专利名称：一种猪肉薄片加工方法
技术领域：
本发明涉及猪肉加工技术。
背景技术：
申请号为03117172.9的说明书中公开了一种薄片猪肉食品的生产方法，该方法包括选料、切片、腌制、烘烤、制、第二次烘烤、刷油、真空包装等。这种猪肉薄片不适合做汤使用。
发明内容
本发明公开了一种猪肉薄片加工方法，目的在于提供一种适合做汤且口感润滑细嫩的猪肉薄片。本发明所采取的技术方案是猪肉经过切片、捶打、浸溃、包装和冷冻工序进行加工。本发明公开的一种猪肉薄片加工方法，是按下列步骤操作的:(I)选取新鲜猪肉，切成猪肉薄片，猪肉薄片厚度保持在2— 5毫米；(2)捶打猪肉薄片；(3)调制红薯粉混和液；(4)捶打后的猪肉薄片放置在红薯粉混和液中浸泡；(5)浙干浸泡后的猪肉薄片；(6)用食品袋密封包装浙干的猪肉薄片；(7)冷冻密封包装的猪肉薄片，冷冻温度控制在零下10°C—零下20°C。选取新鲜猪肉，切成猪肉薄片，猪肉薄片厚度保持在2— 5毫米，这样的厚度以便于加工和食用。用工具捶打猪肉薄片，使其结构松散。将红薯粉放入盛器中，力口入冷水，混和均匀，调制成红薯粉混和液。捶打后的猪肉薄片放置在红薯粉混和液中浸泡，使肉质细嫩，浸泡时间控制在I一3小时。猪肉薄片浸泡充分后，将其从红薯粉混和液中捞出，放置在浙水器具中浙水，浙干浸泡后的猪肉薄片，至无明显滴液为止。用食品袋密封包装浙干的猪肉薄片，使原料保持原有的比例。冷冻密封包装的猪肉薄片，冷冻温度控制在零下10°C—零下20°C，这样保质期可达220天。猪肉薄片在冷冻期间，猪肉薄片和红薯粉进一步融合，猪肉薄片更加细嫩。需要制作猪肉薄片汤时，从冷冻室取出冷冻的猪肉薄片解冻即可。本发明所采取的技术方案操作简便，使用这种猪肉薄片加工猪肉薄片汤方便，这种猪肉薄片煮熟后口感润滑细嫩。
具体实施例方式选取新鲜猪肉，用切肉片机将其切成猪肉薄片，猪肉薄片厚度保持在3毫米。用锤棒捶打猪肉薄片，使其结构松散。将红薯粉放入水桶中，加入冷水，混和均匀，调制成红薯粉混和液。捶打后的猪肉薄片放置在红薯粉混和液中浸泡，浸泡时间控制在2小时。猪肉薄片浸泡充分后，将其从红薯粉混和液中捞出，放置在菜篮中浙水，至无明显滴液为止。用食品塑料袋密封包装浙干的猪肉薄片。冷冻密封包装的猪肉薄片，冷冻温度控制在零下15 °C，这样保质期可达220天。猪肉薄片在冷冻期间，猪肉薄片和红薯粉进一步融合，猪肉薄片更加细嫩。需要制作猪肉薄片汤时，从冷冻室取出冷冻的猪肉薄片解冻即可。这种猪肉薄片煮熟后口感润滑细嫩。
权利要求
1.一种猪肉薄片加工方法，其特征是按下列步骤操作的:(1)选取新鲜猪肉，切成猪肉薄片，猪肉薄片厚度保持在2—5毫米；(2)捶打猪肉薄片；(3)调制红薯粉混和液；(4)捶打后的猪肉薄片放置在红薯粉混和液中浸泡；(5)浙干浸泡后的猪肉薄片；(6)用食品袋密封包装浙干的猪肉薄片；(7)冷冻密封包装的猪肉薄片，冷冻温度控制在零下10°C—零下20。。。
全文摘要
本发明公开了一种猪肉薄片加工方法，目的在于提供一种适合做汤且口感润滑细嫩的猪肉薄片。本发明所采取的技术方案是猪肉经过切片、捶打、浸渍、包装和冷冻工序进行加工。本发明公开的一种猪肉薄片加工方法，是按下列步骤操作的(1)选取新鲜猪肉，切成猪肉薄片，猪肉薄片厚度保持在2—5毫米；(2)捶打猪肉薄片；(3)调制红薯粉混和液；(4)捶打后的猪肉薄片放置在红薯粉混和液中浸泡；(5)沥干浸泡后的猪肉薄片；(6)用食品袋密封包装沥干的猪肉薄片；(7)冷冻密封包装的猪肉薄片，冷冻温度控制在零下10℃—零下20℃。本发明所采取的技术方案操作简便，使用这种猪肉薄片加工猪肉薄片汤方便，这种猪肉薄片煮熟后口感润滑细嫩。
文档编号A23L1/314GK103082307SQ20131004068
公开日2013年5月8日 申请日期2013年2月3日 优先权日2013年2月3日
发明者胡素芳 申请人:胡素芳