技术特征：
技术总结
一种木薯淀粉鱼丝，按重量份计，包括以下组份：鲜活鲩鱼肉40～55份；淀粉70～80份；食用盐2.5～3.5份；水70～80份，淀粉中木薯淀粉占淀粉总量的50％以上，余量为甘薯淀粉；制作方法包括以下步骤：将鲜活鲩鱼肉剁成肉泥、拌匀成鱼肉泥粉团、拉成长条型、截取一小段擀压成圆薄饼、蒸气加热、摊开冷却30～35分钟、折卷成鱼丝带压实等待9～9.5小时、切成鱼丝、将鱼丝干燥至干透包装。本发明鱼丝外观黄色带透明，弹性好，不黏连，粗细均匀，断条率低于5％，木薯淀粉与甘薯淀粉相比，其价格低15％以上，淀粉颜色更白，粘性更强，鱼丝韧性更好，更加绿色健康。既促进了当地木薯的食用化发展，拓宽了木薯淀粉的应用范围，又提高了鱼丝的感官品质、韧性和口感，还降低了鱼丝的加工成本。
技术研发人员：林洪鑫;袁展汽;肖运萍;汪瑞清;吕丰娟;杨成春;刘仁根
受保护的技术使用者：江西省农业科学院土壤肥料与资源环境研究所
技术研发日：2017.03.29
技术公布日：2017.08.08