本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种大豆布丁粉，大豆布丁及大豆布丁的制备方法。
背景技术：
布丁一词来源于英国，意译为“奶冻”。传统的的布丁是以鸡蛋、牛奶、面粉为材料制作而成。广义上说，布丁泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，是一种半凝固状的冷冻甜品，类似果冻，种类多样，口味繁多，深受现代人钟爱。目前市场上现有的商品虽然美味，可选择性多，但其主要以植脂末、糊精为主要原料，部分以奶粉为原料，营养价值低，食品安全性低，香精味太重，食用过多会产生腻烦感，尤其是针对青少年和儿童人群，不利于其健康成长。
申请号201410815697.8公开了一种“大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制备方法”，大豆布丁粉以豆浆粉为基料，并在基料中添加辅料混合而成，所述辅料包括鱼胶粉、卡拉胶、柠檬酸和氯化钾，按重量份计，每100份豆浆粉中各辅料的添加量为：鱼胶粉4-5份，卡拉胶0.5-1份，柠檬酸0.2-0.3份，氯化钾0.2-0.3份。
上述大豆布丁粉以豆浆粉代替植脂末或糊精，营养丰富并且脂肪含量低，但是该大豆布丁粉在制备过程中成型速度慢、冻融稳定性差。
技术实现要素：
为了解决现有技术中布丁成型速度慢、冻融稳定性差的问题，本发明的目的是提供一种大豆布丁粉，用于制备大豆布丁；为此，本发明还将提供一种大豆布丁的制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明的第一方面，提供一种大豆布丁粉，包括重量份数的如下原料：豆浆粉75-90份、白砂糖5-15份、卡拉胶0.5-1.5份、刺槐胶0.5-1份、黄原胶0.2-0.5份、单甘脂0.1-0.25份。
优选的是，所述卡拉胶、刺槐胶、黄原胶和单甘脂的总重量份数为1.3-3.2份。卡拉胶、刺槐胶、黄原胶和单甘脂的总用量过少，导致豆布丁成型差，弹度、硬度、口感达不到消费者需求；总用量过多，将导致生产成本增加。
当卡拉胶单独加入时，凝胶较脆，并伴有脱水收缩现象；将卡拉胶与刺槐胶、黄原胶和单甘脂复配，凝胶强度提高，弹性提升，脱水收缩现象也得到改善。
本发明的第二方面，提供一种大豆布丁，由上述的大豆布丁粉与水混合后制备而得。
其中，所述大豆布丁粉与水的混合比例为1：（5-7）。
本发明的第三方面，提供一种大豆布丁的制备方法，包括如下步骤：
s1，称取豆浆粉75-90份、白砂糖5-15份、卡拉胶0.5-1.5份、刺槐胶0.5-1份、黄原胶0.2-0.5份、单甘脂0.1-0.25份，并依次加入搅拌设备中，搅拌均匀得大豆布丁粉；
s2，将s1制备的大豆布丁粉与水按照质量比1:（5-7）比例混合，搅拌均匀得浆料；
s3，将s2获得的浆料冷却、静置，获得大豆布丁。
其中，所述s1中卡拉胶、刺槐胶、黄原胶和单甘脂的总重量份数为1.3-3.2份。
其中，所述s1中的搅拌设备为卧式滚筒，搅拌时间为15-25min。
其中，所述s2中水的温度为85℃-100℃。
其中，所述s3中冷却温度为4℃，静置时间为15-20min。
与现有技术相比，本发明实现的有益效果：本发明制备的大豆布丁成型速度快，稳定性好，组织细腻，有弹性，咀嚼性好，营养健康。
具体实施方式
实施例1
大豆布丁的制备方法，包括如下步骤：
s1，称取豆浆粉850g，白砂糖130g和复配乳化增稠剂20g，其中复配乳化增稠剂包括10g卡拉胶，6g刺槐胶，2g黄原胶和2g单甘脂；
s2，将s1中的各物料依次加入卧式滚筒中搅拌15min，得大豆布丁粉；
s3，将s2制备的大豆布丁粉与90℃的热水按照质量比1:6比例混合，搅拌均匀得浆料；
s4，将s3获得的浆料在4℃下冷却，静置15min，获得大豆布丁。
实施例2
大豆布丁的制备方法，包括如下步骤：
s1，称取豆浆粉900g，白砂糖75g和复配乳化增稠剂25g，其中复配乳化增稠剂包括13g卡拉胶，7g刺槐胶，3g黄原胶和2g单甘脂；
s2，将s1中的各物料依次加入卧式滚筒中搅拌25min，得大豆布丁粉；
s3，将s2制备的大豆布丁粉与85℃的热水按照质量比1:5.5比例混合，搅拌均匀得浆料；
s4，将s3获得的浆料在4℃下冷却，静置20min，获得大豆布丁。
实施例3
大豆布丁的制备方法，包括如下步骤：
s1，称取豆浆粉750g，白砂糖150g和复配乳化增稠剂32g，其中复配乳化增稠剂包括15g卡拉胶，10g刺槐胶，5g黄原胶和2g单甘脂；
s2，将s1中的各物料依次加入卧式滚筒中搅拌20min，得大豆布丁粉；
s3，将s2制备的大豆布丁粉与100℃的热水按照质量比1:7比例混合，搅拌均匀得浆料；
s4，将s3获得的浆料在4℃下冷却，静置20min，获得大豆布丁。
实施例4
大豆布丁的制备方法，包括如下步骤：
s1，称取豆浆粉800g，白砂糖50g和复配乳化增稠剂13g，其中复配乳化增稠剂包括5g卡拉胶，5g刺槐胶，2g黄原胶和1g单甘脂；
s2，将s1中的各物料依次加入卧式滚筒中搅拌20min，得大豆布丁粉；
s3，将s2制备的大豆布丁粉与88℃的热水按照质量比1:6比例混合，搅拌均匀得浆料；
s4，将s3获得的浆料在4℃下冷却，静置20min，获得大豆布丁。
上述的具体实施方式只是示例性的，是为了更好地使本领域技术人员能够理解本专利，不能理解为是对本专利包括范围的限制；只要是根据本专利所揭示精神的所作的任何等同变更或修饰，均落入本专利包括的范围。