技术特征：
技术总结
本发明公开了一种特色风味功能性老鸭煲及其制备方法，特点是将饲养一年以上的老鸭宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，用禽肉切块机切成块状，添加红豆粉、紫菜粉和葡萄糖粉配料，混合均匀后，杀菌、冷却、接种、发酵、配料、内包装、灭菌、冷却、外包装，得到一种具有抗氧化及免疫调节等功能的特色风味功能性老鸭煲制品，优点是产品口感佳；甜酒药与米曲霉发酵过程中产生β‑葡萄糖苷酶能将红豆中不易吸收的黄酮糖苷转化为容易吸收的黄酮苷元，提高了其抗氧化、免疫调节等生物活性；另外由于添加了富含多糖的紫菜粉与山药，紫菜与山药多糖具有抗氧化和免疫调节功能。
技术研发人员：潘道东;吴振;曹锦轩;曾小群;孙杨赢
受保护的技术使用者：宁波大学
技术研发日：2017.03.01
技术公布日：2017.07.28