本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种林蛙骨肉滋补汤料及其制备方法。
背景技术:
长白山林蛙俗称哈什蟆、雪哈、红肚田鸡,是驰名中外、历史悠久的野生经济动物。林蛙全身都是宝,经传统中医和现代营养学研究证实,食用林蛙具有镇咳祛痰、抗疲劳、增强机体免疫功能、抗脂质过氧化等作用。林蛙肉肉质细嫩,适口性好,富含营养物质,尤其人体必需氨基酸种类齐全,含量高,属低脂肪,低胆固醇的肉类,是长白山特色珍贵美味食品。林蛙骨含钙量很高,而且富含骨胶原蛋白,能增强骨密度,起到强身健体的作用。
以林蛙骨、肉为主要原料加工而成的林蛙滋补汤料,不仅营养丰富,味道鲜美,适口感好,而且添加了纯天然、安全、具有滋补功能的复方中草药制剂,食用方便,为机体提供充足的营养,满足人体对钙的需求,提高食欲,有助于恢复体力。
近年来,林蛙的综合利用率不断增加,加工深度和广度迅速加大,产品附加值不断提高,但对林蛙骨、肉的综合利用仍在起步阶段,林蛙骨作为林蛙养殖与加工企业的副产物,往往被废弃,造成资源浪费及环境污染,将林蛙骨、肉开发为具有滋补功能且味道鲜美的食品,既增加了林蛙的社会效益,又符合环境友好型社会的目标要求。
综上所述,现有技术存在的问题是:现有滋补汤料不具有以林蛙骨、肉为主要原料加工而成的林蛙滋补汤料特点,不能为消费者提供一种纯天然、安全、具有滋补功能的复方中草药制剂滋补汤料;不能满足消费者食用方便和对补充钙的需求。
技术实现要素:
针对现有技术存在的问题,本发明提供了一种林蛙骨肉滋补汤料及其制备方法。
本发明是这样实现的,一种林蛙骨肉滋补汤料,组分按质量比例由预处理过的林蛙骨肉45%~80%、复配药食同源配料20%~65%、泥鳅鱼0%~40%和鹿筋0%~25%组成。
本发明另一目的在于提供一种林蛙骨肉滋补汤料的制备方法,包括:
将预处理过的林蛙骨肉与复配药食同源配料、泥鳅鱼和鹿筋混合均匀;
向林蛙骨肉混合物中加入调味料,进行调味,使用的调味料按质量比由葱0.3%~1.8%、姜0.2%~0.5%、食盐0.5%~3%组成。
进一步,所述林蛙骨肉滋补汤料的制备方法,具体包括以下步骤:
原料选择:选长白山雄性、雌性林蛙骨肉作为林蛙滋补汤料原料;
预处理:将雄性林蛙去皮、去头、去内脏,取雌性林蛙,去皮、去头、采油、去内脏,得到林蛙骨肉,将剩余骨肉均匀切分;若为鲜品,在开水中煮2分钟,清洗除杂;若为干品,将林蛙骨肉干用温水浸泡,涨发后在开水中煮2分钟,清洗除杂;
添加辅料:将预处理过的林蛙骨肉与复配药食同源配料、泥鳅鱼和鹿筋混合均匀;
调配:向林蛙骨肉混合物中加入调味料,使用的调味料为葱、姜、食盐,进行调味;
熬制:按比例将纯化水烧开,将调配好的林蛙骨肉及调味料加入到沸水中,盖盖慢火熬制;
浓缩:将熬制好的汤料去杂质白沫,浓缩得到膏状汤料;
包装:将浓缩后的汤料进行灌装,封口;
超高压灭菌:将包装好的林蛙汤料进行灭菌处理,灭菌方式采用400mpa~600mpa的超高压灭菌;
分装:将熬制好的汤料按规格分装成小袋;
成品包装:将灭菌后的汤料料包按照包装规格进行包装,即得林蛙骨肉滋补汤料。
进一步,添加辅料步骤中,复配药食同源配料使用前用冷水浸泡20分钟~30分钟。
进一步,熬制步骤中,按1:50~1:100的比例将纯化水烧开,将调配好的林蛙骨肉及料加入到沸水中,盖盖慢火熬制1h~2h。
本发明的优点及积极效果为:
本发明以林蛙骨肉为主要原料加工而成的林蛙滋补汤料,林蛙骨肉粉粗蛋白的含量平均为28.87%,林蛙骨肉粉粗脂肪含量为8.51%,林蛙骨肉粉总磷脂含量为0.654%。并且富含必须氨基酸和微量元素,与传统食品中的原料相比,营养成分丰富含量高,本发明方法制备的产品不仅营养丰富,味道鲜美,适口感好,而且添加了纯天然、安全、具有滋补功能的复方中草药制剂,食用方便,为机体提供充足的营养,满足人体对钙的需求,提高食欲,有助于恢复体力。
本发明制备的林蛙骨、肉汤料产品,富含营养,纯天然、无毒害、无副作用,滋补保健功能强,极具市场前景。
与传统林蛙加工产业相比,实现了林蛙加工副产物的综合利用,提高了林蛙骨、肉产品的附加值,所制得的产品既营养又美味,创新了林蛙骨、肉的食用方式,安全性高,更易被消费者接受。
附图说明
图1是本发明实施例提供的林蛙骨肉滋补汤料制备方法流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,以下结合实施例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
本发明实施例提供的林蛙骨肉滋补汤料及其制备方法中,林蛙,系繁衍于吉林长白山地区的东北林蛙(ranadybowskii)和中国林蛙长白山亚种(ranachensinensischangbaishanensis)。
下面结合附图对本发明的应用原理作详细描述。
本发明实施例提供的林蛙骨肉滋补汤料,组分按质量比例由预处理过的林蛙骨肉45%~80%、复配药食同源配料20%~65%、泥鳅鱼0%~40%和鹿筋0%~25%组成。
如图1所示,本发明实施例提供的林蛙骨肉滋补汤料制备方法,包括以下步骤:
s101:原料选择:选长白山雄性、雌性林蛙骨肉作为林蛙滋补汤料原料;
s102:预处理:将雄性林蛙去皮、去头、去内脏,取雌性林蛙,去皮、去头、采油、去内脏,得到林蛙骨肉,将剩余骨、肉均匀切分;若为鲜品,在开水中煮2分钟,清洗除杂;若为干品,将林蛙骨肉干用温水浸泡,涨发后在开水中煮2分钟,清洗除杂;
s103:添加辅料:将预处理过的林蛙骨肉与复配药食同源配料、泥鳅鱼和鹿筋混合均匀,复配药食同源配料使用前用冷水浸泡20分钟~30分钟;
s104:调配:向林蛙骨肉混合物中加入调味料,使用的调味料包括葱、姜、食盐等,进行调味;
s105:熬制:按1:50~1:100的比例将纯化水烧开,将调配好的林蛙骨肉及料包加入到沸水中,盖盖慢火熬制1h~2h;
s106:浓缩:将熬制好的汤料去杂质白沫,浓缩得到膏状汤料;
s107:包装:将浓缩后的汤料进行灌装,封口;
s108:超高压灭菌:将包装好的林蛙汤料进行灭菌处理,灭菌方式采用超高压灭菌(400mpa~600mpa);
s109:分装:将熬制好的汤料按规格分装成小袋;
s110:成品包装:将灭菌后的汤料料包按照包装规格进行包装,即得林蛙骨肉滋补汤料。
下面结合具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
实施例1
本发明实施例提供的林蛙骨肉滋补汤料制备方法,包括:
原料选择:选长白山雄性、雌性林蛙骨肉作为林蛙滋补汤料原料;
预处理:将雄性林蛙去皮、去头、去内脏,取雌性林蛙,去皮、去头、采油、去内脏,得到林蛙骨肉,将剩余骨、肉均匀切分;若为鲜品,在开水中煮2分钟,清洗除杂;若为干品,将林蛙骨肉干用温水浸泡,涨发后在开水中煮2分钟,清洗除杂;
添加辅料:将预处理过的林蛙骨肉50g与复配药食同源配料50g混合均匀,使用前将复配药食同源配料用冷水浸泡20分钟;
调配:向林蛙骨肉混合物中加入调味料,使用的调味料含有葱5g、姜5g、食盐0.1~0.3g,进行调味;
熬制:按1:100的比例将纯化水烧开,将调配好的林蛙骨肉及调味料加入到沸水中,盖盖慢火熬制1h;
浓缩:将熬制好的汤料去杂质白沫,浓缩得到膏状汤料;
包装:将浓缩后的汤料进行灌装,封口;
超高压灭菌:将包装好的林蛙汤料进行灭菌处理,灭菌方式采用超高压灭菌(400~600mpa);
分装:将熬制好的汤料按规格分装成小袋;
成品包装:将灭菌后的汤料料包按照包装规格进行包装,即得林蛙骨肉滋补汤料。
实施例2
本发明实施例提供的林蛙骨肉滋补汤料制备方法,包括:
原料选择:选长白山雄性、雌性林蛙骨肉作为林蛙滋补汤料原料;
预处理:将雄性林蛙去皮、去头、去内脏,取雌性林蛙,去皮、去头、采油、去内脏,得到林蛙骨肉,将剩余骨肉均匀切分;若为鲜品,在开水中煮2分钟,清洗除杂;若为干品,将林蛙骨肉干用温水浸泡,涨发后在开水中煮2分钟,清洗除杂;
添加辅料:将预处理过的林蛙骨肉50g与复配药食同源配料20g、泥鳅鱼30g混合均匀,使用前将复配药食同源配料用冷水浸泡20分钟;
调配:向林蛙骨、肉混合物中加入调味料,使用的调味料含有葱5g、姜5g、食盐0.1~0.3g,进行调味;
熬制:按1:100的比例将纯化水烧开,将调配好的林蛙骨肉及料包加入到沸水中,盖盖慢火熬制1.5h;
浓缩:将熬制好的汤料去杂质白沫,浓缩得到膏状汤料;
包装:将浓缩后的汤料进行灌装,封口;
超高压灭菌:将包装好的林蛙汤料进行灭菌处理,灭菌方式采用超高压灭菌(400~600mpa);
分装:将熬制好的汤料按规格分装成小袋;
成品包装:将灭菌后的汤料料包按照包装规格进行包装,即得林蛙骨肉滋补汤料。
实施例3
本发明实施例提供的林蛙骨肉滋补汤料制备方法,包括:
原料选择:选长白山雄性、雌性林蛙骨肉作为林蛙滋补汤料原料;
预处理:将雄性林蛙去皮、去头、去内脏,取雌性林蛙,去皮、去头、采油、去内脏,得到林蛙骨肉,将剩余骨肉均匀切分;若为鲜品,在开水中煮2分钟,清洗除杂;若为干品,将林蛙骨肉干用温水浸泡,涨发后在开水中煮2分钟,清洗除杂;
添加辅料:将预处理过的林蛙骨肉50g与复配药食同源配料25g、鹿筋25g混合均匀,使用前将配药食同源配料用冷水浸泡20分钟;
调配:向林蛙骨肉混合物中加入调味料,使用的调味料含有葱5g、姜5g、食盐0.1~0.3g,进行调味;
熬制:按1:100的比例将纯化水烧开,将调配好的林蛙骨肉及调味料加入到沸水中,盖盖慢火熬制2h;
浓缩:将熬制好的汤料去杂质白沫,浓缩得到膏状汤料;
包装:将浓缩后的汤料进行灌装,封口;
超高压灭菌:将包装好的林蛙汤料进行灭菌处理,灭菌方式采用超高压灭菌(400~600mpa);
分装:将熬制好的汤料按规格分装成小袋;
成品包装:将灭菌后的汤料料包按照包装规格进行包装,即得林蛙骨肉滋补汤料。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。