本发明涉及一种冰淇淋的制作方法，尤其涉及一种生豆浆冰淇淋的制备方法。
背景技术：
冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。根据主料可以将冰淇淋分为以下几个类别：奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害。酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。果蔬冰淇淋：采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋(部分圣代还有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。
冰淇淋是一种含有优质蛋白质及高糖高脂的食品，另外还含有氨基酸及钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁等，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的2.8～3倍，在人体内的消化率可达95％以上，高于肉类、脂肪类的消化率。冰激凌是有营养价值的，其中富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素a、维生素c、维生素e等多种营养成分以及其他对人极为有益的生物活性物质，具有调节生理功能、平衡人体渗透压和酸碱度的功能。
豆浆是中国人民喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素b1.b2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青少年、儿童等等。现有含豆浆成分的冰淇淋制备都是用熟化的全豆豆浆或豆粉为原料加入配料制成，豆浆经过高温熟化处理后蛋白质等营养成分被破坏、豆制品特有的香气也没有了，而且制成的冰淇淋口感缺乏韧性。因此，需要设计一种生豆浆冰淇淋的制备方法。
技术实现要素：
为了克服现有技术中的缺陷，提供一种生豆浆冰淇淋的制备方法。
本发明通过下述方案实现：
一种生豆浆冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
第一步，制备生豆浆；
第二步，配料：以质量份计，将生豆浆1份、糊精1份、白砂糖1份、水7份，充分搅拌，制成冰淇淋原浆；
第三步，杀菌：用120℃蒸汽对冰淇淋原浆进行杀菌处理；
第四步，均质：将杀菌后的冰淇淋原浆进行均质处理；
第五步，老化：将均质后的冰淇淋原浆静置8小时进行老化处理，出料温度达到5℃；
第六步，凝冻膨化：将老化处理后的冰淇淋原浆进行凝冻膨化；
第七步，冻结：将凝冻膨化处理后得到的生豆浆冰淇淋进行冻结处理，冻结温度为-30℃至-35℃。
在所述在第一步中，制备生豆浆的详细步骤为，大豆用常温水浸泡8-10小时后用100-120目的分离式磨浆机磨粉制浆得到全豆豆浆，将制成的全豆豆浆通过冷冻膨化脱水至固态，再加热融化制成生豆浆。
本发明的有益效果为：
本发明一种生豆浆冰淇淋的制备方法保留了豆浆的营养成分和口味，也具有普通冰淇淋的特点，提升了冰淇淋和豆浆的附加值。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进一步说明：
一种生豆浆冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
第一步，制备生豆浆；
第二步，配料：以质量份计，将生豆浆1份、糊精1份、白砂糖1份、水7份，充分搅拌，制成冰淇淋原浆；
第三步，杀菌：用120℃蒸汽对冰淇淋原浆进行杀菌处理；
第四步，均质：将杀菌后的冰淇淋原浆进行均质处理；
第五步，老化：将均质后的冰淇淋原浆静置8小时进行老化处理；
第六步，凝冻膨化：将老化处理后的冰淇淋原浆进行凝冻膨化，出料温度达到5℃；
第七步，冻结：将凝冻膨化处理后得到的生豆浆冰淇淋进行冻结处理，冻结温度为-30℃至-35℃。
在所述在第一步中，制备生豆浆的详细步骤为，大豆用常温水浸泡8-10小时后用100-120目的分离式磨浆机磨粉制浆得到全豆豆浆，将制成的全豆豆浆通过冷冻膨化脱水至固态，再加热融化制成生豆浆。
经冷冻膨化生产出的生豆浆冰淇淋，在颜色和风味、营养成分上可与真空冷冻干燥的产品品质相媲美，同时经过膨化干燥的普通豆浆冰淇淋经过高温熟化处理后蛋白质等营养成分被破坏、豆制品特有的香气也没有了，而且制成的冰淇淋口感缺乏韧性，经冷冻膨化生产出的生豆浆冰淇淋营养丰富，豆浆经过冷冻膨化等工艺，不仅保留了豆浆的风味、色泽，还具备了豆浆固有的丰富植物蛋白和磷脂，最大限度的保留豆浆中更多的营养成分。
尽管已经对本发明的技术方案做了较为详细的阐述和列举，应当理解，对于本领域技术人员来说，对上述实施例做出修改或者采用等同的替代方案，这对本领域的技术人员而言是显而易见，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。