本发明涉及食品制作技术领域,具体涉及一种速溶土豆粉的制作方法。
背景技术:
植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用,是重要的粮食、蔬菜兼用作物,马铃薯具有很高的营养价值和药用价值,一般新鲜薯中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:热量66~113j,钙11~60mg,磷15~68mg,铁0.4~4.8mg,硫胺素0.03~0.07mg,核黄素0.03~0.11mg,尼克酸0.4~1.1mg。除此而外,马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理。
目前以土豆制成的土豆粉主要存在着溶解性差,易沉淀结团,制作过程营养成分流失率高的缺点。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种速溶土豆粉的制作方法。
本发明采用的技术方案为,一种速溶土豆粉的制作方法,具体步骤如下,
(1)将土豆清洗干净,削皮,浸入硫酸镁8-10mg/l的水溶液中,并向硫酸镁水溶液中注入臭氧;
(2)将土豆与生姜按3:1的比例混合,充分浸入食醋中,密封30-35天;
(3)将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱,分阶段真空冷冻干燥,在温度为-30~-35℃下冷冻10min;
(4)将土豆研磨至40-60目,得到土豆粉,将浓度为3-3.8%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层,使土豆粉湿度在80-82%,将土豆粉置于真空冷冻干燥箱内,在温度为-8~-10℃下冷冻50-55min;
(5)将浓度为2.4-2.7%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层,使土豆粉湿度在95-98%,将土豆粉置于干燥箱内,在温度为5~8℃、真空度为2-3kpa下干燥至土豆粉中含水量至7-8%。
(6)将土豆粉与交联酯化淀粉按100:0.3-0.5的重量比混合均匀,抽真空封装保存。
优选的,臭氧注入率为1-1.5mg/l,与硫酸镁水溶液接触反应时间为10-12分钟。
优选的,将浓度为3.2%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层,使土豆粉湿度在80%。
优选的,将浓度为2.5%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层,使土豆粉湿度在98%。
该技术方案中将土豆削皮后进入硫酸镁8-10mg/l的水溶液中处理能够充分有效分解去除土豆中的生物碱,结合注入臭氧处理,充分对土豆进行灭菌;
将土豆与生姜按3:1的重量比混合,浸入食醋中,浸泡所得到的土豆具有较强的祛湿去毒素功效,对治疗湿疹有显著疗效;
将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱,分阶段真空冷冻干燥,在温度为-30~-35℃下冷冻10min,初步对土豆进行整体干燥;
将土豆研磨至40-60目,得到土豆粉,将浓度为3-3.8%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层,使土豆粉湿度在80-82%,冷冻干燥后,将浓度为2.4-2.7%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层,使土豆粉湿度在95-98%,能够使土豆粉颗粒中形成微小中空孔洞,增加土豆粉速溶性的同时,显著缩短了干燥时间,并能够保证干燥充分、均匀,节省能耗;
将土豆粉与交联酯化淀粉按100:0.3-0.5的重量比混合,能提高土豆粉的悬浮性,使冲泡后的土豆粉能形成稳定的悬浊体系,6小时内不会出现沉降现象;
本发明最终得到的的土豆粉颜色均匀,色泽微黄,质地疏松,溶解性好,经冲泡试验验证,在沸水下冲泡和在0℃冰水下冲泡均能实现优良的速溶性,稍经搅拌既能形成稳定的悬浮液体,加工过程中营养损失率低,同时具有较好的祛湿、去毒效果,对治疗湿疹有显著效果;
以下对本发明脱水土豆临床应用疗效分析:
临床随机选择80例急性湿疹患者;
治疗方法:本发明脱水土豆每天食用100g;
疗效判断:临床治愈为皮损完全消退或仅留色素沉着,自觉症状消失;显效为皮损消退90%以上,自觉症状明显减轻或消失;有效为皮损消退80%以上,自觉症状减轻;无效为皮损消退不足60%;
治疗效果:使用本发明共治疗80例,临床治愈70例,显效7例,有效3例,无效0例。
具体实施方式
实施例1:一种速溶土豆粉的制作方法,具体步骤如下,
(1)将土豆清洗干净,削皮,浸入硫酸镁8mg/l的水溶液中,并向硫酸镁水溶液中注入臭氧;
(2)将土豆与生姜按3:1的比例混合,充分浸入食醋中,密封30天;
(3)将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱,分阶段真空冷冻干燥,在温度为-30℃下冷冻10min;
(4)将土豆研磨至40目,得到土豆粉,将浓度为3%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层,使土豆粉湿度在80%,将土豆粉置于真空冷冻干燥箱内,在温度为-8℃下冷冻50min;
(5)将土豆粉再次研磨至115目,将浓度为2.4%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层,使土豆粉湿度在95%,将土豆粉置于干燥箱内,在温度为5℃、真空度为2kpa下干燥至土豆粉中含水量至7%;
(6)将土豆粉与交联酯化淀粉按100:0.3的重量比混合均匀,抽真空封装保存。
实施例2:一种速溶土豆粉的制作方法,具体步骤如下,
(1)将土豆清洗干净,削皮,浸入硫酸镁10mg/l的水溶液中,并向硫酸镁水溶液中注入臭氧;
(2)将土豆与生姜按3:1的比例混合,充分浸入食醋中,密封35天;
(3)将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱,分阶段真空冷冻干燥,在温度为-35℃下冷冻10min;
(4)将土豆研磨至60目,得到土豆粉,将浓度为3.8%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层,使土豆粉湿度在82%,将土豆粉置于真空冷冻干燥箱内,在温度为-10℃下冷冻55min;
(5)将土豆粉再次研磨至120目,将浓度为2.7%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层,使土豆粉湿度在98%,将土豆粉置于干燥箱内,在温度为8℃、真空度为3kpa下干燥至土豆粉中含水量至8%;
(6)将土豆粉与交联酯化淀粉按100:0.5的重量比混合均匀,抽真空封装保存。
实施例3:一种速溶土豆粉的制作方法,具体步骤如下,
(1)将土豆清洗干净,削皮,浸入硫酸镁9mg/l的水溶液中,并向硫酸镁水溶液中注入臭氧;
(2)将土豆与生姜按3:1的比例混合,充分浸入食醋中,密封32天;
(3)将沥干表面水分的土豆送入真空冷冻干燥箱,分阶段真空冷冻干燥,在温度为-32℃下冷冻10min;
(4)将土豆研磨至45目,得到土豆粉,将浓度为3.3%的碳酸钙水溶液均匀喷涂于土豆粉表层,使土豆粉湿度在81%,将土豆粉置于真空冷冻干燥箱内,在温度为-9℃下冷冻53min;
(5)将土豆粉再次研磨至118目,将浓度为2.6%的柠檬酸水溶液均匀喷涂于土豆粉表层,使土豆粉湿度在97%,将土豆粉置于干燥箱内,在温度为6℃、真空度为2.4kpa下干燥至土豆粉中含水量至7.5%;
(6)将土豆粉与交联酯化淀粉按100:0.4的重量比混合均匀,抽真空封装保存。