技术特征：
技术总结
本发明公开了一种腊兔子的制备工艺，包括以下步骤：1)将活兔子宰杀，去除内脏，洗净，在兔子肉表面扎孔；2)将兔子肉降温至‑5～‑10℃，再置于10～15℃下融化；3)将步骤2)的兔子肉进行腌制；4)将腌制好的兔子肉置于温度48～52℃、湿度55～60％下烘烤3～5天，即得腊兔子成品。与现有技术相比，本发明不仅可以保持风味不变，还可以大大缩短加工周期，大大节约生产成本。
技术研发人员：黄建勋
受保护的技术使用者：黄建勋
技术研发日：2017.03.17
技术公布日：2017.07.28