一种坛子肉的制备方法与流程

文档序号:12681382阅读:1139来源:国知局

一种坛子肉的制备方法,用于长时间储藏猪肉,属于坛子内的制备方法技术领域。



背景技术:

坛子肉富有乡土风味,此菜起源于农村乡间。因农家活路多,粮多猪多,猪多肉多。要想将肉在短时间风吃完是不可能的,肉的储藏就成为了很大的问题,如果储藏不好,就容易造成肉变质,最终造成浪费的问题,现有的储藏肉的方法中就有人采用坛子进行肉的储藏,但现有的用坛子进行肉的长期储藏存在如下不足之处:因储藏室温度过高,肉在坛子里面储藏超过三个月或在8-10月份生产坛子肉,坛子肉会变酸以及五花肉的肥肉部分会变软,从而影响坛子肉的口感和质量问题。



技术实现要素:

本发明针对上述不足之处提供了一种坛子肉的制备方法,解决现有技术中因储藏室温度过高,肉在坛子里面储藏超过三个月或在8-10月份生产坛子肉,坛子肉会变酸以及五花肉的肥肉部分会变软,从而影响坛子肉的口感和质量问题。

为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:

一种坛子肉的制备方法,其特征在于,如下步骤:

(1)选用去毛后的土猪五花肉并用水将五花肉洗干净;

(2)将洗干净后的五花肉切成块状;

(3)将块状的五花肉的肉皮一侧放置在锅中进行炼皮,直到猪皮发黄,取出已炼好皮的块状五花肉;

(4)将炼好皮的块状五花肉炸至7至8成熟后起锅;

(5)根据月分用盐量,在起锅后的热的块状五花肉上抹盐,其中肉皮上不抹盐;

(6)将抹好盐的肉凉置24-36小时;

(7)将凉好的五花肉进行第一次去盐;

(8)将第一次去盐后的五花肉进行第二次去盐,直至五花肉的表面没有颗粒盐;

(9)将第二次去盐后的五花肉上料酒;

(10)将上好料酒后的五花肉放入坛子中,并放入干盐菜,并在26°以下的温度内窖藏三个月以上。

进一步,所述步骤(1)中采用无污染的井水将五花肉洗干净。

进一步,所述步骤(2)中,每块五花块6-8两,长15-18公分,宽5-6公分。

进一步,所述步骤(3)中,将块状的五花肉的肉皮一侧放置在80°至90°的锅边进行炼皮。

进一步,所述步骤(4)中将块状五花肉放置在油温为150℃至170℃的猪油中进行炸至7至8成熟。

进一步,所述步骤(5)中,每一百斤肉,1至7月用盐4.5斤,8至10月用盐5斤,11至12月用盐4斤。

进一步,所述步骤(7)中第一次去盐是指用小刀将肉面多余的盐刮去。

进一步,所述步骤(8)中第二次去盐是指用干净的毛巾擦掉肉上的盐。

进一步,所述步骤(9)中,每三百斤五花肉用1斤料酒。

进一步,所述步骤(10)中,每一百斤干肉,用25至30斤干盐菜,坛子内一层五花肉和一层干盐菜交替放置,其中,1至7月采用的干盐菜为均匀混合的30%的干萝卜丝和70%的老盐菜。

综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:

1、本发明将五花肉进行炼皮、炸至7至8成熟、抹盐、去盐、上料酒、以及放入干盐菜,是为了让五花肉失去水分并通过腌制,以便达到长时间的储藏,而放入干盐菜是为了让储藏的五花肉的口感更佳;

2、本发明的坛子肉在26°以下的储藏室内进行储藏,可储藏超过三个月以上,最长可在坛子里储藏两年,坛子肉不会变酸,肥肉也不会变软,而且肉的味道更佳好,坛子肉储藏一年以上还可以直接食用;

3、本发明制作的坛子肉可以在不同季节制作,而且不会出现坛子肉有酸味的情况。

附图说明

图1为本发明的流程示意图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合附图及实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。

一种坛子肉的制备方法,如下步骤:

(1)选用通过喷灯烧至猪皮发泡去毛后的土猪的五花肉(饲养期达六个月以上),并用水将无污染的井水五花肉洗干净;

(2)将洗干净后的五花肉切成块状,每块五花肉6至8两;

(3)将块状的五花肉的肉皮一侧放置在80°至90°的锅边进行炼皮,直到猪皮发黄,取出已炼好皮的块状五花肉;

(4)将炼好皮的块状五花肉放置在油温为150℃至170℃的猪油中进行炸至7至8成熟后起锅;

(5)在起锅后的热的块状五花肉上抹盐,其中肉皮上不抹盐,每一百斤肉根据不同月分,采用不同的盐量,其中,1至7月用盐4.5斤,8至10月用盐5斤,11至12月用盐4斤,8至10月生产坛子肉很容易造成坛子肉变酸,所以用盐要特别注意;

(6)将抹好盐的肉凉置24-36小时;

(7)将凉好的五花肉进行第一次去盐,第一次去盐是指用小刀将肉面多余的盐刮去;

(8)将第一次去盐后的五花肉进行第二次去盐,直至五花肉的表面没有颗粒盐,其中第二次去盐是指用干净的毛巾擦掉肉上的盐;

(9)将第二次去盐后的五花肉上料酒,其中,每三百斤五花肉用1斤料酒;

(10)将上好料酒后的五花肉放入坛子中,并放入干盐菜,其中,每一百斤干肉,用25至30斤干盐菜,1至7月采用的干盐菜为均匀混合的30%的干萝卜丝和70%的老盐菜,坛子内采用一层五花肉和一层盐菜交替放置,并在26°以下的温度内窖藏三个月以上。窖藏的储藏室采用地下室窖藏,冬暖夏凉,延长储藏时间。储藏室温度超过26°,一是物理降温,室外温度没有超过30°时,用井水喷洒地面和墙四周;二是空调降温,当室外温度超过30°就把空调温度设置到26°。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

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