技术总结
一种牛肉粉调味料的制备方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛肉粉调味料的制备方法。将新鲜牛肉用绞肉机绞成牛肉泥后置于高压锅中灭菌得熟牛肉泥，在熟牛肉泥中加入清水、酸性蛋白酶、大麦芽粉和食品级L‑谷氨酸，搅拌均匀，在45‑48℃条件下保持2.5‑3小时，然后升温至60‑65℃进行糖化，糖化结束后升温至68‑70℃保持30‑40分钟得混合水解液，将混合水解液煮沸1‑2分钟，冷却至40℃后过滤得滤液。在滤液中接入植物乳杆菌发酵60‑65小时得植物乳杆菌发酵液，植物乳杆菌发酵液再经灭菌、均质、喷雾干燥后即得成品。所以用本发明方法制作的牛肉粉调味料，具有保健和调味的双重作用。
技术研发人员：吕庆茂
受保护的技术使用者：哈尔滨伟平科技开发有限公司
文档号码：201710026514
技术研发日：2017.01.14
技术公布日：2017.06.27