专利名称：一种杯式方便食品的深加工工艺及其产品的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，特别是利用含乳制品及其经过调配，强化的食品，经真空干燥，在一次性食品杯内自然成型干燥的新型食品加工新工艺及其产品。
目前，在含乳制品及其经过调配、强化的食品中特别是奶粉类、麦乳精类及米粉糊类等粉剂食品中，由于在食用时，必须将上述食品放入经消毒、灭菌后的食品杯内，用水冲调后，才能饮用，又有许多粉剂食品，在冲调过程中，因冲调食品的溶解度不好，因而还需将食品首先调拌成糊状，而后用温开水冲调饮用。
消费者食用时由于缺乏杯子而影响食用范围，因饮用时还需调拌成糊状，而显麻烦，又因所消费食品，大部分都不是一次性消费食品，因此，在食用后的贮芷、保存等方面，均显废时废力。
本发明的目的，在于给消费者提供一种一次性消费的杯状食品，选用优质食品物料、采用特殊工艺、通过真空低温膨化干燥、在杯内自然成型成多孔膨体，且表面光滑凸相，并且可在其表面点缀图案，形成特有的外形，食用时，只需将杯子上盖掀起，冲入温开水，不需搅拌，即冲即饮的新型方便、卫生、营养、快餐饮料食品，本工艺在生产时，可根据不同的需要调配成含不同营养成份，不同风味的一次性消费的高档次快餐食品。
为达上述目的，本发明所采用的技术方案是将所选食品原料按不同的营养调配，不同的风味风格混合强化好，经过原料配比，熔糖、加香及添加剂、均混料、软化杀菌成型，切快称重、装杯上盘入箱、真空膨化干燥、冷却出箱、上盖贴标、收缩薄膜包装等工序制成的新型食品。
1、原料配比，将所选用的食品原料，按不同营养，不同风味及特殊的营养需求，将原料过筛、搅拌、混合均匀。
2、熔糖本工艺产品需要添加一定数量比例的蔗糖和饴糖，首先将饴糖在糖化锅内用100℃熬制5分钟，而后加入蔗糖用180℃熬制5分钟，使含糖量在90%左右即可。
3、加香及添加剂在化糖锅中熬制好糖后，可根据不同的风味及要求将食品香精及风味物质和食品添加剂，投进糖化锅中，混合均匀，形成营养糖料。
4、均混料将熬制好的营养糖料，倒入配制好的原料中，混合搅拌均匀，用木棒压炼，赶制好用紫外线灯杀菌。
5、软化、杀菌、成型采用远红外线烤灯进行加热，可使物料柔软，又可使食品原料杀菌、并进行拉条、成粗细均匀的物料。
6、切快称重用食品专用刀，将上述物料切制成大小均匀的物料，并进行等量称重。
7、装杯、上盘、入箱将称重好的物料装入杯内，并且按一定要求摆在烤盘中，将烤盘推入干燥箱内。
8、真空膨化干燥首先将门关好，通入一定量蒸汽，同时开启真空泵，使真空度达到740-760mmHgh，进行真空熔料和拉比容而进行干燥。
9、冷却、出箱通过20分钟左右的干燥，在视孔内看到，烤盘中杯内物料的比容拉到标准，关闭蒸汽，通入凉水进行冷却10分钟，然后将真空泵关闭，破掉真空，开启箱门，将烤盘从箱内拿出。
10、上盖、贴标出箱后，将杯子的上盖盖上，并且将商标贴在杯子外部11、收缩薄膜包装将盖好盖子，贴好商标的杯子用真空收缩薄膜包装机包装好、即为成品。
本发明与原有技术相比具有以下优点1、由于通过真空干燥，使物料自然成型在杯内，消费者不需要饮用时再准备杯子而只需将本杯子上盖打开，冲入温开水即可2、冲调时，不需搅拌，即冲即饮3、一次性消费，简单、卫生、安全、方便4、质量较轻便于携带，保芷时间长5、可生产风味各异营养丰富及特殊保健的系列杯状食品6、无食用后对剩余产品的贮芷，保管下面对具体实施例加以说明首先称取35kg全脂奶粉过筛于容器内，并称取碳酸氢钠200克，可可粉5kg，蛋黄粉10kg过筛于上述容器内，混合均匀、待用、称取饴糖25kg，于化糖锅中，用电炉子加热到100C°，5分钟而后称取蔗糖25kg于化糖锅中，于饴糖混合，使温度升至180C°，保持5分钟，然后将5ml奶油香精于化糖锅中，混匀成营养糖料，将营养糖料倒入盛好其它原料的容器内，混合均匀后于8工作台上，用木棒压炼成薄片状，用紫外线灯杀菌5分钟，并用远红外线烤灯，使混合好的物料加热成柔软状进行拉条，成均匀粗细的物料，而后用食品刀将其切成大小均匀的30g物料，并用秤称取误差±1g将称取合格的物料装入杯内，并且排好摆在烤盘上将烤盘推入真空干燥箱，将箱门关好通入一定量蒸汽保持气压0.75kg/cm2，5分钟使物料熔化，开启真空泵使真空度迅速升至740-760mmHgh进行拉比容和干燥，打开蒸气门使气压在1.5kg/cm2，保持20分钟，在视孔可看到杯内物料拉起，物料表面升至杯内4/5位置，且表面光滑、有光泽呈凸状，通入凉水于加热板内，进行真空冷却15分钟，关闭凉水，破真空打开箱门，将烤盘拿出，用杯盖将膨化好的杯子盖上，并且将商标贴在杯子外部，用真空抽塑机将聚丙烯薄膜抽塑到杯子上，装入箱子中即成为成品本发明由于采用不同的物料及风味物质，因而有不同的风味及营养价值1、早茶型奶粉25kg、饴糖25kg、蔗糖25kg、麦芽糊精25kg、蛋黄粉15kg、奶油香精5ml、碳酸氢钠200g2、水果型奶粉25kg、饴糖25kg、蔗糖25kg、麦芽糊精25kg、蛋黄粉15kg、水果香精5ml、碳酸氢钠200gk3、咖啡型奶粉25kg、饴糖25kg、蔗糖25kg、咖啡5kg、蛋黄粉10kg、麦芽糊精10kg、奶油香精5ml、碳酸氢钠200g将上述原料按实施例法制，可得到不同的杯状食品
权利要求
1.一种杯式方便食品的深加工工艺及其产品是由乳制品及其营养食品作原料，经原料配比、溶糖加香及添加剂、混料、冷却、切块、称重、入杯、真空干燥、冷却、上盖、贴标、真空收缩薄膜包装等工序连续完成而完成。
2.据权利要求1所述的一种杯式方便食品的深加工工艺及其产品，其特征在于采用在杯内自然膨化成型工艺使食品原料在杯内形成膨松的多孔蜂窝状组织且表面光滑、呈凸形、有光泽。
3.据权利要求1所述的一种杯式方便食品的深加工工艺及其产品，其特征在于采用不同的原料食品通过本工艺，可制成不同营养，不同风味的杯式方便食品。
4.据权利要求1所述的一种杯式方便食品的深加工工艺及其产品，其特征在于采用先将原料食品放入杯内，而后用真空干燥精制而成的一种杯式方便食品
全文摘要
本发明公开了一种杯式方便食品的深加工工艺及其产品，本工艺以乳制品及其营养食品做原料，经原料配比，溶糖、加香及添加剂、混料、冷却、切块称重、入杯、干燥、冷却、上盖、贴标、真空收缩薄膜包装等工序顺序组成，本工艺采用在杯内自然膨化工艺而满足了无杯的食用者的需要，采用特殊工艺，可制成即冲即饮的食品，采用不同的原料及添加剂而有不同的风味，因采用收缩薄膜包装，可制成重量轻、携带方便、便于食用的方便杯式食品。
文档编号A23P1/10GK1095896SQ93106480
公开日1994年12月7日 申请日期1993年5月30日 优先权日1993年5月30日
发明者孙岩 申请人:孙岩