一种坛子肉的制备方法，用于长时间储藏猪肉，属于坛子内的制备方法技术领域。
背景技术：
坛子肉富有乡土风味，此菜起源于农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。要想将肉在短时间风吃完是不可能的，肉的储藏就成为了很大的问题，如果储藏不好，就容易造成肉变质，最终造成浪费的问题，现有的储藏肉的方法中就有人采用坛子进行肉的储藏，但现有的用坛子进行肉的长期储藏存在如下不足之处：因储藏室温度过高，肉在坛子里面储藏超过三个月或在8-10月份生产坛子肉，坛子肉会变酸以及五花肉的肥肉部分会变软，从而影响坛子肉的口感和质量问题。
技术实现要素：
本发明针对上述不足之处提供了一种坛子肉的制备方法，解决现有技术中因储藏室温度过高，肉在坛子里面储藏超过三个月或在8-10月份生产坛子肉，坛子肉会变酸以及五花肉的肥肉部分会变软，从而影响坛子肉的口感和质量问题。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种坛子肉的制备方法，其特征在于，如下步骤：
(1)选用去毛后的土猪五花肉并用水将五花肉洗干净；
(2)将洗干净后的五花肉切成块状；
(3)将块状的五花肉的肉皮一侧放置在锅中进行炼皮，直到猪皮发黄，取出已炼好皮的块状五花肉；
(4)将炼好皮的块状五花肉炸至7至8成熟后起锅；
(5)根据月分用盐量，在起锅后的热的块状五花肉上抹盐，其中肉皮上不抹盐；
(6)将抹好盐的肉凉置24-36小时；
(7)将凉好的五花肉进行第一次去盐；
(8)将第一次去盐后的五花肉进行第二次去盐，直至五花肉的表面没有颗粒盐；
(9)将第二次去盐后的五花肉上料酒；
(10)将上好料酒后的五花肉放入坛子中，并放入干盐菜，并在26°以下的温度内窖藏三个月以上。
进一步，所述步骤(1)中采用无污染的井水将五花肉洗干净。
进一步，所述步骤(2)中，每块五花块6-8两，长15-18公分，宽5-6公分。
进一步，所述步骤(3)中，将块状的五花肉的肉皮一侧放置在80°至90°的锅边进行炼皮。
进一步，所述步骤(4)中将块状五花肉放置在油温为150℃至170℃的猪油中进行炸至7至8成熟。
进一步，所述步骤(5)中，每一百斤肉，1至7月用盐4.5斤，8至10月用盐5斤，11至12月用盐4斤。
进一步，所述步骤(7)中第一次去盐是指用小刀将肉面多余的盐刮去。
进一步，所述步骤(8)中第二次去盐是指用干净的毛巾擦掉肉上的盐。
进一步，所述步骤(9)中，每三百斤五花肉用1斤料酒。
进一步，所述步骤(10)中，每一百斤干肉，用25至30斤干盐菜，坛子内一层五花肉和一层干盐菜交替放置，其中，1至7月采用的干盐菜为均匀混合的30％的干萝卜丝和70％的老盐菜。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明将五花肉进行炼皮、炸至7至8成熟、抹盐、去盐、上料酒、以及放入干盐菜，是为了让五花肉失去水分并通过腌制，以便达到长时间的储藏，而放入干盐菜是为了让储藏的五花肉的口感更佳；
2、本发明的坛子肉在26°以下的储藏室内进行储藏，可储藏超过三个月以上，最长可在坛子里储藏两年，坛子肉不会变酸，肥肉也不会变软，而且肉的味道更佳好，坛子肉储藏一年以上还可以直接食用；
3、本发明制作的坛子肉可以在不同季节制作，而且不会出现坛子肉有酸味的情况。
附图说明
图1为本发明的流程示意图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
一种坛子肉的制备方法，如下步骤：
(1)选用通过喷灯烧至猪皮发泡去毛后的土猪的五花肉(饲养期达六个月以上)，并用水将无污染的井水五花肉洗干净；
(2)将洗干净后的五花肉切成块状，每块五花肉6至8两；
(3)将块状的五花肉的肉皮一侧放置在80°至90°的锅边进行炼皮，直到猪皮发黄，取出已炼好皮的块状五花肉；
(4)将炼好皮的块状五花肉放置在油温为150℃至170℃的猪油中进行炸至7至8成熟后起锅；
(5)在起锅后的热的块状五花肉上抹盐，其中肉皮上不抹盐，每一百斤肉根据不同月分，采用不同的盐量，其中，1至7月用盐4.5斤，8至10月用盐5斤，11至12月用盐4斤，8至10月生产坛子肉很容易造成坛子肉变酸，所以用盐要特别注意；
(6)将抹好盐的肉凉置24-36小时；
(7)将凉好的五花肉进行第一次去盐，第一次去盐是指用小刀将肉面多余的盐刮去；
(8)将第一次去盐后的五花肉进行第二次去盐，直至五花肉的表面没有颗粒盐，其中第二次去盐是指用干净的毛巾擦掉肉上的盐；
(9)将第二次去盐后的五花肉上料酒，其中，每三百斤五花肉用1斤料酒；
(10)将上好料酒后的五花肉放入坛子中，并放入干盐菜，其中，每一百斤干肉，用25至30斤干盐菜，1至7月采用的干盐菜为均匀混合的30％的干萝卜丝和70％的老盐菜，坛子内采用一层五花肉和一层盐菜交替放置，并在26°以下的温度内窖藏三个月以上。窖藏的储藏室采用地下室窖藏，冬暖夏凉，延长储藏时间。储藏室温度超过26°，一是物理降温，室外温度没有超过30°时，用井水喷洒地面和墙四周；二是空调降温，当室外温度超过30°就把空调温度设置到26°。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。