本发明涉及一种果蔬肉松的制备工艺，属于食品领域。
背景技术：
在人们日常食用的众多肉类食品中，牛肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸组成更接近人体需要、能提高机体抗病能力的优势，已经受到越来越多人的青睐。富含肌氨酸、维生素b6、肉毒碱、钾、锌、镁、铁、丙胺酸等的牛肉对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜，同时牛肉还有暖胃作用，是寒冬补益的佳品。但由于牛肉的纤维组织较粗、结缔组织又较多，因此很多人烹制的牛肉不进味或者嚼不烂，即不易制作食用，目前需要一种方便直接取出食用的牛肉制品。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术中的不足，提供一种果蔬肉松的制备工艺，能够将果蔬与牛肉融合制成果蔬肉松，使肉松复合牛肉及果蔬多种营养成分，营养价值高，可供消费者直接取出食用，无需自行加工。
步骤一：将检验合格的牛肉用清水清洗，去除多余的皮、油、筋、骨，得到原料肉；
步骤二：将原料肉放入浸泡池中浸泡4～6小时，排出血水；
步骤三：再次清洗1～2次，滤干；
步骤四：将滤干的原料肉切块；
步骤五：将块状的牛肉放入水中，并加入生姜、花椒、八角三种调料，一起加温煮制，水量以淹没牛肉为准，煮制80～100分钟后，将浮沫漂出，然后加入酱油和盐，再煮制60～80分钟，取出牛肉沥干；
步骤六：将煮熟的牛肉放入压松机中压扁，然后放入烤箱中焙烘2～2.5小时，控制水分在30％；
步骤七：放入挑松机中将牛肉中的肌肉纤维打松散而制得牛肉肉松散体；
步骤八：将果蔬粉放入水中，煮制2～3分钟，得到果蔬粉液；
步骤九：将果蔬粉液以及牛肉肉松散体混合，进行炒松，至水分降到5％以下；
步骤十：冷却、检验、包装封口。
优选的，每煮制1kg牛肉对应的调料用量为0.06～0.08kg生姜、0.01～0.02kg花椒、0.01～0.02kg八角、8～12ml酱油、0.004～0.006kg盐。
优选的，每煮制1kg牛肉对应的果蔬粉用量为0.1～0.3kg。
优选的，所述的果蔬粉是由果蔬先采用真空冷冻干燥方式进行脱水处理，再采用低温超微粉碎技术制备而成的。
通过上述制备工艺可以得到味道鲜美的果蔬肉松，该果蔬肉松复合了牛肉及果蔬多种营养成分、营养充分保留且营养价值高，同时可供消费者直接取出食用，不需要消费者自行加工，是一种老少皆宜、适合日常食用和外出旅行的营养性速食类熟食。
本发明与现有技术相比所具有的有益效果是：
通过本发明所述制备工艺能够制得味道鲜美、营养充分保留且复合牛肉及果蔬多种营养成分的果蔬肉松，可供消费者直接取出食用，不需要消费者自行加工，是一种老少皆宜、适合日常食用和外出旅行的营养性速食类熟食。
具体实施方式
下面对本发明的实施例做进一步描述：
本发明所述的果蔬肉松的制备工艺，包括以下步骤：
步骤一：将检验合格的牛肉用清水清洗，去除多余的皮、油、筋、骨，得到原料肉；
步骤二：将原料肉放入浸泡池中浸泡4～6小时，排出血水；
步骤三：再次清洗1～2次，滤干；
步骤四：将滤干的原料肉切块；
步骤五：将块状的牛肉放入水中，并加入生姜、花椒、八角三种调料，一起加温煮制，水量以淹没牛肉为准，煮制80～100分钟后，将浮沫漂出，然后加入酱油和盐，再煮制60～80分钟，取出牛肉沥干；每煮制1kg牛肉对应的调料用量为0.06～0.08kg生姜、0.01～0.02kg花椒、0.01～0.02kg八角、8～12ml酱油、0.004～0.006kg盐。
步骤六：将煮熟的牛肉放入压松机中压扁，然后放入烤箱中焙烘2～2.5小时，控制水分在30％；
步骤七：放入挑松机中将牛肉中的肌肉纤维打松散而制得牛肉肉松散体；
步骤八：将果蔬粉放入水中，煮制2～3分钟，得到果蔬粉液；该果蔬粉是由果蔬先采用真空冷冻干燥方式进行脱水处理，再采用低温超微粉碎技术制备而成的；每煮制1kg牛肉对应的果蔬粉用量为0.1～0.3kg；
步骤九：将果蔬粉液以及牛肉肉松散体混合，进行炒松，至水分降到5％以下；
步骤十：冷却、检验、包装封口。
通过上述制备工艺可以得到味道鲜美的果蔬肉松，该果蔬肉松复合了牛肉及果蔬多种营养成分、营养充分保留且营养价值高，同时可供消费者直接取出食用，不需要消费者自行加工，是一种老少皆宜、适合日常食用和外出旅行的营养性速食类熟食。