本发明涉及饲料技术领域，尤其涉及一种羊饲料加工中大蒜的处理方法。
背景技术：
大蒜在发酵过程中的高温高湿条件下，自身组织遭到破坏后自身物质发生理化反应，其中大蒜在黑变过程中主要发生的是美拉德反应，其黑色来源主要为美拉德反应最终产物-蛋白黑素，发酵后期伴有部分酶促褐变。大蒜发酵后不仅保留了大蒜原有的成分、功能，而且无大蒜的辛辣味和刺激性臭味，在抗氧化性及生理活性方面，与鲜蒜相比，多酚类物质含量高出5倍以上，其超氧化物歧化酶活性要高出10倍以上。发酵大蒜比大蒜的含水量和脂肪有显著的降低，而蛋白质、糖分、维生素等则是大蒜的2倍以上，微量元素也有明显的提高，这都对维持机体生命活动具有重要意义。
目前发酵黑大蒜存在很多技术上的难题，比如含糖量较高，不易干燥，并且传统干燥方法的高温会致使干粉颜色较差、营养成分损失。
本发明采用的真空冷冻干燥技术是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术，可以克服上述问题，最大程度地保存发酵大蒜中原有的色、香、味和营养成分。不仅具有丰富的可以提高机能的营养成分，具有极高的营养价值，而且味道酸甜，无蒜味，不易上火。
技术实现要素：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种羊饲料加工中大蒜的处理方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种羊饲料加工中大蒜的处理方法，制备方法的具体步骤如下：(1)将大蒜进行冷冻后，再进行微波预处理；(2)将预处理后的大蒜在温度为60-80℃，湿度为50-80%，发酵15-20天；(3)将黑大蒜与水按一定的比例进行打浆，加入适量复合糖液将糖度调到14-16％；(4)将上述打浆的黑蒜经过胶体磨后放入速冻库中进行预冻；(5)将预冻好的物料放入冻干仓中，开启真空泵，降低仓内压力达到30-40pa，再加热加热板。
优选地，所述步骤1中预处理条件是在零下18-14℃条件下冷冻预处理20-24小时，再在70-75℃、微波功率360-400w条件下处理20-25分钟。
优选地，所述步骤3中大蒜与水料液比为1:5进行打浆。
优选地，所述步骤3中复合糖是指将绿茶粉与白砂糖粉以1:5得比例与3-4倍的水混合后加热至融化。
优选地，所述步骤4中黑大蒜浆按6-9mm的装盘厚度进行装盘，于零下18-14℃速冻库中预冻12-15小时。
优选地，所述步骤5中设定板温为60-70℃，加热时间为20-25小时。
本发明的优点是：低温冷冻处理可以更好的破坏大蒜组织细胞内部结构，增加大蒜细胞膜透性，使其内溶物流出，打破了酶、褐变底物和氧气的区域化分布，使其充分接触，导致酶促褐变加快，并为非酶褐变储备大量的褐变底物，加快升温之后的非酶褐变反应进程，缩短反应时间。由于冷冻预处理加快了褐变的反映进程，还原糖和总酚的含量大量累积，不但有利于大蒜黑色素的形成，使其具有清甜的口感，而且也大大的提高黑蒜的营养成分和功能成分。通过对原料的低温处理与微波处理相结合的方法，加速大蒜细胞的裂解，促进细胞中酶的释放以及大蒜中蛋白质等大分子物质的分解，缩短了大蒜的发酵周期，对黑蒜中还原糖含量、氨基态氮含量、总酚含量都有有效的促进作用。高温发酵大蒜可以使大蒜中的刺激性气味大大下降，香味物质增加，产生大量有益生物体健康的含硫化合物，在生物体内这些含硫化合物能有效抑制致癌物质亚硝胺类物质的合成，抑制癌细胞的形成和生长，同时可以降低血压，预防和治疗心脑血管疾病。真空冷冻干燥能较好地保持黑大蒜粉的总酚含量。
具体实施方式
一种羊饲料加工中大蒜的处理方法，制备方法的具体步骤如下：(1)将大蒜进行冷冻后，再进行微波预处理；(2)将预处理后的大蒜在温度为60℃，湿度为50%，发酵15天；(3)将黑大蒜与水按一定的比例进行打浆，加入适量复合糖液将糖度调到14％；(4)将上述打浆的黑蒜经过胶体磨后放入速冻库中进行预冻；(5)将预冻好的物料放入冻干仓中，开启真空泵，降低仓内压力达到30pa，再加热加热板。
优选地，所述步骤1中预处理条件是在零下18℃条件下冷冻预处理20小时，再在70℃、微波功率360w条件下处理20分钟。
优选地，所述步骤3中大蒜与水料液比为1:5进行打浆。
优选地，所述步骤3中复合糖是指将绿茶粉与白砂糖粉以1:5得比例与3倍的水混合后加热至融化。
优选地，所述步骤4中黑大蒜浆按6mm的装盘厚度进行装盘，于零下18℃速冻库中预冻12小时。
优选地，所述步骤5中设定板温为60℃，加热时间为20小时。