本发明涉及一种富含天然提取物的食用油及其生产方法，具体涉及一种富含天然水溶性提取物的食用油及其生产方法。
背景技术：
在食用油中添加天然功能性成分，是当前食品科学界广泛研究的新课题。天然功能性成分的添加，对改善食用油的品质、口感、营养、保健方面大有裨益。然而，由于天然功能性成分大多是水溶性的，难以溶解于油脂类物质中，这也是天然功能性成分添加至油脂中最主要的障碍。
CN101066075A公开了一种添加葡萄籽原花青素微乳液的食用油生产方法，该方法使用油酸聚甘油单酯为乳化剂，与乙醇混合后再加入葡萄籽原花青素水溶液，制成油包水型（W/O型）微乳液，最后加入食用油中。但是，该方法中使用的油酸聚甘油单酯和乙醇并不能与葡萄籽原花青素水溶液完全混溶，而是形成半径细小的悬浮颗粒，即微乳液，因此，微乳液在食用油中的分散较为困难，致使食用油中葡萄籽原花青素添加量极少。
CN1729805A公开了一种番茄红素食用油生产方法，该方法是将脂溶性的番茄红素加入食用油脂中，加热混合均匀，再加压处理。该方法虽未添加乳化剂，但生产条件苛刻，且不适合在食用油中添加水溶性物质。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种天然水溶性提取物溶解充分、分散均匀、含量高，口感、风味佳，久置无分层，绿色安全的富含天然水溶性提取物的食用油。
本发明进一步要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种工艺简单，有利于天然水溶性提取物溶解、分散的富含天然水溶性提取物的食用油的生产方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种富含天然水溶性提取物的食用油，包含以下原料：食用油、天然水溶性提取物、双子表面活性剂和溶剂。
优选地，所述富含天然水溶性提取物的食用油各原料的重量份为：食用油1000份、天然水溶性提取物1～50份、双子表面活性剂0.05～1.00份和溶剂1～12份。若天然水溶性提取物的用量过少，则成品中天然水溶性提取物的有效成份浓度过低，无法起到相应的药理和保健作用；若天然水溶性提取物的用量过多，则难以充分溶解。若双子表面活性剂的用量过少，则食用油、天然水溶性提取物和溶剂三者难以均匀、均相混合；若双子表面活性剂的用量过多，则将导致成本偏高，且影响口感。若溶剂的用量过少，则天然水溶性提取物将难以充分溶解；若溶剂的用量过多，则食用油中将出现浑浊或分层等现象。本发明中，双子表面活性剂只有在与溶剂配合使用时，才能起到相得益彰的作用，有利于水溶性提取物的溶解和分散，当仅使用双子表面活性剂或仅使用溶剂时，均无法将天然水溶性提取物溶解于食用油中。
优选地，所述富含天然水溶性提取物的食用油各原料的重量份为：食用油1000份、天然水溶性提取物2～15份、双子表面活性剂0.1～0.5份和溶剂4～10份。
优选地，所述食用油为植物油脂或动物油脂，其中，所述植物油脂是指大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、葵花籽油、山茶籽油、棕榈油或橄榄油等，所述动物油脂是指猪油、鲸油或鱼油等。
优选地，所述天然水溶性提取物为罗汉果提取物、枳实提取物、甜橙提取物、银杏叶提取物、山楂提取物、迷迭香提取物、枸杞提取物、茶叶提取物、甜叶菊提取物或东革阿里提取物等中的一种或几种。
优选地，所述罗汉果提取物中罗汉果甜苷V的质量含量为4～99%（更优选20～80%）。
优选地，所述双子表面活性剂为氨基酸型和/或糖苷型双子表面活性剂。所述双子表面活性剂是一类分子中含有两个或两个以上亲水、亲油基团的表面活性剂，具有临界胶束浓度低、疏水效应强、水溶性好、增溶性强、无毒副作用、生物相容性好、生物降解性好等优点，并具有普通的单键单头表面活性剂不可比拟的优良活性，双子表面活性剂利用其两亲性使得溶解在溶剂中的天然水溶性提取物在食用油中呈溶解状态，而实现均匀分散。而其它类型的表面活性剂或效果不理想，或有毒有害，均不适宜添加至食用油中。
优选地，所述氨基酸型双子表面活性剂为N,N-双月桂酰基乙二胺二谷氨酸钠，所述糖苷型双子表面活性剂为N,N,-双烷基- N,N,-二葡萄糖酰胺乙二胺和/或月桂酸葡糖糖酯乙二醇马来酸双酯。
优选地，所述溶剂为水、乙醇或任意浓度的醇水溶液。由于天然水溶性提取物的极性很大，而食用油的极性很小，天然水溶性提取物本来是不可能溶解于食用油中，本发明通过使用溶剂溶解天然水溶性提取物，用双子表面活性剂改变油-溶剂之间的界面性质并提高天然水溶性提取物在溶剂中的溶解性，让天然水溶性提取物溶解于食用油成为可能。而食用油本身可溶解微量的水，再加上双子表面活性剂的存在，所以即使使用水作为溶剂也不会使其分层。
优选地，所述醇水溶液的体积浓度为40～70%。
本发明进一步解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种富含天然水溶性提取物的食用油的生产方法，先在溶剂中加入双子表面活性剂，溶解后，再加入天然水溶性提取物，室温搅拌溶解后，添加入食用油中，室温搅拌至澄清，即成。先在溶剂中加入双子表面活性剂，再加入水溶性提取物，将更利于水溶性提取物在少量溶剂中的溶解。
本发明方法的有益效果如下：
（1）本发明富含天然水溶性提取物的食用油中天然水溶性提取物的含量可达0.8%，天然水溶性提取物在其中溶解充分、分散均匀，外观和色泽与普通食用油无异，静置1年无分层，口感和风味佳，并都有明显的改善，并具有天然水溶性提取物特有的药理和保健作用，双子表面活性剂添加量少，效果佳，绿色安全，对人体无毒副作用；
（2）本发明方法工艺简单，有利于天然水溶性提取物溶解、分散，适用于多种天然水溶性功能成分在油脂中的添加，市场前景广阔。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
本发明实施例所使用的罗汉果提取物、茶叶提取物均购于湖南华诚生物资源股份有限公司；本发明实施例所使用的双子表面活性剂均购于湖北德科化学品有限公司；本发明实施例所使用的原料或化学试剂，如无特殊说明，均通过常规商业途径获得。
罗汉果甜苷V含量的测定方法为高效液相色谱外标法。
实施例1～4
一种富含天然水溶性提取物的食用油实施例1～4
各原料的重量份如表1所示：
表1 实施例1～4富含天然水溶性提取物的食用油各原料的重量份表
注：表中“-”表示未添加。
实施例1～4富含天然水溶性提取物的食用油中的天然水溶性提取物溶解充分、分散均匀，外观和色泽与普通食用油无异，静置1年无分层。
一种富含天然水溶性提取物的食用油的生产方法实施例1～4
按照表1实施例1～4所述质量，先在溶剂中加入双子表面活性剂，溶解后，再加入天然水溶性提取物，室温搅拌溶解后，添加入食用油中，室温搅拌至澄清，即成。
将实施例1～4所得富含天然水溶性提取物的食用油分别用作烹饪油烹饪冬瓜排骨汤（2g/500g）、清炒生菜（5g/500g）或炖羊肉（6g/500g），另用同量同种未添加罗汉果提取物的食用油精烹上述菜肴。所有菜肴均请10人品尝组试吃品评，按照评价打分表2进行打分，评价结果如表3所示。
表2 食用油烹饪菜肴的评价标准及打分表
表3 用实施例1～4食用油或市售食用油烹饪菜肴的试吃品评结果对比表
由表3可知，添加了天然水溶性提取物的食用油与普通市售食用油烹饪菜肴对比，在色泽上基本无差异，但是，在香味和口感上都有明显的提升和改善。