技术总结
本发明属于食品保鲜领域，特别涉及一种陆川猪肉的冷冻方法，包括以下步骤：(1)涂膜剂的制备；(2)猪肉的微冻处理；(3)猪肉的涂膜包装处理；(4)猪肉的超声辅助冷冻保藏：将包装好的猪肉送入冷冻间进行冻结，直到猪肉中心层温度降到2～4℃时，运用超声波进行辅助冷冻3～6h，当猪肉中心层温度降低至‑6～‑8℃时，停止超声波的辅助冷冻，继续将猪肉冻结至‑18℃～‑23℃，得到冷冻好的猪肉。本发明操作简单，工艺条件稳定，能够减少猪肉冷冻时产生的冰晶，还可以加快猪肉冷冻速度，防腐抑菌，延长猪肉冷冻贮存时间，保证鲜肉冷冻后的细胞活性，减少解冻后汁液外流的现象。
技术研发人员：黄俊荣
受保护的技术使用者：广西神龙王农牧食品集团有限公司
文档号码：201710046160
技术研发日：2017.01.21
技术公布日：2017.06.23