本发明涉及乳品
技术领域：
，具体涉及一种适合老年人饮用的牛奶。
背景技术：
：世界卫生组织划分老年人的标准，发达国家65岁为老年人，发展中国家60岁为老年人，随着社会的发展，我国是世界上老年人绝对数最多的国家，是世界上人口老化速度最快的国家，步入老年后，人体的味觉、嗅觉、咀嚼功能、吞咽反射、消化吸收、肠胃蠕动能力均显著下降，同时还会患有多种慢性疾病，所以，老年人饮食对维持老年人身体健康是极为关键的，加强老年人营养与保健，对提高和维持老年人身体健康有着积极地意义，营养保健与饮食结构和饮食习惯密切相关，因此，开发针对中老年人专门设计的牛奶意义重大。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种适合老年人饮用的牛奶。本发明采用的技术方案为，一种适合老年人饮用的牛奶，由以下重量的组分组成：脱脂牛奶80-90份；多宝鱼皮水解物2-3份；枫树糖浆酶解液2-3份；麸皮提取物1-1.5份；组氨酸0.01-0.02份；五味子浸提液1-3份。依次向脱脂牛奶中加入多宝鱼皮水解物、枫树糖浆酶解液、麸皮提取物；最后，同时加入组氨酸、五味子浸提液；具体的，脱脂牛奶在60-70mpa的沸点下加入多宝鱼皮水解物，搅拌处理30-35分钟；脱脂牛奶在18-20mpa的沸点下加入枫树糖浆酶解液，搅拌处理2-4分钟；脱脂牛奶在50-52mpa的沸点下加入麸皮提取物，搅拌处理40-45分钟；脱脂牛奶在30-38mpa的沸点下加入组氨酸、五味子浸提液，搅拌处理5-7分钟；最后，将脱脂牛奶在3-5pa的真空度下静置处理60-70分钟，装罐即可；将各添加物在不同压力沸点下加入脱脂牛奶中，能够实现充分融合，保证所得到的牛奶均匀、纯净、无离析、最后将脱脂牛奶在3-5pa的真空度下静置处理60-70分钟进一步提高常温牛奶贮存稳定性。所述多宝鱼皮水解物由以下制作步骤制作得到：将多宝鱼皮粉碎后，在ph值为1.5-1.8的苹果酸溶液中按1:7-8的体积比混合搅拌处理3-3.5小时，滤过，将滤液导入萃取釜中，向萃取釜内输入超临界二氧化碳流体，在压力为15-18mpa、萃取温度为60-65℃的条件下进行萃取20-22分钟，萃取流体流经-8~-10℃冷凝管冷凝，获取凝固在冷凝管上的油脂，得到多宝鱼皮水解物；所得到的多宝鱼皮水解物中含有纯度在99.2-99.5的亚油酸，添加于牛奶中，除具有降低人体血液中胆固醇和血脂的作用外，还可增添牛奶香味，使奶味更加醇厚、鲜香。所述枫树糖浆酶解液由以下制作步骤制作得到：向枫树糖浆中按2-3‰的比例接种黑曲霉种子发酵，发酵条件为温度32℃、ph为4.5-4.8、搅拌速度100-110r/min、发酵时间32-35小时，高温灭霉后，在8000-10000r/min的离心速率下离心处理3-5分钟，分离上清液，得到枫树糖浆酶解液；所得到的枫树糖浆酶解液中含有纯度在86-88%的低聚糖，用来增添牛奶甜味，相较于添加蔗糖，更适于老年人肠胃。所述麸皮提取物由以下制作步骤制作得到：将麸皮浸入纤维素酶解液中，在35-40℃下，加压到0.8-1mpa，保持加热加压状态180-200分钟，滤过，将滤液导入萃取釜中，向萃取釜内输入超临界二氧化碳流体，在压力为50-60mpa、萃取温度为80-88℃的条件下进行萃取40-50分钟，萃取流体流经-2~-5℃冷凝管冷凝，获取凝固在冷凝管上的油脂，得到麸皮提取物；所得到的麸皮提取物中含有纯度在80-85%的麦角甾醇，能够将牛奶中营养元素输送到身体各个部位，提高老年机体对营养的吸收性能。所述五味子提取液由以下制作步骤制作得到：将五味子与水按1:8-10的体积比混合，在90-95℃下浸提45-50分钟，滤过，得到浸提液，浓缩至固形物含量为30-32%，接种米曲霉发酵，发酵条件为：温度35℃，无菌空气流量0.2-0.25m3/min，发酵时间6-8小时，高温灭霉后，在8000-10000r/min的离心速率下离心处理3-5分钟，分离上清液，得到五味子提取液；所得到的五味子提取液中含有丰富的有机酸，与组氨酸结合，一个用来降低血液粘度，改善血液流变性，一个用来舒张血管，两者结合，对治疗老年血管性疾病有显著作用。本发明的优点在于：本发明牛奶原材设计从老年人代谢特点出发，综合考虑老年人肠胃、吸收、易发慢性病害等特质，从而得到本发明组分及具体配比，经特定设计，最终得到的牛奶滋味醇厚，奶香浓郁，符合老年人和嗅觉和味觉特点，除满足老年人钙质和蛋白质需求外，所添加的多宝鱼皮水解物、枫树糖浆酶解液、麸皮提取物、组氨酸、五味子浸提液进一步丰富牛奶营养保健价值。具体实施方式实施例1：一种适合老年人饮用的牛奶，由以下重量的组分组成：脱脂牛奶80份；多宝鱼皮水解物2份；枫树糖浆酶解液2份；麸皮提取物1份；组氨酸0.01份；五味子浸提液1份。依次向脱脂牛奶中加入多宝鱼皮水解物、枫树糖浆酶解液、麸皮提取物；最后，同时加入组氨酸、五味子浸提液；具体的，脱脂牛奶在60mpa的沸点下加入多宝鱼皮水解物，搅拌处理30分钟；脱脂牛奶在18mpa的沸点下加入枫树糖浆酶解液，搅拌处理2分钟；脱脂牛奶在50mpa的沸点下加入麸皮提取物，搅拌处理40分钟；脱脂牛奶在30mpa的沸点下加入组氨酸、五味子浸提液，搅拌处理5分钟；最后，将脱脂牛奶在3pa的真空度下静置处理60分钟，装罐即可；所述多宝鱼皮水解物由以下制作步骤制作得到：将多宝鱼皮粉碎后，在ph值为1.5的苹果酸溶液中按1:7的体积比混合搅拌处理3小时，滤过，将滤液导入萃取釜中，向萃取釜内输入超临界二氧化碳流体，在压力为15mpa、萃取温度为60℃的条件下进行萃取20分钟，萃取流体流经-8℃冷凝管冷凝，获取凝固在冷凝管上的油脂，得到多宝鱼皮水解物；所述枫树糖浆酶解液由以下制作步骤制作得到：向枫树糖浆中按2‰的比例接种黑曲霉种子发酵，发酵条件为温度32℃、ph为4.5、搅拌速度100r/min、发酵时间32小时，高温灭霉后，在8000r/min的离心速率下离心处理3分钟，分离上清液，得到枫树糖浆酶解液；所述麸皮提取物由以下制作步骤制作得到：将麸皮浸入纤维素酶解液中，在35℃下，加压到0.8mpa，保持加热加压状态180分钟，滤过，将滤液导入萃取釜中，向萃取釜内输入超临界二氧化碳流体，在压力为50mpa、萃取温度为80℃的条件下进行萃取40分钟，萃取流体流经-2℃冷凝管冷凝，获取凝固在冷凝管上的油脂，得到麸皮提取物；所述五味子提取液由以下制作步骤制作得到：将五味子与水按1:8的体积比混合，在90℃下浸提45分钟，滤过，得到浸提液，浓缩至固形物含量为30%，接种米曲霉发酵，发酵条件为：温度35℃，无菌空气流量0.2m3/min，发酵时间6小时，高温灭霉后，在8000r/min的离心速率下离心处理3分钟，分离上清液，得到五味子提取液。实施例2：一种适合老年人饮用的牛奶，具体制作时，脱脂牛奶82份；多宝鱼皮水解物2.3份；枫树糖浆酶解液2.5份；麸皮提取物1.2份；组氨酸0.013份；五味子浸提液1.8份。依次向脱脂牛奶中加入多宝鱼皮水解物、枫树糖浆酶解液、麸皮提取物；最后，同时加入组氨酸、五味子浸提液；具体的，脱脂牛奶在63mpa的沸点下加入多宝鱼皮水解物，搅拌处理32分钟；脱脂牛奶在19mpa的沸点下加入枫树糖浆酶解液，搅拌处理3分钟；脱脂牛奶在51mpa的沸点下加入麸皮提取物，搅拌处理42分钟；脱脂牛奶在32mpa的沸点下加入组氨酸、五味子浸提液，搅拌处理6分钟；最后，将脱脂牛奶在4pa的真空度下静置处理62分钟，装罐即可；所述多宝鱼皮水解物由以下制作步骤制作得到：将多宝鱼皮粉碎后，在ph值为1.6的苹果酸溶液中按1:7.5的体积比混合搅拌处理3.2小时，滤过，将滤液导入萃取釜中，向萃取釜内输入超临界二氧化碳流体，在压力为16mpa、萃取温度为62℃的条件下进行萃取21分钟，萃取流体流经-9℃冷凝管冷凝，获取凝固在冷凝管上的油脂，得到多宝鱼皮水解物；所述枫树糖浆酶解液由以下制作步骤制作得到：向枫树糖浆中按2.4‰的比例接种黑曲霉种子发酵，发酵条件为温度32℃、ph为4.6、搅拌速度105r/min、发酵时间34小时，高温灭霉后，在9000r/min的离心速率下离心处理3.2分钟，分离上清液，得到枫树糖浆酶解液；所述麸皮提取物由以下制作步骤制作得到：将麸皮浸入纤维素酶解液中，在38℃下，加压到0.85mpa，保持加热加压状态188分钟，滤过，将滤液导入萃取釜中，向萃取釜内输入超临界二氧化碳流体，在压力为55mpa、萃取温度为82℃的条件下进行萃取43分钟，萃取流体流经-3℃冷凝管冷凝，获取凝固在冷凝管上的油脂，得到麸皮提取物；所述五味子提取液由以下制作步骤制作得到：将五味子与水按1:9的体积比混合，在92℃下浸提48分钟，滤过，得到浸提液，浓缩至固形物含量为31%，接种米曲霉发酵，发酵条件为：温度35，无菌空气流量0.22m3/min，发酵时间7小时，高温灭霉后，在9000r/min的离心速率下离心处理4分钟，分离上清液，得到五味子提取液。实施例3：一种适合老年人饮用的牛奶，具体制作时，脱脂牛奶88份；多宝鱼皮水解物2.7份；枫树糖浆酶解液2.7份；麸皮提取物1.4份；组氨酸0.016份；五味子浸提液2.5份。依次向脱脂牛奶中加入多宝鱼皮水解物、枫树糖浆酶解液、麸皮提取物；最后，同时加入组氨酸、五味子浸提液；具体的，脱脂牛奶在68mpa的沸点下加入多宝鱼皮水解物，搅拌处理34分钟；脱脂牛奶在20mpa的沸点下加入枫树糖浆酶解液，搅拌处理5分钟；脱脂牛奶在52mpa的沸点下加入麸皮提取物，搅拌处理44分钟；脱脂牛奶在37mpa的沸点下加入组氨酸、五味子浸提液，搅拌处理7分钟；最后，将脱脂牛奶在5pa的真空度下静置处理68分钟，装罐即可；所述多宝鱼皮水解物由以下制作步骤制作得到：将多宝鱼皮粉碎后，在ph值为1.7的苹果酸溶液中按1:7.8的体积比混合搅拌处理3.4小时，滤过，将滤液导入萃取釜中，向萃取釜内输入超临界二氧化碳流体，在压力为17mpa、萃取温度为64℃的条件下进行萃取22分钟，萃取流体流经-10℃冷凝管冷凝，获取凝固在冷凝管上的油脂，得到多宝鱼皮水解物；所述枫树糖浆酶解液由以下制作步骤制作得到：向枫树糖浆中按3‰的比例接种黑曲霉种子发酵，发酵条件为温度32℃、ph为4.8、搅拌速度110r/min、发酵时间35小时，高温灭霉后，在10000r/min的离心速率下离心处理5分钟，分离上清液，得到枫树糖浆酶解液；所述麸皮提取物由以下制作步骤制作得到：将麸皮浸入纤维素酶解液中，在40℃下，加压到1mpa，保持加热加压状态200分钟，滤过，将滤液导入萃取釜中，向萃取釜内输入超临界二氧化碳流体，在压力为60mpa、萃取温度为88℃的条件下进行萃取50分钟，萃取流体流经-5℃冷凝管冷凝，获取凝固在冷凝管上的油脂，得到麸皮提取物；所述五味子提取液由以下制作步骤制作得到：将五味子与水按1:10的体积比混合，在95℃下浸提50分钟，滤过，得到浸提液，浓缩至固形物含量为32%，接种米曲霉发酵，发酵条件为：温度35，无菌空气流量0.25m3/min，发酵时间8小时，高温灭霉后，在10000r/min的离心速率下离心处理5分钟，分离上清液，得到五味子提取液。以下结合具体感官试验对本发明进一步说明：以同一批次同一奶源处理得到的脱脂牛奶作为试验原材，随机分为a、b、c共3等份；a份不作任何处理；b份按实施例3配比与多宝鱼皮水解物、枫树糖浆酶解液、麸皮提取物、组氨酸、五味子浸提液一同常温、常压搅拌混合；c份按实施例3方式处理；处理后采用专业鉴定方式对a、b、c三组牛奶色泽、组织状态、气味与滋味进行感官评定；其中色泽评定主要对牛奶白度进行评定，评分由低至高0分最低、10分最高；其中组织状态评定主要对牛奶均匀度、黏滑度、纯净度进行评定，评分由低至高0分最低、10分最高；其中气味与滋味评定主要对牛奶香味、鲜味进行评定，评分由低至高0分最低、10分最高；结果见下表1：组别色泽组织状态气味与滋味a9.599.839.02b6.723.158.11c9.559.89.47将处理得到的a、b、c三组牛奶灭菌后常规封装，常温常压贮存3个月；a、c两组未出现变质，b组出现明显变质；再次采用上述评定标准对a、c两组牛奶色泽、组织状态、气味与滋味进行感官评定；结果见下表2：组别色泽组织状态气味与滋味a8.228.178.55c9.509.629.40由表1和表2可知，经本发明处理的得到的牛奶色泽和组织状态可与处理前的牛奶相媲美，即即使添加多宝鱼皮水解物、枫树糖浆酶解液、麸皮提取物、组氨酸、五味子浸提液这几种组分对牛奶色泽和组织状态也无明显影响，但能有效提高牛奶的气味与滋味；经本发明处理得到的牛奶在贮存期性质和状态更加稳定。当前第1页12