本发明属于酱油发酵领域,尤其涉及元宝枫酱油加工方法及其配方。
背景技术:
元宝枫为槭树科槭树属落叶乔木,因翅果酷似总过古代元宝而得名,其为单叶、对生,纸质、常五裂,在我国分布较广。研究发现元宝枫叶中含有糖、氨基酸、蛋白质、黄酮、有机酸、丹宁、萜烯等各类化学物质。其中,黄酮类、蛋白质、丹宁、神经酸的应用价值较高,具有预防冠心病、心绞痛、血液循环障碍性疾病以及抗病毒、消炎利胆、消除人体自由基等功效。元宝枫油是由其种子加工而成的植物油脂。可以作用食用油使用,剩下榨完油之后的油饼只能丢弃,但是油饼中也还含有大量营养物质没有进行利用。
技术实现要素:
本发明要解决的问题是现有的元宝枫种子加工而成的植物油脂,将剩下榨完油之后的油饼只能丢弃,但是油饼中也还含有大量营养物质没有进行利用。
为了解决上述技术问题,本发明提供如下方案:元宝枫酱油加工方法,包括以下步骤:a.将元宝枫榨油后的油饼用清水常温下浸泡、搅拌至充分吸水,然后捞出;b.将浸泡好的油饼充分粉碎、沥干;c.将煮好的油饼放入霉房上霉,霉房内温度为20-30℃、湿度为60-80%,至霉变黑;d.将霉好的油饼嗮干或烘干;e.将干燥好的油饼上的霉去掉,并用水洗净;f。在油饼表面喷洒发酵液或撒发酵粉,拌匀,放入发酵桶发酵4-5天至桶内温度接近常温时即可;g.将发酵好的油饼用清水浸泡20小时,水与油饼的重量比为100:80,然后入蒸煮锅煮沸6-8小时,然后出锅、固液分离并收集液体;h.将收集的液体入锅煮沸,然后中火熬至剩60-70%,搅拌过滤即可。
进一步,所述步骤c中,霉房内温度为25℃、湿度为70%。
进一步,所述步骤f中,放入发酵桶发酵5天。
进一步,所述步骤g中,蒸煮锅煮沸7小时,然后出锅、固液分离并收集液体。
进一步,元宝枫酱油的配方,利用上述方法制得的酱油30-50份,芝麻油3-6份,基础酱油20-30份,盐3-5份。
进一步,利用上述方法制得的酱油40份,芝麻油5份,基础酱油25份,盐4份。
本技术方案中,具有以下有益效果:本发明的酱油采用大量的元宝枫籽榨油后剩余的油饼进行发酵制取,其中种类丰富的氨基酸、黄酮、有机酸、神经酸等物质,除了营养更加丰富以外,其发酵出来的酱油香味独特。这种酱油可以更好的预防人体冠心病、心绞痛、血液循环障碍性疾病以及排毒、消炎利胆、消除人体自由基等功效。与现有技术相比,本发明的酱油加工方法简单。主要采用发酵的方式对油饼进行发酵,尽可能的保存元宝枫中天然营养物质,同时保证其发酵后得出的酱油香味浓烈。
另外,利用这种加工方法加工出来的元宝枫酱油可以添加基础酱油,也就是我们一般酱油中的基础酱油,这样既可以保证酱油的鲜美又可以达到食用的效果。
具体实施方式
实施例1
元宝枫酱油加工方法,包括以下步骤:a.将元宝枫榨油后的油饼用清水常温下浸泡、搅拌至充分吸水,然后捞出;b.将浸泡好的油饼充分粉碎、沥干;c.将煮好的油饼放入霉房上霉,霉房内温度为20-30℃、湿度为60-80%,至霉变黑;d.将霉好的油饼嗮干或烘干;e.将干燥好的油饼上的霉去掉,并用水洗净;f。在油饼表面喷洒发酵液或撒发酵粉,拌匀,放入发酵桶发酵4-5天至桶内温度接近常温时即可;g.将发酵好的油饼用清水浸泡20小时,水与油饼的重量比为100:80,然后入蒸煮锅煮沸6-8小时,然后出锅、固液分离并收集液体;h.将收集的液体入锅煮沸,然后中火熬至剩60-70%,搅拌过滤即可。元宝枫酱油的配方,利用上述方法制得的酱油30-50份,芝麻油3-6份,基础酱油20-30份,盐3-5份。
本发明的酱油采用大量的元宝枫籽榨油后剩余的油饼进行发酵制取,其中种类丰富的氨基酸、黄酮、有机酸、神经酸等物质,除了营养更加丰富以外,其发酵出来的酱油香味独特。这种酱油可以更好的预防人体冠心病、心绞痛、血液循环障碍性疾病以及排毒、消炎利胆、消除人体自由基等功效。与现有技术相比,本发明的酱油加工方法简单。主要采用发酵的方式对油饼进行发酵,尽可能的保存元宝枫中天然营养物质,同时保证其发酵后得出的酱油香味浓烈。另外,利用这种加工方法加工出来的元宝枫酱油可以添加基础酱油,也就是我们一般酱油中的基础酱油,这样既可以保证酱油的鲜美又可以达到食用的效果。
实施例2
元宝枫酱油加工方法,包括以下步骤:a.将元宝枫榨油后的油饼用清水常温下浸泡、搅拌至充分吸水,然后捞出;b.将浸泡好的油饼充分粉碎、沥干;c.将煮好的油饼放入霉房上霉,霉房内温度为25℃、湿度为70%,至霉变黑;d.将霉好的油饼嗮干或烘干;e.将干燥好的油饼上的霉去掉,并用水洗净;f。在油饼表面喷洒发酵液或撒发酵粉,拌匀,放入发酵桶发酵5天至桶内温度接近常温时即可;g.将发酵好的油饼用清水浸泡20小时,水与油饼的重量比为100:80,然后入蒸煮锅煮沸7小时,然后出锅、固液分离并收集液体;h.将收集的液体入锅煮沸,然后中火熬至剩60-70%,搅拌过滤即可。元宝枫酱油的配方,利用上述方法制得的酱油40份,芝麻油5份,基础酱油25份,盐4份。
本发明的酱油采用大量的元宝枫籽榨油后剩余的油饼进行发酵制取,其中种类丰富的氨基酸、黄酮、有机酸、神经酸等物质,除了营养更加丰富以外,其发酵出来的酱油香味独特。这种酱油可以更好的预防人体冠心病、心绞痛、血液循环障碍性疾病以及排毒、消炎利胆、消除人体自由基等功效。与现有技术相比,本发明的酱油加工方法简单。主要采用发酵的方式对油饼进行发酵,尽可能的保存元宝枫中天然营养物质,同时保证其发酵后得出的酱油香味浓烈。另外,利用这种加工方法加工出来的元宝枫酱油可以添加基础酱油,也就是我们一般酱油中的基础酱油,这样既可以保证酱油的鲜美又可以达到食用的效果。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本领域的技术人员来说,在不脱离本发明结构的前提下,还可以做出若干变形和改进,也应该视为本发明的保护范围,这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。