技术总结
本发明公开了一种利用冷冻和酶解提高橙子出汁率的方法，步骤是：A、选料：选择无腐烂、无病虫害及机械伤害，果实坚硬、新鲜的橙子；B、去皮切瓣：将选取的橙子去皮后切成不同大小的橙瓣；C、冷冻：切好的橙瓣置于冰箱中冷冻；D、解冻：经过冷冻后的橙瓣在一定条件下解冻至果实完全融化；E、榨汁：将橙瓣冻果置于榨汁机中进行榨汁，得橙汁和橙渣，橙渣备用；F、橙渣酶解：加入果胶酶和纤维素酶，混匀，酶解；G、再次榨汁：酶解后的橙渣进行第二次榨汁，得橙渣酶解液；H、混汁：将橙汁和橙渣酶解液混匀，得混合橙汁。方法易行，操作简便，保留了橙汁的营养成分，提高了橙汁出汁率10－14%，大大提高了原料的利用率，降低了成本。
技术研发人员：范刚;章燕;任婧楠;潘思轶;张璐璐;李佳佳
受保护的技术使用者：华中农业大学
文档号码：201710085826
技术研发日：2017.02.17
技术公布日：2017.06.30