技术特征：
技术总结
本发明公开了一种肉制品杀菌方法，包括以下步骤：步骤一，将原料肉与桧醇水接触处理；步骤二，将所述原料肉加入食用佐料按照常规工艺制备得到可直接食用或经加热熟化后食用的肉制品；步骤三，将所述肉制品放入灭菌器中进行杀菌，所述灭菌器设置有压力调节装置和温度调节装置；步骤四，所述杀菌的温度为20℃～60℃，所述杀菌的压力为200～1000Mpa，所述杀菌的时间为5～45min。本发明保证了肉制品杀菌彻底和食用安全高压能提高肉的嫩度，同时保证了肉制品纤维、品质不被破坏，可以减少肉制品的营养损失，避免能量的损失，延长肉制品保藏时间。
技术研发人员：许伟
受保护的技术使用者：合肥岭牧农产品有限公司
技术研发日：2017.05.03
技术公布日：2017.10.10