本发明涉及食品制作应用技术领域，具体涉及一种椰子鸡配方。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，饮食文化迅速发展，人们对于食品的要求越来越高，椰子作为海南的盛产作物，市场上有关椰子的食物种类较多，如椰子鸡这种食品是将椰子与鸡混合在一起进行食品加工，但是目前该食品配方简单，食材单一，食材难以保鲜，难以满足人们的生产生活需要。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明提供了一种椰子鸡配方。所述椰子鸡配方中包括0.1-15份的竹蛋皮，竹蛋皮具有清热解毒之功效，与椰子水一起食用，可中和椰子的温燥，起到更好地滋补作用。
本发明提供了一种椰子鸡配方，包括以下重量份数的组分：
椰子水1-100份，海南文昌鸡0.5-40份，竹蛋皮0.1-15份，所述椰子水选自海南椰子水或泰国椰子水。
其中，椰子鸡配方包括以下重量份数的组分：
椰子水30-100份，海南文昌鸡10-30份，竹蛋皮2-10份。
其中，所述竹蛋皮为冻干竹蛋皮、浸泡在盐水中的湿竹蛋皮或浸泡在竹荪提取液中的湿竹蛋皮。
其中，所述冻干竹蛋皮的含水率小于5％。
其中，所述冻干竹蛋皮按以下方法制得：
(1)选择色泽鲜亮、菌株完整的竹蛋皮，去根、去泥；然后将竹蛋皮放入35-60℃的热水中温浸1-3分钟，然后风干直至竹蛋皮表面无水滴流下；
(2)将步骤(1)得到的竹蛋皮在-30℃下预冷1-2小时，直至竹蛋皮中的水分充分冻结；
(3)将步骤(2)冷冻后的竹蛋皮迅速放入冻干机的干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度不低于50pa，保持干燥仓内温度维持在-20--15℃之间，干燥6-8小时；然后加热，直至干燥仓内温度达到35-45℃并维持20-30min，然后升温至60-70℃并维持1-2小时，并保持干燥仓内真空度不低于50pa；对干燥仓内温度进行调控，将干燥仓内温度降温至35-45℃并维持1-2小时，并保持干燥仓内真空度不低于50pa；冻干完结后，得到冻干竹蛋皮。
其中，所述湿竹蛋皮与所述竹荪提取液的固液质量比为1:2-10；所述竹荪提取液按以下方法制得：
取新鲜竹荪，将所述竹荪加入20℃-25℃的饮用水浸泡20-30min后，除去液体，再加入90℃-100℃的热水浸提，得到浸提液，将浸提液浓缩至原体积的50％-60％，冷却后离心，得到上清液，于4℃-10℃保存，得到竹荪提取液。
其中，所述浸泡在竹荪提取液中的湿竹蛋皮按以下方法制得：
取新鲜竹蛋皮，经清洗后置于70℃-75℃的热水中进行漂烫，冷却后沥干，将沥干后的竹蛋皮放入包装袋中，灌入竹荪提取液，所述竹蛋皮与所述竹荪提取液的固液质量比为1:2-10；将包装袋密封后进行加热灭菌，得到所述浸泡在竹荪提取液中的湿竹蛋皮。
其中，所述椰子鸡配方中还包括重量份数为1份-30份的去皮马蹄，所述去皮马蹄选自海陵岛珍珠马蹄。
其中，所述去皮马蹄经过保鲜处理，所述保鲜处理的方式包括：
取新鲜马蹄，清洗后去皮，在去皮的马蹄表面喷洒保鲜剂或将去皮的马蹄浸泡在保鲜剂中，得到保鲜处理的去皮马蹄；
所述保鲜剂包括2份-7份的维生素c、8份-15份的柠檬酸、0.2-0.4份的抗坏血酸钙和1-10份的马蹄皮浸提液。
其中，所述椰子鸡配方中还包括0.1-10份的竹荪。
综上，本发明有益效果包括：
本发明提供了一种椰子鸡配方。所述椰子鸡配方中包括0.1份-15份的竹蛋皮，竹蛋皮(又名竹胎盘)是一种生长在竹林的菌类(如竹荪)上的胚胎外衣，含有大量蛋白质、多种矿物质和维生素，入口清香嫩脆，其味独特，为菌类之上品。与椰子水一起食用，可以起到更好地滋补作用。
具体实施方式
以下所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
本发明实施方式提供了一种椰子鸡配方，包括以下重量份数的组分：
椰子水1-100份，海南文昌鸡0.5-40份，竹蛋皮0.1-15份，所述椰子水选自海南椰子水或泰国椰子水。
本发明提供了一种椰子鸡配方。所述椰子鸡配方中包括0.1份-15份的竹蛋皮，竹蛋皮具有清热解毒之功效，与椰子水一起食用，可中和椰子的温燥，起到更好地滋补作用。
本发明实施方式中，椰子水、海南文昌鸡和竹蛋皮可以独立包装，当需要食用的时候，将三者混合烹煮即可。
椰子水中含有很多营养成分，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素b、维生素c以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质，食用椰子水可泻肺火。
鸡肉性味甘温，主治功用十分广泛，可以温中益气、补精添髓、强筋健骨。从营养价值来说，鸡肉每百公克含有22％的蛋白质、13毫克钙、190毫克磷、1.5毫克铁，鸡肉中也含有丰富的维生素a、维生素c和e，鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。
本发明将椰子与海南文昌鸡一起食用补益效果更加显著。
竹蛋皮是一种生长在竹林的菌类上的胚胎外衣，含有大量蛋白质、多种矿物质和维生素，入口清香嫩脆，其味独特，为菌类之上品。与椰子水一起食用，可以起到更好地滋补作用。
本发明实施方式中，所述椰子鸡配方包括以下重量份数的组分：椰子水50-100份，海南文昌鸡10-30份，竹蛋皮5-10份。可选地，椰子水1-50份，海南文昌鸡0.5-20份，竹蛋皮0.1-10份。可选地，椰子水30-100份，海南文昌鸡10-30份，竹蛋皮2-10份。可选地，椰子水15-70份，海南文昌鸡10-30份，竹蛋皮5-10份。
本发明实施方式中，所述竹蛋皮为冻干竹蛋皮、浸泡在盐水中的湿竹蛋皮或浸泡在竹荪提取液中的湿竹蛋皮。
本发明实施方式中，所述冻干竹蛋皮的含水率小于5％。可选地，所述冻干竹蛋皮的含水率为2％-3％。
本发明实施方式中，所述浸泡在竹荪提取液中的湿竹蛋皮中，所述湿竹蛋皮与所述竹荪提取液的固液质量比为1:2-10；所述竹荪提取液按以下方法制得：
取新鲜竹荪，将所述竹荪加入20℃-25℃的饮用水浸泡20-30min后，除去液体，再加入90℃-100℃的热水浸提，得到浸提液，将浸提液浓缩至原体积的50％-60％，冷却后离心，得到上清液，于4℃-10℃保存，得到竹荪提取液。
本发明实施方式中，所述浸泡在竹荪提取液中的湿竹蛋皮按以下方法制得：
取新鲜竹蛋皮，经清洗后置于70℃-75℃的热水中进行漂烫，冷却后沥干，将沥干后的竹蛋皮放入包装袋中，灌入竹荪提取液，所述竹蛋皮与所述竹荪提取液的固液质量比为1:2-10；将包装袋密封后进行加热灭菌，得到所述浸泡在竹荪提取液中的湿竹蛋皮。
本发明实施方式中将竹蛋皮采用竹荪提取液进行保鲜，由于竹荪提取液具有抑菌防腐的作用，可以作为生物保鲜剂对竹蛋皮进行保鲜，自然环保。同时竹荪提取液中含有较多的营养物质，这样既延长了食品的保质期，又强化了食品的营养。
本发明一实施方式中，冻干竹蛋皮按以下方法制得：
(1)取新鲜竹蛋皮，经清洗后置于70℃-75℃的热水中进行漂烫，冷却后沥干，将沥干后的竹蛋皮浸泡在竹荪提取液中，浸泡温度为10-15℃，浸泡时间为30分钟-55分钟；
(2)将步骤(1)的浸泡过的竹蛋皮沥干后进行冷冻干燥，得到冻干竹蛋皮。
本发明另一实施方式中，冻干竹蛋皮按以下方法制得：
(1)选择色泽鲜亮、菌株完整的竹蛋皮，去根、去泥；将竹蛋皮放入35-60℃的热水中温浸1-3分钟，然后风干直至竹蛋皮表面无水滴流下；
(2)将步骤(1)得到的竹蛋皮放入冰箱中，在-30℃下预冷1-2小时，直至竹蛋皮中的水分充分冻结；
(3)将步骤(2)冷冻后的竹蛋皮迅速放入冻干机的干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度不低于50pa，具体地，保持干燥仓内真空度为60pa-70pa；保持干燥仓内温度维持在-20--15℃之间，干燥6-8小时；然后加热，直至干燥仓内温度达到35-45℃并维持20-30min，然后升温至60-70℃并维持1-2小时，并保持干燥仓内真空度不低于50pa；具体地，保持干燥仓内真空度为60pa-70pa；对干燥仓内温度进行调控，将干燥仓内温度降温至35-45℃并维持1-2小时，并保持干燥仓内真空度不低于50pa；具体地，保持干燥仓内真空度为60pa-70pa；冻干完结后，得到冻干竹蛋皮。
本发明实施方式中，将冻干竹蛋皮进行真空微波处理，从而灭活冻干竹蛋皮中的多酚氧化酶，避免竹蛋皮褐化。可选地，所述真空微波处理的工作频率为2450mhz-3000mhz，处理时间为1-5分钟。
本发明实施方式中，制得冻干竹蛋皮后，采用充气包装机对冻干竹蛋皮进行充氮气包装。
本发明实施方式中，竹蛋皮采用了冷冻干燥的方法进行保鲜，既提高了干竹蛋皮的品相，避免竹蛋皮褐化，又增加了干竹蛋皮的营养价值。当采用冻干竹蛋皮的时候，在食用前，可将冻干竹蛋皮泡发洗净。
本发明实施方式中，所述椰子鸡配方中还包括重量份数为1份-30份的去皮马蹄，所述去皮马蹄选自海陵岛珍珠马蹄。马蹄能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀。在椰子鸡配方中添加马蹄后，所述马蹄可与椰子一起食用，可中和椰子的温燥，起到更好地滋补作用。而海陵岛珍珠马蹄的口感更好，营养更为丰富，与椰子鸡一起食用滋补作用更佳。
本发明实施方式中，所述去皮马蹄经过保鲜处理，所述保鲜处理的方式包括：
取新鲜马蹄，清洗后去皮，在去皮的马蹄表面喷洒保鲜剂或将去皮的马蹄浸泡在保鲜剂中，得到保鲜处理的去皮马蹄。通过保鲜剂保鲜处理的去皮马蹄可以不褐变和长期不腐败，保持去皮的马蹄新鲜的色泽和口感。可选地，所述保鲜剂包括2份-7份的维生素c、8份-15份的柠檬酸、0.2-0.4份的抗坏血酸钙和1-10份的马蹄皮浸提液。本发明实施方式中，保鲜剂的成分或为人体必需营养素或为天然环保物质，采用该保鲜剂对去皮马蹄保鲜，天然环保无副作用。
本发明实施方式中，将去皮的马蹄浸泡在保鲜剂的具体操作包括：将去皮马蹄置于保鲜剂中浸泡，去皮马蹄与保鲜剂的固液质量比为1:5-10，浸泡温度为10-15℃，浸泡时间为30分钟-55分钟，可选地，将浸泡过的去皮马蹄沥干，烘干至水分含量为80％-89％，烘干温度为30℃-49℃；采用充氮气或氮气与二氧化碳混合气体包装，在1℃-4℃温度下冷藏备用。
其中，所述马蹄皮浸提液按以下方法制得：
将新鲜马蹄皮洗净、沥干，然后烘干至含水率8％以下，粉碎后备用；
将粉碎后的马蹄皮置于浸提剂中，所述马蹄皮与所述浸提剂的固液质量比1:50-60，在70℃-75℃下浸提3.5-4.0h，得到浸提液，将所述浸提液浓缩至原体积的70％-80％，冷却后离心，得到上清液，于4℃-10℃保存，得到马蹄皮浸提液；所述浸提剂包括乙醇或水。
本发明实施方式中，保鲜剂的制备方法包括：
取2份-7份的维生素c、8份-15份的柠檬酸、0.2-0.4份的抗坏血酸钙和1-10份的马蹄皮浸提液；将上述重量份数的维生素c、柠檬酸和抗坏血酸钙溶解于少量水中，得到混合溶液，将所述混合溶液与马蹄皮浸提液混合后，得到保鲜剂。
本发明实施方式中采用马蹄皮浸提液作为天然的护色保鲜剂，其中，马蹄皮浸提液具有抑菌防腐的作用，克服了传统马蹄不能去皮销售，去皮马蹄容易褐变，腐烂变质的缺点，最大限度地保持了马蹄特有的营养和色泽，大大延长了去皮马蹄的贮藏期。
本发明实施方式中，所述椰子鸡配方中还包括0.1-10份的竹荪。竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。
本发明实施方式中，椰子鸡配方中还包括中还包括少量的椰子肉。
本发明实施方式中，椰子鸡配方中还包括适量的调料，如食用盐等，调料的用量可根据口味的选择相应地添加。
本发明实施方式还提供了一种椰子鸡的制备方法，包括：
取椰子水1-100份，海南文昌鸡0.5-40份，竹蛋皮0.1-15份；
将上述重量份数的椰子水经过升温煮开，然后倒入海南文昌鸡和竹蛋皮一起再烹煮5-10分钟，即得到椰子鸡。
实施例1：
一种椰子鸡配方，包括以下重量份数的组分：
泰国椰子水3份，海南文昌鸡2.5份，冻干竹蛋皮0.2份。
冻干竹蛋皮按以下方法制得：
(1)选择色泽鲜亮、菌株完整的竹蛋皮，去根、去泥；将竹蛋皮放入60℃的热水中温浸1分钟，然后风干直至竹蛋皮表面无水滴流下；
(2)将步骤(1)得到的竹蛋皮装盘放入冰箱中，在-30℃下预冷2小时，直至竹蛋皮中的水分充分冻结；
(3)将步骤(2)冷冻后的竹蛋皮迅速放入冻干机的干燥仓内，开始抽真空直至干燥仓内真空度不低于50pa，保持干燥仓内温度维持在-15℃之间，干燥8小时；然后加热，直至干燥仓内温度达到35℃并维持30min，然后升温至70℃并维持1小时，并保持干燥仓内真空度不低于50pa；对干燥仓内温度进行调控，将干燥仓内温度降温至45℃并维持2小时，并保持干燥仓内真空度不低于50pa；冻干完结后，得到冻干竹蛋皮。
实施例2：
一种椰子鸡配方，包括以下重量份数的组分：
泰国椰子水100份，海南文昌鸡40份，湿竹蛋皮15份。
湿竹蛋皮按以下方法制得：
取新鲜竹蛋皮，经清洗后置于75℃的热水中进行漂烫，冷却后沥干，将沥干后的竹蛋皮放入包装袋中，灌入竹荪提取液，竹蛋皮与竹荪提取液的固液质量比为1:2；将包装袋密封后进行加热灭菌，得到浸泡在竹荪提取液中的湿竹蛋皮。
竹荪提取液按以下方法制得：
取竹荪，将所述竹荪加入20℃的饮用水浸泡30min后，除去液体，再加入90℃的热水浸提，得到浸提液，将浸提液浓缩至原体积的60％，冷却后离心，得到上清液，于4℃-10℃保存，得到竹荪提取液。
实施例3：
一种椰子鸡配方，包括以下重量份数的组分：
泰国椰子水50份，海南文昌鸡10份，湿竹蛋皮2份。
湿竹蛋皮按以下方法制得：
取新鲜竹蛋皮，经清洗后置于75℃的热水中进行漂烫，冷却后沥干，将沥干后的竹蛋皮放入包装袋中，灌入竹荪提取液，竹蛋皮与竹荪提取液的固液质量比为1:2；将包装袋密封后进行加热灭菌，得到浸泡在竹荪提取液中的湿竹蛋皮。
竹荪提取液按以下方法制得：
取竹荪，将所述竹荪加入20℃的饮用水浸泡30min后，除去液体，再加入90℃的热水浸提，得到浸提液，将浸提液浓缩至原体积的60％，冷却后离心，得到上清液，于4℃-10℃保存，得到竹荪提取液。
实施例4：
一种椰子鸡配方，包括以下重量份数的组分：
泰国椰子水30份，海南文昌鸡30份，冻干竹蛋皮10份。
冻干竹蛋皮按以下方法制得：
(1)取新鲜竹蛋皮，经清洗后置于70℃的热水中进行漂烫，冷却后沥干，将沥干后的竹蛋皮浸泡在竹荪提取液中，浸泡温度15℃，时间30分钟；
(2)将步骤(1)的浸泡过的竹蛋皮沥干后进行冷冻干燥，得到冻干竹蛋皮。
竹荪提取液按以下方法制得：
取竹荪，将所述竹荪加入25℃的饮用水浸泡20min后，除去液体，再加入100℃的热水浸提，得到浸提液，将浸提液浓缩至原体积的50％，冷却后离心，得到上清液，于4℃-10℃保存，得到竹荪提取液。
实施例5：
一种椰子鸡配方，包括以下重量份数的组分：
海南椰子水1份，海南文昌鸡0.5份，冻干竹蛋皮0.1份，去皮海陵岛珍珠马蹄1份，竹荪0.1份。
去皮海陵岛珍珠马蹄经过保鲜处理，保鲜处理的方式包括：
取新鲜马蹄，清洗后去皮，在去皮的马蹄表面喷洒保鲜剂，得到保鲜处理的去皮马蹄。保鲜剂包括2份的维生素c、8份的柠檬酸、0.2份的抗坏血酸钙和1份的马蹄皮浸提液。
其中，马蹄皮浸提液按以下方法制得：
将新鲜海陵岛珍珠马蹄皮洗净、沥干，然后烘干至含水率8％以下，粉碎后备用；
将粉碎后的马蹄皮置于水中，马蹄皮与浸提剂的固液质量比1:50，在70℃下浸提3.5h，得到浸提液，将浸提液浓缩至原体积的70％，冷却后离心，得到上清液，于4℃保存，得到马蹄皮浸提液。
实施例6：
一种椰子鸡配方，包括以下重量份数的组分：
海南椰子水100份，海南文昌鸡40份，冻干竹蛋皮15份，去皮海陵岛珍珠马蹄30份，竹荪10份；
去皮海陵岛珍珠马蹄经过保鲜处理，保鲜处理的方式包括：
取新鲜海陵岛珍珠马蹄，清洗后去皮，将去皮的马蹄浸泡在保鲜剂中，浸泡温度为15℃，时间为30分钟，得到保鲜处理的去皮马蹄。保鲜剂包括7份的维生素c、15份的柠檬酸、0.4份的抗坏血酸钙和10份的马蹄皮浸提液。
其中，马蹄皮浸提液按以下方法制得：
将新鲜马蹄皮洗净、沥干，然后烘干至含水率8％以下，粉碎后备用；
将粉碎后的马蹄皮置于水中，马蹄皮与浸提剂的固液质量比1:60，在75℃下浸提3.5h，得到浸提液，将浸提液浓缩至原体积的70％，冷却后离心，得到上清液，于4℃保存，得到马蹄皮浸提液。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。