技术总结
本发明涉及腌制食品领域，具体为一种由芥菜叶制作的腌菜。所述腌菜由以下工艺制得：以芥菜叶作为原料，进行初步清洗并晾晒；对晾晒后的原料进行初揉；将初揉后的原料用65℃‑75℃的水进行二次清洗；对二次清洗后的原料进行复揉，深化原料的柔软度并沥出多余水分，加入食盐揉搓0.1‑1分钟；将入盐后的原料与花椒、辣椒和白酒混合均匀，放入腌菜缸中，所述原料上表面距缸口距离为5‑10cm，在所述原料表面铺上一层稻草到达缸口，使用含水量35‑45％的泥土覆盖于缸口表面，待表面泥土风干后，埋与地下，隔5日后将缸体倒置；窖藏15日后取出腌菜缸，将腌制好的芥菜叶进行切断，封装。上述工艺制备的芥菜叶腌菜，柔软、爽口，风味极佳，且亚硝酸盐含量很少。
技术研发人员：孙鑫鑫;潘荣贵;潘琪;潘治华
受保护的技术使用者：六盘水金玲籽农业科技发展有限公司
文档号码：201710109680
技术研发日：2017.02.28
技术公布日：2017.06.23