本发明涉及农产品深加工领域，具体的涉及一种全营养聚能环的制备方法。
背景技术：
：随着食品工业的迅速崛起，越来越多的人意识到功能性食品的重要性。大众对改善生命质量的渴求和紧急情况下应对措施的预备态度在一定程度上推动了功能性应急食品的发展。同时近几年，人们生活水平不断改善，食品消费观念也随之发生变化，大众开始将目光聚焦于具有应急功能的营养功能性食品上。应急功能性食品具有在紧急情况下，特别是面对自然灾害时，能够对人给予人体所需的营养物质和能量，消除饥饿感。发芽糙米是将糙米在一定温度湿度下进行浸泡、培养和发芽，干燥后得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品，含有丰富的营养成分和多种促进人体健康的活性成分。国内外众多研究表明，发芽糙米中的γ-氨基丁酸具有调节血糖和血压，预防肥胖、改善肝肾等功能；谷胱甘肽具有抗氧化、消除疲劳等功效。此外，发芽糙米中高含量的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，调节血糖和血脂，降低胆固醇。蛹虫草是一种含有丰富的虫草素、虫草酸、虫草多肽等营养物质的食用菌，其中，纤维素和脂肪的含量较低，而蛋白质含量高达28.67％，具有抗衰老、增强免疫力等功效。目前，为满足大众改善生活质量的需求，食品产业已经开始致力功能性食品研发，一般传统应急物资具有防腐剂泛滥、营养缺乏的缺点。对于应急类功能性食品还未进行深入研究开发。技术实现要素：1.要解决的技术问题本发明要解决的技术问题在于提供一种全营养聚能环的制备方法，其精心挑选优质原料，配以最佳配方，并加以最适宜的加工方法，制得营养全面、口感一流且外形均匀的产品，关注细节，从多方面满足了人群的需求；其作为应急食品，克服了一般应急物资的防腐剂泛滥、营养缺乏的缺点，在提供人体所需的能量的同时，不给身体代谢增加任何负担，且适用人群广泛。2.技术方案为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：一种全营养聚能环的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A.原料筛选：选择颜色金黄、呈细条状、粗细均匀、干爽无渣且具有浓醇蛹虫草子实体香味的蛹虫草干品，其余原料各项指标均符合国家安全标准；B.原料烘干：将蛹虫草子实体干品平铺于覆有一层纱布的烘箱架上热风干燥，在大风量，长排湿，60℃的条件下保持四小时后，待子实体完全烘干，取出烘箱；C.粉碎：将干燥的蛹虫草进行超微粉碎，菇粉过60～80目筛备用；D.面团调制：将黄油室温解冻后加入高速搅拌机，以中速档搅打至均匀分散；加入白砂糖、低聚果糖，改快速档至打发完全，质地由黄色块状变为乳白色沫状，体积约膨胀一倍；改中速档，将蛋液边搅打边加入，直至搅拌均匀且乳化完全；将低筋粉、乳清蛋白粉、蛹虫草粉混匀后过60目筛，并与过100目筛的发芽糙米粉混合均匀后一同加入搅拌机，改慢速档，调制成均一的面糊；E.冷冻定型：将面糊平铺于覆有一层薄膜的烤盘中，经均匀延展制成厚度为0.9～1.1cm的饼坯，置于-4℃的冷柜冷冻1～2h；F.模具成型：将烤盘取出，连同薄膜将成型饼坯整块取出后按产品规格要求置于相应模具中进行成型；G.烘焙：设置烘焙参数为上火180～200℃，下火140～160℃，烤制5min至表面呈金黄色；H.冷却杀菌：烘焙结束后，取出烤盘，置于清洁环境中冷却至中心温度≤35℃；采用热力杀菌技术，保存产品风味；I.包装储存：将冷却后的产品进行封袋包装，在避光阴冷的环境下储存。具体地，所述步骤B中将蛹虫草子实体完全烘干至水分≤5％。具体地，所述步骤E中将环形饼坯的厚度控制为1.0cm。具体地，所述步骤A中所述原料及其质量份数如下：低筋粉120～130份；发芽糙米粉73～79份；蛹虫草3～6份；黄油95～105份；乳清蛋白粉50～60份；白砂糖45～55份；低聚果糖45～55份；鸡蛋80～95份。进一步地，步骤A中所述原料及其质量份数如下：低筋粉125份；发芽糙米粉76份；蛹虫草4份；黄油100份；乳清蛋白粉55份；白砂糖50份；低聚果糖50份；全蛋液60份；蛋黄30份。3.有益效果(1)本发明产品中的发芽糙米同时具有适用范围最广，食用量最大的营养食品；是一种最适合老年人食用的健康食品；是一种理想的儿童营养食品；是一种理想的养生替代品等特点，其本身就是一个极富营养价值的应急功能食品，在未来市场的开拓上具有强有力的优势。(2)本发明产品中的蛹虫草已实现大规模人工栽培，其资源研究及开发利用在近几十年取得了很大进展，已逐渐成为野生资源不断减少、亟需保护的野生冬虫夏草的替代品；又因其具有极高的营养价值和保健功效，蛹虫草及其产品已被越来越多的消费者所接受。随着人们对虫草研究的不断深入和食品加工技术的进步，虫草功能食品将会不断向多元化的方向发展，加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著。以蛹虫草为原料，开发了新的食用菌食品加工方法。产品营养价值高、爽脆可口、气味芬香。(3)本发明根据人群营养需求，选择产品的原料，以满足各种营养素的需求；且控制各种原料的比例，以达到人体每日允许摄入量(ADI)，通过多次测量各种营养素的量，得到最终产品的最优配方；又采用烘焙技术，最大程度地保留产品中的营养价值，以达到人体摄入需求。本产品原料易得，工艺简单，易工业化生产，市场潜力大，具有广阔的投资开发前景。(4)本发明经过多次试验，控制各种原料的添加量、添加状态(比如粉末颗粒大小)，不同原料的搅拌速度分级控制，使产品口感等达到最佳状态：谷类芳香，香气纯正，无异味；甜度适中，松软可口，口感好；甘甜果腹，余味十足。另外，本发明基于各原料的处理方法，限定饼坯的厚度及其他定型相关参数，使产品具有均匀美观的外形特点，且易于烘焙。(5)与传统高能压缩食品的高油量,高糖量相比，本发明产品通过选取更为健康营养的原材料，解除了对部分特殊消费者的不良影响，极大地满足了食用者对营养摄入的需求。优良的加工工艺降低了原料营养的流失，确保产品包含了人体六大必需营养元素之五(蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素及矿物质)。由于发芽糙米相对于糙米来说口感更好，可消化吸收度高；相对于日常食用的精白米来说，营养成分更多更全面，富含维生素，作为一种全谷物食品对人类慢性病的预防有一定促进作用。与此同时，本产品满足了原料高品质、营养全面性和食用健康安全的特性，在加工工艺和品质要求上有具体的操作要求，保证了其在未来市场的发展。无论是产品自身的优势特点还是带来的附加商业化价值，都有让其走向市场的必然性。(6)本发明将“果腹之用”和“应急之需”完美结合，解决了绝大多数食物“只适合食用而不适合应急”的难题。当紧急情况发生时，普通的食品因为诸多加工因素无法且不适合成为应急的良好选择，而这时发芽糙米聚能棒便能体现其优势性。它摒弃了一般传统应急物资(例如方便面等)的防腐剂泛滥、营养缺乏的缺点。此外，通过利用高效的保存手段，将高密度能量物质有效长期的保存，经过运输便可以在短时间内让身处灾害中的群众获得。(7)对比一些市场上流行的膨化、焙烤类食品，发芽糙米聚能棒在提供人体所需的能量的同时，不会给身体代谢增加任何负担。并且产品适用的人群广泛，并无特殊成分忌口。青少年正处于急需营养的生长阶段，而独特的风味更能激发其强烈的食欲，提供高密度的能量且不会有能量营养过剩的状况；对于中老年人群来说，他们的营养健康同样牵绊的社会的心，他们对于食物摄入量低的状况正符合发芽糙米聚能棒设计的初衷，可以用更少的摄入量来为老年人群提供所需的营养。附图说明图1为本发明所提供制备方法的流程框图；具体实施方式下面结合附图和实施例对本发明作进一步详细的说明。实施例一种全营养聚能棒，其配方如下：低筋粉625g；发芽糙米粉380g；蛹虫草20g；黄油500g；乳清蛋白粉275g；白砂糖250g；低聚果糖250g；全蛋330g；蛋黄175g。上述全营养聚能棒的制备方法，如图1所示，包括如下步骤：A.原料筛选：选择颜色金黄、呈细条状、粗细均匀、干爽无渣且具有浓醇蛹虫草子实体香味的蛹虫草干品，其余原料各项指标均符合国家安全标准；B.原料烘干：将蛹虫草子实体干品平铺于覆有一层纱布的烘箱架上热风干燥，在大风量，长排湿，60℃的条件下保持四小时后，待子实体完全烘干，此时，蛹虫草子实体内的水分≤5％；C.粉碎：将干燥的蛹虫草进行超微粉碎，菇粉过60～80目筛备用；D.面团调制：将黄油室温解冻后加入高速搅拌机，以中速档搅打至均匀分散；加入白砂糖、低聚果糖，改快速档至打发完全，质地由黄色块状变为乳白色沫状，体积约膨胀一倍；改中速档，将全蛋液与蛋黄边搅打边加入，直至搅拌均匀且乳化完全；将低筋粉、乳清蛋白粉、蛹虫草粉混匀后过60目筛，并与过100目筛的发芽糙米粉混合均匀后一同加入搅拌机，改慢速档，调制成均一的面糊；E.冷冻定型：将面糊平铺于覆有一层薄膜的烤盘中，经均匀延展制成厚度为1.0cm的饼坯，置于-4℃的冷柜冷冻1～2h；F.模具成型：将烤盘取出，连同薄膜将成型饼坯整块取出后按产品规格要求置于相应模具中(本实施例中为圆环形模具，且其直径为0.6cm)进行成型；G.烘焙：设置烘焙参数为上火180～200℃，下火140～160℃，烤制5min至表面呈金黄色；H.冷却杀菌：烘焙结束后，取出烤盘，置于清洁环境中冷却至中心温度≤35℃；采用热力杀菌技术，保存产品风味；I.包装储存：将冷却后的产品进行封袋包装，在避光阴冷的环境下储存。在所述产品研制过程中遇到的问题及解决方法：困难一：应急食品最佳原料配比的过程漫长1.原料的精密度控制精度为80目的糙米粉显得十分粗糙，有明显的颗粒感，精度为100目的糙米粉较之显得细密精细，且在实物制作完成后无明显颗粒感的口感，更加适口，受大众的欢迎。2.原料的混合操作控制应急食品的原料诸多，其中理化性质也不尽相似，原料间先后的混合结果会直接影响到产品雏形的质量。黄油在经过软化后为液态，为了防止白砂糖与低聚果糖的颗粒感，影响整体的风味，必须通过高速的离心搅拌机将其混合均匀，确保液相性质的稳定。困难二：应急食品市场调研的深入1.应急食品在市场调研过程中受潮、受损降低口感食品的口感质量受温度和湿度及其贮藏环境的影响，同样条件下，烘焙完全后5min的发芽糙米环温度适宜，风味独特，而且果腹感十足，应急止“饥”，在采用密封技术设计产品包装后，使发芽糙米应急食品不易氧化受潮受损，最大限度的保持了风味，在品尝的过程中能体味到最为纯粹的口感。下面对实施例中产品进行分析：1.产品成分分析(1)原料比例发芽糙米粉15％±5％，蛹虫草粉3.5％±1.5％，低筋粉20％±5％，乳清蛋白粉11％±4％，黄油15％±5％，蔗糖7.5％±2.5％，低聚果糖7.5％±2.5％，鸡蛋20％±5％。(2)产品营养含量γ-氨基丁酸含量为35.5mg/kg±4.5mg/kg，虫草素含量为52μg/g±13μg/g，蛋白质含量为28.5％±1.5％，能量为408kcal/100g±2kcal/100g。2.产品感官评定所述产品的评定指标包括形态、色泽、香气、口感、滋味、滋味等，其特征如表1所示：表1产品感官评定表指标特征形态圆环形焙烤固态，结构均匀色泽黄褐色(顶)、金黄色(底)香气谷类芳香，香气纯正，无异味口感甜度适中，松软可口，口感好滋味甘甜果腹，余味十足3.与市场上的功能性食品进行比较市场上的功能性食品多以健脑益智、美容养颜、补肾、减肥居多，在上班族中却更多是营养含量较低的亚健康食品，形式多以药片、胶囊、液体饮料为主，应急食品在市场上占有率较少。由此可见发芽糙米聚能棒的市场前景效益十分客观。表2与市场上的部分功能性食品比较表由表2可知，相比较其他三种食品，聚能棒含有更丰富的营养成分，完全符合《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》GB28050-2011的要求和条件，并且售价相较于市面上普通食品更合适。本
技术领域：
中的普通技术人员应当认识到，以上的实施例仅是用来说明本发明，而并非用作为对本发明的限定，只要在本发明的实质精神范围内，对以上所述实施例的变化、变型都将落在本发明的权利要求范围内。当前第1页1 2 3