本发明涉及食品领域，主要是一种类似果冻的食品，具体涉及一种含有椰子水、椰子肉、椰浆的冷冻椰子冻及其制备方法。
背景技术：
椰子是原产于东南亚的一款热带水果，椰汁和椰肉都含有丰富的营养素，椰子汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴，一个好椰子，大约有两玻璃杯的水，内含两汤匙糖，以及蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，椰肉芳香滑脆，柔若奶油，含有丰富的蛋白质和碳水化合物，是营养极为丰富的美食。
椰子冻是来源于越南的一种传统的风味美食，以新鲜椰子为原料做成的美食，味道清新甜美，又营养丰富，是适合夏天吃的美食，口感清爽味道清甜，营养健康使其在引进中国后获得大家的喜爱，这两年国内的工厂也开始生产。
市场上现有存在的椰子冻大部分都是冷藏条件储存的，利用嫩椰子外壳做容器，内部装椰子冻（部分添加椰子果肉）覆膜放置于4℃条件下冷藏 ，保质期为28天，此方法所做出来的椰子冻保质期比较短；用的容器为嫩椰子，制作出来的椰子冻容易因为外壳细菌繁殖发生酸败现象，从而导致内部细菌超标。部分工厂在生产过程中加入使用磷酸二铵等化学成份，并且还会用漂白剂对椰子肉进行漂白，利用化学药剂浸泡外壳。据中国食品饮料网记者了解，早在今年年初河南、浙江等地就有人曝光查出越南椰子冻菌落总数超出国家标准600多倍，而越南媒体更是在2012年就曝光了椰子冻的卫生状况，但是由于国人并不知情，椰子冻在国内市场上仍旧混的“风生水起”，不正规的生产椰子冻在冲击市场。
技术实现要素：
本发明主要是对椰子冻的口感与不耐保存的问题进行解决，让制作的椰子冻口感如布丁般嫩滑，同时可以在-18℃储存，延长保质期，解冻后可以保持产品原有的口感与品质，零下18度的储存方式方便于商超的销售与储存。
本发明解决以上技术问题的技术方案是：
一种椰子冻，利用老椰子外壳做容器，由外至内依次为椰子壳、椰青层和椰浆层；椰青层包括椰子水、清水、食用胶体和白砂糖，各组分的重量百分比为：食用胶体：2-5%，氯化钾：0.1-0.3%，白砂糖：8-10%，清水：40-50%，椰子水：余量；椰浆层包括椰子水、食用胶体、白砂糖、椰浆、淡奶油、牛奶和清水，各组分的重量百分比为：食用胶体：2-5%，氯化钾：0.1-0.3%，白砂糖：8-12%，椰浆：15-25%，淡奶油：3-5%，牛奶：6-8%，清水：35-40%，椰子水：余量。
椰子冻的制备方法，包括以下步骤：㈠椰青层制备：①按配比将食用胶体融化并加入氯化钾备用；②按配比将白砂糖加入清水和椰子水中，并煮至白砂糖溶化后离火，放入融化后的食用胶体搅匀后杀菌；③待步骤②的混合液冷却后倒入椰子壳中，封上保鲜膜，冷藏至混合液凝固，形成椰青层；㈡椰浆层制备：①按配比将食用胶体融化并加入氯化钾备用；②按配比将白砂糖、椰浆、淡奶油、牛奶和清水混合均匀后加热，然后离火，放入融化后的食用胶体，均质处理后杀菌，待混合冷却后倒入椰子壳的椰青层中，盖上盖子，冷藏至混合液凝固，形成椰浆层；③将椰浆层凝固好的椰子冻放到零下-18℃进行冷冻保存。
本发明冷冻后解冻析水情况低，保持冷冻前上层布丁般嫩滑的口感，下层如果果冻般顺滑的感觉。
本发明进一步限定的技术方案是：
前述的椰子冻，其中，椰青层中，食用胶体包括魔芋胶、卡拉胶和吉利丁，魔芋胶、卡拉胶和吉利丁占所述椰青层总重量的重量百分比为：魔芋胶：0.8-2%、卡拉胶：0.7-2%、吉利丁：0.5-1%。
前述的椰子冻，其中椰浆层中，食用胶体包括魔芋胶、卡拉胶和吉利丁，魔芋胶、卡拉胶和吉利丁占所述椰浆层总量的重量百分比为：魔芋胶：0.2-0.6%、卡拉胶：0.2-0.4%、吉利丁：1.6-4%。
椰青层中，利用魔芋胶、卡拉胶、吉利丁进行复配，以魔芋胶与卡拉胶为主，吉利丁为辅，三者结合，加入其它物质形成果冻，所做出来的产品口感爽滑脆嫩，同时降低减少解冻后的析水情况。
椰浆层中利用的魔芋胶、卡拉胶、吉利丁复配，以吉利丁为主，魔芋胶与卡拉胶为辅，三者结合，产品口感软嫩绵细，入口顺滑的布丁状态；其中牛奶与淡奶油加入提升了产品的顺滑与软嫩，提高了营养价值，增加了奶香味，丰富了产品的口感。
氯化钾使用一方面增强凝胶作用，保持果冻的稳定性，另外一方面避免冷冻后解冻析出大量水形成溶胶，更好的使产品在冷冻后解冻保持原来的状态，改变产品的储存条件，延长产品的保质期。
前述的椰子冻的制备方法，其中均质处理的压强为30-45Mpa。由于椰浆层里有椰浆牛奶和淡奶油，因为含有部分油性物质在里面，所以利用均质处理，使其进行油水混合，均质后再对其进行杀菌，可以有效降低分层情况。
本发明的有益效果是：
⑴本发明是利用椰子做原料，椰青水做基底，椰子肉磨浆做椰浆，椰子壳做容器，将椰子完全的利用上来。
⑵利用椰青水做基底，完整保留椰青水的营养，形成独特的椰子风味。
⑶椰子肉打磨出新鲜椰浆与椰青水混合，将椰子肉营养完整保留，椰浆独特的清香的风味让整个产品更为接近自然。
⑷加入少量淡奶油与牛奶不仅提升产品的顺滑与软嫩，提高了营养价值，同时丰富了产品的口感；该产品的介于果冻和布丁之间的质构和口感，在纯椰子原料制作的基础上，形成一款健康符合现代人追求的椰子冻产品。
⑸本发明制备工艺简单，将储存的条件控制在-18℃下，从基本上解决产品不耐储存的缺陷，延长了产品的保质期，有利于产品的储存运输与销售，扩大了产品的销售市场与渠道。
具体实施方式
实施例1
本实施例是一种椰子冻的制备方法，包括以下步骤：
㈠椰青层制备：⑴按椰青层总重量的百分比称取1.5%的魔芋胶、1%的卡拉胶、0.2%的氯化钾、1%的吉利丁融化后备用；⑵将8%的白砂糖加入40%清水和48.3%椰子水中，并煮至白砂糖溶化后离火，放入融好的食用胶体搅匀后杀菌；⑶待步骤⑵的混合液凉后倒入椰子壳中，封上保鲜膜，冷藏至混合液凝固。
㈡椰浆层制备：⑴按椰浆层总重量的百分比称取0.2%的魔芋胶、0.2%的卡拉胶、0.2%的氯化钾、3%的吉利丁融化后备用；⑵将9%白砂糖、15%椰浆、3%淡奶油、6%牛奶、40%清水和23.4%的椰子水混合均匀后加热，然后离火，放入溶解好的食用胶体，30-45Mpa均质后杀菌，待混合液凉后倒入椰子壳的椰青层中，盖上盖子，冷藏至混合液凝固；⑶将凝固好的椰子冻放到-18℃进行冷冻保存。
椰壳容器的制作：选形状大小均匀的老椰子,去除椰子表皮，打磨光滑,将椰子内壳上端部分切开形成开口，倒出椰子水；余下部分的椰子内壳和果肉，构成椰子容器；上端切开的椰子内壳形成盖子。
实施例2
本实施例是一种椰子冻的制备方法，包括以下步骤：
㈠椰青层制备：⑴按椰青层总重量的百分比称取1.5%的魔芋胶、1.5%的卡拉胶、0.15%的氯化钾、0.8%的吉利丁融化后备用；⑵将9%的白砂糖加入45%清水和42.05%的椰子水中，并煮至白砂糖溶化后离火，放入融好的食用胶体搅匀后杀菌；⑶待步骤⑵的混合液凉后倒入椰子壳中，封上保鲜膜，冷藏至混合液凝固
㈡椰浆层制备：⑴按椰浆层总重量的百分比称取0.3%的魔芋胶、0.3%的卡拉胶、0.2%的氯化钾、3.5%的吉利丁融化后备用；⑵将8%白砂糖、18%椰浆、3.5%淡奶油、7%牛奶、35%清水和24.2%的椰子水混合均匀后加热，然后离火，放入溶解好的食用胶体，30-45Mpa均质后杀菌，待混合液凉后倒入椰子壳的椰青层中，盖上盖子，冷藏至混合液凝固；⑶将凝固好的椰子冻放到-18℃进行冷冻保存。
椰壳容器的制作：选形状大小均匀的老椰子,去除椰子表皮，打磨光滑,将椰子内壳上端部分切开形成开口，倒出椰子水；余下部分的椰子内壳和果肉，构成椰子容器；上端切开的椰子内壳形成盖子。
实施例3
本实施例是一种椰子冻的制备方法，包括以下步骤：
㈠椰青层制备：⑴按椰青层总重量的百分比称取1%的魔芋胶、1.5%的卡拉胶、0.3%的氯化钾、0.8%的吉利丁融化后备用；⑵将10%的白砂糖加入40%清水和46.4%的椰子水中，并煮至白砂糖溶化后离火，放入融好的食用胶体搅匀后杀菌；⑶待步骤⑵的混合液凉后倒入椰子壳中，封上保鲜膜，冷藏至混合液凝固。
㈡椰浆层制备：⑴按椰浆层总重量的百分比称取0.4%的魔芋胶、0.2%的卡拉胶、0.2%的氯化钾、3%的吉利丁融化后备用；⑵将10%白砂糖、20%椰浆、4%淡奶油、7%牛奶、40%清水和15.2%的椰子水混合均匀后加热，然后离火，放入溶解好的食用胶体，30-45Mpa均质后杀菌，待混合液凉后倒入椰子壳的椰青层中，盖上盖子，冷藏至混合液凝固；⑶将凝固好的椰子冻放到-18℃进行冷冻保存。
椰壳容器的制作：选形状大小均匀的老椰子,去除椰子表皮，打磨光滑,将椰子内壳上端部分切开形成开口，倒出椰子水；余下部分的椰子内壳和果肉，构成椰子容器；上端切开的椰子内壳形成盖子。
实施例4
本实施例是一种椰子冻的制备方法，包括以下步骤：
㈠椰青层制备：⑴按椰青层总重量的百分比称取1.5%的魔芋胶、1%的卡拉胶、0.2%的氯化钾、1%的吉利丁融化后备用；⑵将10%的白砂糖加入40%清水和46.3%的椰子水中，并煮至白砂糖溶化后离火，放入融好的食用胶体搅匀后杀菌；⑶待步骤⑵的混合液凉后倒入椰子壳中，封上保鲜膜，冷藏至混合液凝固。
㈡椰浆层制备：⑴按椰浆层总重量的百分比称取0.3%的魔芋胶、0.3%的卡拉胶、0.3%的氯化钾、3%的吉利丁融化后备用；⑵将12%白砂糖、25%椰浆、5%淡奶油、8%牛奶、40%清水和6.1%的椰子水混合均匀后加热，然后离火，放入溶解好的食用胶体，30-45Mpa均质后杀菌，待混合液凉后倒入椰子壳的椰青层中，盖上盖子，冷藏至混合液凝固；⑶将凝固好的椰子冻放到-18℃进行冷冻保存。
椰壳容器的制作：选形状大小均匀的老椰子,去除椰子表皮，打磨光滑,将椰子内壳上端部分切开形成开口，倒出椰子水；余下部分的椰子内壳和果肉，构成椰子容器；上端切开的椰子内壳形成盖子。
除上述实施例外，本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。