂王浆的形状进行调节，使得其具有较好的食用口感，能够将蜂王浆在支撑凝冻制品后，从保存状态取出后直接食用，避免在升温解冻的过程中使其中的温度敏感营养物质失活。本发明的一种蜂王浆硬化凝冻制品，所述乳化剂为大豆肽，稳定剂为海藻酸钠，调节剂为麦芽糊精。由于采用了上述技术方案，通过大豆肽能够在一定程度上提高体积膨胀率，海藻酸钠能够提高蜂王浆硬化凝冻制品的抗融性，麦芽糊精能够具有一定增稠作用，通过上述三种物质的调节，使得本发明的凝冻制品具有口感细腻、膨胀率理想、抗融性的特点。本发明的一种蜂王浆硬化凝冻制品，所述蜂王浆，乳化剂，稳定剂和调节剂的质量比为30：7：5：1。由于采用了上述技术方案，上述配比为较佳的配比，能够提高蜂王浆的食用口感，硬度2310.412±34.228/g，黏附性527.116±3.419，弹性0.907±0.008，凝聚性0.239±0.008，胶性849.176±13.474，咀嚼性500.463±8.147。本发明的一种蜂王浆硬化凝冻制品，所述蜂王浆与β-环糊精质量比为1：0.4。由于采用了上述技术方案，采用上述配比能够将体积膨胀率维持在70%，原料凝冻硬化后得到优良的组织与形体，使其品质比不膨胀的或膨胀不够的冰淇淋适口，且更为柔润与松软；使得空气微泡均匀地分布于蜂王浆组织中，有稳定和阻止热传导的作用，可使蜂王浆成形硬化后较持久不融，膨胀率过高，则组织较松软；过低时，则组织坚实。本发明的一种蜂王浆硬化凝冻制品，所述硬化包括以下步骤，将物料直接灌入容器中，置于环境温度≤-40℃的环境中，并在环境中开启循环冷风，硬化直至产品中心温度达到-5℃，将容器置于环境为-15℃的环境中，硬化直至产品中心温度达到-15℃。本发明的一种蜂王浆硬化凝冻制品，所述均质包括以下步骤，将蜂王浆放入容器中，加热并保持体系温度≤40℃，搅拌直至中心温度≥32℃，保持温度中心温度≥32℃加入调节剂，搅拌均匀后，加入稳定剂，搅拌均匀后加入乳化剂，搅拌均匀。由于采用了上述技术方案，通过上述制备步骤，硬化及均质的方法能够保证空气微泡均匀地分布于蜂王浆组织中，使得其具有良好的口感和食用本发明的一种蜂王浆硬化凝冻制品，所述体积膨胀率为30%~70%。由于采用了上述技术方案，膨胀率过高，则组织较松软；过低时，则组织坚实，当维持在上述膨胀率范围内，具有较好的口感和抗融性。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：1、不同于现有的保存方法，将蜂王浆制成硬化凝冻制品，能够完整的保存新鲜蜂王浆中的所有营养物质和营养结构，延长蜂王浆的保存期，保存期可长达12个月，并在12个月内保持其新鲜度。2、硬度2310.412±34.228/g，黏附性527.116±3.419，弹性0.907±0.008，凝聚性0.239±0.008，胶性849.176±13.474，咀嚼性500.463±8.147，具有较好的口感和抗融性。具体实施方式下面对本发明作详细的说明。为了使发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。将新鲜蜂王浆放入容器中按照蜂王浆与β-环糊精质量比为1：0.4向混合原料中加入β-环糊精并搅拌均匀后，将混合物加热并保持体系温度≤40℃，搅拌直至中心温度≥32℃，保持温度中心温度≥32℃加入麦芽糊精，搅拌均匀后，加入海藻酸钠，搅拌均匀后加入大豆肽，搅拌均匀；其中，蜂王浆、大豆肽、海藻酸钠和麦芽糊精的质量比为30：7：5：1，停止加热，将容器置于环境温度≤-40℃的环境中，并在环境中开启循环冷风，硬化直至产品中心温度达到-5℃，将容器置于环境为-15℃的环境中，硬化直至产品中心温度达到-15℃。得到体积膨胀率为70%的蜂王浆硬化凝冻制品。保存温度为-15℃以下，食用时无需解冻，直接食用即可。该硬化凝冻制品硬度2310.412±34.228/g，黏附性527.116±3.419，弹性0.907±0.008，凝聚性0.239±0.008，胶性849.176±13.474，咀嚼性500.463±8.147。保存20d后对比室温保存，新鲜蜂王浆和市售冻干粉，检测其中游离氨基酸共计21种，总量与新鲜蜂王浆相比无损失，其中，必需氨基酸的总量占总氨基酸量的41%，与新鲜蜂王浆相当，游离氨基酸能够完成的得到保存，下降率%详细见表1。而在市售冻干粉中，游离氨基酸含量只有8种，表明其氨基酸有所流失。表1对其中浆蛋白60.7kD（MRJP-4）和85.2kD（葡萄糖氧化酶）没有发现明显的降解，也无褐变现象出现，而室温保存的出现了明显的降解和褐变现象。市售冻干粉也未见降解和褐变现象。新鲜蜂王浆和凝冻制品中超氧化歧化酶（SOD）的含量分别是120U/g和118U/g，市售冻干粉SOD的含量是36U/g，冻干粉失水后蛋白质再溶解并恢复酶活力相对困难。新鲜蜂王浆、凝冻制品和市售冻干粉中10-羟基-α-葵烯酸（10-HDA）的含量都相对稳定，详见表2.表2SOD（U/g）10-HDA（g/100g）新鲜蜂王浆1291.8凝冻制品1181.76室温保存361.78而新鲜蜂王浆中含有的维生素B、乙酰胆碱在凝冻制品和市售冻干粉中能够检测出，室温保存中未检测出。而在新鲜蜂王浆和凝冻制品中未检测出5-羟甲基糠醛，但在室温保存的样品中检测出含量为117.19mg/g，市售冻干粉中含量为24.05mg/g。对比以上数据可知，凝冻制品对新鲜蜂王浆的营养物质及营养物质结构的保存是最完整的。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3