一种冷鲜猪肉加工方法与流程

文档序号:12681378阅读:3732来源:国知局

本发明属于猪肉加工技术领域,特别涉及冷鲜猪肉加工方法。



背景技术:

在生猪屠宰加工冷藏鲜肉的过程中,由于一般屠宰过程过程较长,在猪被屠宰一个多小时后才进行冷冻,结果会使猪肉丧失鲜味,此外,在速冻过程中,大多采用通道式速冻,这种方式不但速冻效果差且容易使冻猪肉产生大冰晶,使猪肉鲜味品质受损,为提高加工冷藏鲜肉的品质,目前,对该技术的研究较多,如CN102047936A就公开了一种冷鲜猪肉冷藏加工方法,主要步骤为:对屠宰后的猪肉经40~60分钟内控干水分切割成型;用远红外线装置对猪肉照射20~30分钟;采用保鲜薄膜将猪肉真空包装;将真空包装的猪肉浸泡在-36℃~-40℃,浓度为14~18%的盐水中浸泡3~6分钟;将猪肉在100~150分钟内冻结,冻结温度为-10℃~-18℃;送至冷藏库冷藏,冷藏库温度保持-16℃~-22℃。该技术虽然具有较好的技术效果,但该技术过程和操作较为复杂,且未涉及屠宰过程长的而导致猪肉丧失鲜味的技术问题。



技术实现要素:

为解决现有技术存在屠宰时间长、冷冻过程和操作复杂等问题,本发明提供了一种冷鲜猪肉加工方法。

本发明的技术方案如下所述:

一种冷鲜猪肉加工方法,主要包括瞬间电击、刺杀放血、烫毛、刨毛、开膛、取内脏、切块、检验、包装、速冻、冷藏等步骤,其特征在于:

所述烫毛步骤中,水温为80℃-90℃,烫毛时间3-5分钟;

所述切块步骤中,将猪身体的各部份分部切块,肉块外形尺寸30cm-45cm;

所述速冻步骤中,速冻室温度≤-28℃,速冻时间≥15小时;

所述冷藏步骤中,冷藏室温度≤-18℃;

所述包装步骤中,使用保鲜膜将肉块密封包装。

优选的,所述速冻步骤中,速冻室温度为-30℃,速冻时间20小时。

优选的,所述冷藏步骤中,冷藏室温度≤-20℃。

本发明的优点和有益效果是:

1、在不烫坏猪皮的前提下,将烫毛池水温提高到80℃以上,可将猪快速烫好,且采用了电动刨毛装置进行刨毛,切块时的肉块尺寸大,实现了每头缩短屠宰时间15分钟以上,屠宰过程缩短至一小时内,从而进一步保证了猪肉的鲜味。

2、猪皮由于在屠宰过程中经过80℃以上温度处理,经冷藏解冻后,皮质较为松软,食用时口感较好;

3、采用了速冻室方式进行速冻,速度快,猪肉失鲜少;猪肉冷藏时间长;

4、本发明的方法操作简单。

具体实施方式

实施例一

一种冷鲜猪肉加工方法,主要包括瞬间电击、刺杀放血、烫毛、刨毛、开膛、取内脏、切块、检验、包装、速冻、冷藏等步骤,

在所述烫毛步骤中,冬天烫毛池水温为85℃,夏天烫毛池水温为80℃,烫毛时间5分钟后即可进行刨毛;

所述刨毛步骤中,采用电动刨毛装置进行刨毛,可提高效率;

所述切块步骤中,将猪身体的各部份分部切块,肉块外形尺寸30cm-35cm;

所述速冻步骤中,速冻室温度≤-28℃,速冻时间≥15小时;

所述冷藏步骤中,冷藏室温度≤-18℃。

采用本实施例的方法,可缩短屠宰时间约15分钟,冷冻效果好,猪肉冷藏时间3个月,仍可较好地保持猪肉的品质。

实施例二

一种冷鲜猪肉加工方法,主要包括瞬间电击、刺杀放血、烫毛、刨毛、开膛、取内脏、切块、检验、包装、速冻、冷藏等步骤,

在所述烫毛步骤中,冬天烫毛池水温为90℃,夏天烫毛池水温为85℃,烫毛时间3分钟后即可进行刨毛;

所述刨毛步骤中,采用电动刨毛装置进行刨毛;

所述切块步骤中,将猪身体的各部份分部切块,肉块外形尺寸小于等于40cm-45cm;

所述速冻步骤中,速冻室温度≤-28℃,速冻时间≥15小时;

所述冷藏步骤中,冷藏室温度≤-18℃。

采用本实施例的方法,可缩短屠宰时间约18分钟,且猪肉冷藏时间4个月,仍可较好地保持猪肉的品质。

实施例三

一种冷鲜猪肉加工方法,主要包括瞬间电击、刺杀放血、烫毛、刨毛、开膛、取内脏、切块、检验、包装、速冻、冷藏等步骤,

在所述烫毛步骤中,冬天烫毛池水温为88℃,夏天烫毛池水温为82℃,烫毛时间4分钟后即可进行刨毛;

所述刨毛步骤中,采用电动刨毛装置进行刨毛;

所述切块步骤中,将猪身体的各部份分部切块,肉块外形尺寸40cm;

所述速冻步骤中,速冻室温度为-30℃,速冻时间20小时;

所述冷藏步骤中,冷藏室温度≤-20℃。

采用本实施例的方法,可缩短屠宰时间约16分钟,猪肉冷藏时间4个月,仍可较好地保持猪肉的品质。

在上述实施例,在包装步骤,使用保鲜膜将肉块密封包装,可进一步提升猪肉的保鲜效果,且可使冷藏时间延长。

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