一种夹心桂圆茶及其制备方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种夹心桂圆茶及其制备方法。

背景技术：

桂圆又称龙眼，是我国南方的特产名品。桂圆性温，味甘，无毒，入心、脾二经，能滋益心脾、大补气血、宁心安神，常用以治疗思虑过度、劳心伤神、虚痨羸弱、失眠健忘、心悸怔仲等症，桂圆含有丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质等营养成分，且含有大量的铁、钾等元素，具有益气补血、增强记忆、安神定志、降脂护心、延缓衰老、抗癌等诸多功能，桂圆的肉、皮均可作药用，可增强记忆力，消除疲劳。桂圆肉总糖含量高，富含维生素、视黄醇、尼克酸等，具有补益心脾，养血安神，抗衰老，抗癌等功效；桂圆壳味甘、性温、无毒、入肺经，补心脾，益气血，美容及延年益寿的功效，现代药物化学研究表明，桂圆壳含有皂素、鞣质、多糖等成分，其提取物具有较强的氧化性，可缓解心虚和头晕，具有散邪祛风、聪耳明目的功用；桂圆核含有丰富的淀粉、还原糖、粗纤维、蛋白质、多种氨基酸、矿物质以及维生素等营养成分，及多酚类物质、黄酮等成分，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、镇痛消炎的作用。

传统的桂圆加工制品有龙眼干、龙眼膏、龙眼罐头等。但现有的桂圆加工过程中，桂圆壳和桂圆核一般被作为废料丢弃，既浪费资源又有不利于桂圆产品的综合利用。

黑桑葚，又称“民间圣果”，不仅含有丰富的钙、铁等矿物质、多种游离酸、氨基酸等，还含有功能成分如白藜芦醇、桑葚多糖、桑葚红色素、桑葚花色苷、黄酮、多酚等，具有美容、抗炎症、抗肿瘤、防癌抗癌、抗疲劳、调节机体免疫功能、降糖降脂等功效。新鲜桑葚果实生理活动旺盛,含水量多,且桑葚肉质软，抗压性差，极易腐烂变质，鲜桑葚季节性强，不宜贮藏。传统的桑葚果加工产品有桑葚蜂蜜膏、桑葚胎盘膏、桑葚酒、桑葚滋补口服液、桑葚干等。

黑枸杞被誉为野生的“蓝色妖姬”,除含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等外，还含有丰富的黑枸杞色素、花色苷、原花青素、多糖、黄酮类物质等，具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、激活巨噬细胞、增强机体免疫力、改善睡眠等作用。黑枸杞泡水具有明显保护视力，预防治疗糖尿病、肿瘤癌症、血稠血栓，激活肝脏功能，保护心脑血管等功能。传统的黑枸杞制品口味单一，或直接食用，或用来泡茶、入药、泡酒等。

综上，现有的桂圆、桑葚和枸杞多为各自单一的加工技术，且存在原料浪费等问题；也有报道将桂圆、桑葚、枸杞和其他原料混合，制备成果酒、月饼、果冻等产品，但上述产品中，桂圆皮仍未被利用；而且在产品制备过程中易造成营养成分的流失，致使桂圆、桑葚和枸杞特有的保健功能和营养价值未被充分利用。

技术实现要素：

针对上述现有技术，本发明的目的提供一种夹心桂圆茶及其制备方法。本发明打破了传统的桂圆、桑葚、黑枸杞各自单一的加工技术，在保留桂圆、枸杞及桑葚特有的保健功能和营养价值的前提下，研制出了一种形态新颖的夹心桂圆茶。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的第一方面，提供一种夹心桂圆茶，所述夹心桂圆茶是以桑葚和枸杞作为去核空心桂圆的夹心，桂圆带壳焙烤，然后在桂圆壳内部压裹糖粉制备而成；

所述带壳桂圆、桑葚、枸杞和糖粉的质量比为(100-120):(13-15):1:(17-19)；带壳夹心桂圆和糖粉的质量比为；优选为110:14:1:18。

优选的，所述带壳桂圆为新鲜桂圆，去掉约五分之二的壳，将桂圆核取出，并收集桂圆核，方便日后对桂圆核的深加工。

优选的，所选桑葚为新鲜的经蜂蜜处理过的黑桑葚。

优选的，所述枸杞为可以直接食用的黑枸杞。

优选的，所述糖粉为黑糖，红糖或冰糖粉。

本发明的第二方面，提供上述夹心桂圆茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)将桑葚用蜂蜜处理；将枸杞在紫外照射下摘除枸杞的尖端蒂，备用；

(2)将桂圆在热水中焯2～3分钟，沥干水，在紫外照射下，去掉部分桂圆壳，去掉桂圆核，将步骤(1)中处理后的桑葚和枸杞按比例放入桂圆中空部分，制备得到带壳的夹心桂圆；

(3)将带壳的夹心桂圆进行焙烤处理；

(4)焙烤处理后，将糖粉加入到桂圆壳内压实，即制备得到夹心桂圆茶。

步骤(1)中，桑葚用蜂蜜处理的方法为：将新鲜桑葚洗净，用盐水浸泡片刻沥干后，放入蜂蜜中腌渍，逼出桑葚浸汁后取出，沥干备用。

步骤(2)中，桂圆去核的方法为：在紫外照射下，采用刀具在距离桂圆柄部约五分之二处切一圆截面，将刀具垂直圆截面伸进桂圆肉内部顺时针旋转一周后，顺势将桂圆核带出。

步骤(3)中，焙烤处理的方法为：将带壳的夹心桂圆开口朝上放入模具中固定好，80℃烤2.5小时，取出回软后，再70℃烤2.5小时，取出。回软的目的可促使制品内部与外部进行水分的转移，从而使各部分水量趋于均衡，呈适宜的柔软状态。

本发明的夹心桂圆茶的食用方法为：经过大量实验验证，一颗本发明的夹心桂圆茶可配250ml水饮用效果最佳，亦可根据自身口味适当调整比例。建议水温80℃以上，冲泡二十分钟后夹心桂圆与壳分离，桂圆复水效果较好，饮用后的可直接食用夹心桂圆。

本发明的营养机理为：

本发明中利用桂圆、桑葚、黑枸杞、糖粉(特别是黑糖)制作而成夹心桂圆茶，在保留桂圆、枸杞、桑葚及黑糖特有的保健功能和营养价值的基础上，克服人们对桂圆、黑枸杞、桑葚等原料营养物质的利用受地域和季节等条件的限制，使其具有茶的形式和消费特征。其中：

桂圆性温，味甘，含有丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质等营养成分，且含有大量的铁、钾等元素，具有益气补血、增强记忆、安神定志、降脂护心、延缓衰老、抗癌等诸多功能，桂圆的肉、皮均可作药用，可增强记忆力，消除疲劳。桂圆肉的糖分含量很高，含有可被人体直接吸收的葡萄糖；含丰富蛋白质和铁，在提高热能、补充营养的同时，可促进血红蛋白再生以补血，具有降脂护心，延缓衰老、增加冠状动脉血流量的作用，同时对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白-脑b型单胺氧化酶有较强的抑制作用。桂圆壳味甘、性温、无毒、入肺经，补心脾，益气血，美容及延年益寿的功效，现代药物化学研究表明，桂圆壳含有皂素、鞣质、多糖等成分，其提取物具有较强的氧化性，可缓解心虚和头晕，具有散邪祛风、聪耳明目的功用。

黑桑葚不仅含有丰富的钙、铁等矿物质、多种游离酸、氨基酸等，还含有功能成分如白藜芦醇、桑葚多糖、桑葚红色素、桑葚花色苷、黄酮、多酚等，具有美容、抗炎症、抗肿瘤、防癌抗癌、抗疲劳、调节机体免疫功能、降糖降脂等功效。

黑枸杞除含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等外，还含有丰富的黑枸杞色素、花色苷、原花青素、多糖、黄酮类物质等，具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳、降血脂、激活巨噬细胞、增强机体免疫力、改善睡眠等作用。黑枸杞泡水具有明显保护视力，预防治疗糖尿病、肿瘤癌症、血稠血栓，激活肝脏功能，保护心脑血管等功能。

黑糖较其他糖类，含有较多的矿物质、维生素，特别是钙、钾、铁、镁及叶酸等。中医认为，黑糖有益气补血、健脾暖胃、活血散淤、温经散寒、缓解疼痛等作用，黑糖含有的糖蜜具有较强的抗氧化、抗衰老的功能。

另外，本发明的夹心桂圆茶中，桂圆、黑桑葚、黑枸杞和黑糖的重量配比会直接影响夹心桂圆茶经冲泡后的颜色、风味和口感等，本发明通过大量的实验摸索，以不同重量配比的带壳桂圆、黑桑葚、黑枸杞和黑糖为原料，制成夹心桂圆茶，考察夹心桂圆茶冲泡后的颜色、风味和口感，结果发现：带壳桂圆、桑葚、枸杞和糖粉的质量比为(100-120):(13-15):1:(17-19)进行配合为宜；桂圆、桑葚、枸杞和糖粉的质量比为110:14:1:18时，此时冲泡后的颜色、风味和口感最佳。

本发明还对上述夹心桂圆茶的制备方法进行了优化，包括桑葚的蜂蜜处理、桂圆的带壳焙烤等。结果发现，采用本发明的制备条件制备的夹心桂圆茶，其原料的营养成分不流失，又可以使产品具有良好的外形。

综上，本发明的夹心桂圆茶原料配方中，各原料组分是一个有机的整体，缺一不可。发明人在研发过程中发现，减少上述配方中的任何一种原料组分，或以具有相似性质的其他原料组分对本发明配方中的原料组分进行替换，则配方整体的作用效果显著降低；在本发明配方的基础上再增加其他的原料组分，配方的整体效果并未有明显的改善，甚至有效果降低的情况出现。

本发明的有益效果：

(1)本发明的夹心桂圆茶是一种新的、独特的产品形式，将桂圆本身作为天然球形支撑层，保留了桂圆的原有营养成分和风味；制作夹心桂圆茶的同时将桂圆核收集，方便日后对桂圆核的深加工。

(2)本发明的夹心桂圆茶以带壳桂圆、桑葚、黑枸杞为原料，配料搭配科学、合理。桂圆性质温热，食之过多则生热上火，而常食桑椹不仅可以明目，而且具有促进胃液分泌，刺激肠蠕动，可解除桂圆引起的上火滞气而产生的燥热，桂圆与桑葚一起食用，具有补肝肾，养血安神的作用。桂圆与黑枸杞搭配具有养血滋阴，养颜润肤，消除疲劳的作用。桑葚与黑枸杞配合食用具有滋补肝肾、疏肝解郁的功效，两者都对缺铁性贫血有好的辅助治疗作用。夹心桂圆茶利用各种原料的口味、营养和质感的不同，搭配出具有多重风味和口感，有自然水果芬芳气味，营养自然会多样化。

(3)本发明的夹心桂圆茶最大化地利用桂圆，夹心桂圆茶冲泡后，夹心桂圆与桂圆壳分离。桂圆壳泡茶饮用，可缓解心虚头晕，高血压等症状，具有散邪祛风，聪耳明目，增强免疫等功效。冲泡后的夹心桂圆复水效果好，饮用后又可将桂圆肉、桑葚、黑枸杞直接食用。

附图说明

构成本申请的一部分的说明书附图用来提供对本申请的进一步理解，本申请的示意性实施例及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。

图1：焙烤后的夹心桂圆；

图2：复水后的夹心桂圆；

图3：冲泡20分钟后壳肉分离的夹心桂圆茶；

图4：夹心桂圆茶成品。

具体实施方式

应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本申请提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本申请所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。

需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本申请的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。

正如背景技术所介绍的，现有技术中的桂圆、桑葚和枸杞多为各自单一的加工技术，且存在原料浪费等问题。基于此，本发明提出了一种夹心桂圆茶。

在本申请的一种实施方案中，提供了一种夹心桂圆茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)将桑葚用蜂蜜处理；将枸杞在紫外照射下摘除枸杞的尖端蒂，备用；

(2)将桂圆在热水中焯2～3分钟，沥干水，在紫外照射下，去掉部分桂圆壳，去掉桂圆核，将步骤(1)中处理后的桑葚和枸杞放入桂圆中空部分，制备得到带壳的夹心桂圆；

(3)将带壳的夹心桂圆进行焙烤处理；

(4)焙烤处理后，将糖粉加入到桂圆壳内压实，即制备得到夹心桂圆茶。

作为优选的方案，所选桂圆为新鲜桂圆，带壳焙烤，即保证焙烤过程中桂圆桑葚枸杞的营养不流失又可以使产品具有良好的外形；所选桑葚为新鲜经蜂蜜处理过的桑葚；所选枸杞为可以直接食用的黑枸杞。

作为优选的方案，焙烤处理的方法为：将带壳的夹心桂圆开口朝上放入模具中固定好，80℃烤2.5小时，取出回软后，再70℃烤2.5小时，取出。回软的目的可促使制品内部与外部进行水分的转移，从而使各部分水量趋于均衡，呈适宜的柔软状态。

为了使得本领域技术人员能够更加清楚地了解本申请的技术方案，以下将结合具体的实施例详细说明本申请的技术方案。

本发明实施例中所用的试验材料均为本领域常规的试验材料，均可通过商业渠道购买得到。

实施例1：夹心桂圆茶的制备

(1)夹心的制备：将新鲜桑葚洗净用淡盐水浸泡片刻，沥干后，放入蜂蜜中腌渍，逼出桑葚浸汁后取出，沥干备用；将黑枸杞在紫外照射下摘除黑枸杞的尖端蒂，备用。

(2)夹心桂圆的制备：选取大小均匀的桂圆在80℃热水中焯2～3分钟，沥干水，在紫外照射下，采用刀具在距离桂圆柄部约五分之二处切一圆截面，将刀具垂直圆截面伸进桂圆内部顺时针旋转一周后，顺势将桂圆核带出，将处理好的桑葚和黑枸杞按照一定比例放入桂圆的中空部分，即完成带壳的夹心桂圆的制备。桑葚与黑枸杞的质量比为(13～15):1，优选14:1，此时冲泡后的颜色、风味和口感最佳。

(3)焙烤

将带壳的夹心桂圆开口朝上放入简单模具中固定好，入烤箱中80℃烤2.5小时，取出回软后，再70℃烤2.5小时，取出即可。回软的目的可促使制品内部与外部进行水分的转移，从而使各部分水量趋于均衡，呈适宜的柔软状态。焙烤后的带壳夹心桂圆(如图1所示)。

(4)成型、包装

在紫外照射下，待取出的带壳夹心桂圆凉至表面温度20℃时，加黑糖于桂圆壳内压实，每个单独密封即可。

食用方法：

一颗夹心桂圆配250ml水饮用效果最佳，亦可根据自身口味适当调整比例。建议水温80℃以上，夹心桂圆的复水效果较好(如图2所示)，冲泡二十分钟后夹心桂圆与壳分离(如图3所示)，饮用后的可直接食用夹心桂圆。

本实施例制备的夹心桂圆茶的感官评价结果如表1所示。

表1感官评价结果

以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请，对于本领域的技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。