本发明属于蔬果无公害加工处理
技术领域：
，具体涉及一种青椒冬季保鲜贮存方法。
背景技术：
：青椒是餐桌上常见蔬菜之一，可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯，果肉厚而脆嫩，它的维生素c含量在蔬菜中占首位，是番茄含量的7~15倍，特有的味道有刺激唾液分泌的作用，所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘，青椒抗冻性极差，采摘后在温度较低的冬季很难贮存。技术实现要素：为解决青椒在低温冬季难以贮存的问题，特提供一种青椒冬季保鲜贮存方法。本发明的方案如下：一种青椒冬季保鲜贮存方法，具体的，（1）带蒂剪取成熟青椒，将有破损、虫眼的青椒剔除，并按大小对青椒进行分级，剪取完成后，剪口在0.02-0.03%茶多酚溶液中浸蘸处理8-12分钟，青椒蒂朝上码放整齐，装箱送至处理中心；（2）将青椒浸入超微钙粉+葡萄酸+褐藻胶+水按5:1:1:1000比例混合得到的保鲜液中处理6-9分钟；（3）将青椒置于干燥室内，以氦气为烘干气流，以2.3-2.4m/s的流速，将青椒表面水分完全烘干，将青椒送入高压处理室，在2-3℃下，用600-650kpa的压力处理40-48分钟；（4）将黏土+碳酸氢钙按130-150:1的比例混合后，加水调和装模制成圆形颗粒状，送入干燥室内干燥，得到吸附颗粒；（5）将青椒装箱，最底层铺吸附颗粒，以一层吸附颗粒+一层泡沫膜+一层青椒的方式填箱。优选的，剪取青椒时沿青椒蒂部1.8-2.2cm处剪取，剪取倾斜角度为30°-35°；优选的，圆形颗粒粒径在25-30目；优选的，干燥初始温度设定在15-18℃，设定每40分钟升温一次，每次升温10-12℃，直至升温至90-95℃，保持80-85秒；优选的，吸附颗粒层厚0.8-1mm，泡沫膜层厚1.2-1.5mm；优选的，装箱时青椒单层竖直摆放。本发明有益效果在于，本发明青椒冬季保鲜贮存方法具体以采收管理、保鲜处理、干燥处理、提高抗冻性处理、装箱处理这四道工序实现，具体的，其中，剪取青椒时沿青椒蒂部1.8-2.2cm处剪取，剪取倾斜角度为30°-35°，使剪切面细胞创伤最小化，结合切口在0.02-0.03%茶多酚溶液中浸蘸处理8-12分钟，能有效预防切面褐变、感染；由超微钙粉+葡萄酸+褐藻胶+水按5:1:1:1000比例混合得到的保鲜液能够在青椒表皮层形成一薄层保护层，除能够降低青椒代谢强度和营养消耗外，护绿效果也较好，经保鲜液处理后的青椒常温下可延长供应期20-24天，商品率在85.5%以上，保绿指数在93.9%以上；经保鲜液处理后的青椒采用惰性气体氦气为烘干气流烘干，能有效去除游离水分，同时能抑制青椒表面病原菌；青椒烘干后在2-3℃下，用600-650kpa的压力处理40-48分钟，能够提高青椒表皮细胞排列密度，对提高青椒抗冻性有显著帮助；将黏土+碳酸氢钙按130-150:1的比例混合后，加水调和装模制成圆形颗粒状，送入干燥室内干燥，得到的吸附颗粒吸附乙烯的效果较好，同时具有较好的吸湿作用，能够及时吸附青椒贮存期呼吸作用所产生的水分，避免潮湿环境滋生细菌；处理后的青椒按一层吸附颗粒+一层泡沫膜+一层青椒的方式填箱，在皖北冬季低温环境下可贮存80天以上，贮存期商品率在90.5%以上，保绿指数在98.0%以上，此贮存方法及其适合像东北地区这类冬季时间长，温度低的地区。具体实施方式实施例1、一种青椒冬季保鲜贮存方法，具体的，（1）带蒂剪取成熟青椒，沿青椒蒂部1.8-2.2cm处剪取，剪取倾斜角度为30°-35°。将有破损、虫眼的青椒剔除，并按大小对青椒进行分级，剪取完成后，剪口在0.02%茶多酚溶液中浸蘸处理8分钟，青椒蒂朝上码放整齐，装箱送至处理中心；（2）将青椒浸入超微钙粉+葡萄酸+褐藻胶+水按5:1:1:1000比例混合得到的保鲜液中处理6分钟；（3）将青椒置于干燥室内，以氦气为烘干气流，以2.3m/s的流速，将青椒表面水分完全烘干，将青椒送入高压处理室，在2℃下，用600kpa的压力处理40分钟；（4）将黏土+碳酸氢钙按130:1的比例混合后，加水调和装模制成粒径在25目的圆形颗粒状，送入干燥室内干燥，初始温度设定在15℃，设定每40分钟升温一次，每次升温10℃，直至升温至90℃，保持80秒，得到吸附颗粒；（5）将青椒装箱，最底层铺吸附颗粒，以一层吸附颗粒+一层泡沫膜+一层青椒的方式填箱，吸附颗粒层厚0.8-1mm，泡沫膜层厚1.2mm，青椒单层竖直摆放。实施例2、一种青椒冬季保鲜贮存方法，具体的，（1）带蒂剪取成熟青椒，沿青椒蒂部1.8-2.2cm处剪取，剪取倾斜角度为30°-35°。将有破损、虫眼的青椒剔除，并按大小对青椒进行分级，剪取完成后，剪口在0.03%茶多酚溶液中浸蘸处理12分钟，青椒蒂朝上码放整齐，装箱送至处理中心；（2）将青椒浸入超微钙粉+葡萄酸+褐藻胶+水按5:1:1:1000比例混合得到的保鲜液中处理9分钟；（3）将青椒置于干燥室内，以氦气为烘干气流，以2.4m/s的流速，将青椒表面水分完全烘干，将青椒送入高压处理室，在3℃下，用650kpa的压力处理48分钟；（4）将黏土+碳酸氢钙按150:1的比例混合后，加水调和装模制成粒径在30目的圆形颗粒状，送入干燥室内干燥，初始温度设定在18℃，设定每40分钟升温一次，每次升温12℃，直至升温至95℃，保持85秒，得到吸附颗粒；（5）将青椒装箱，最底层铺吸附颗粒，以一层吸附颗粒+一层泡沫膜+一层青椒的方式填箱，吸附颗粒层厚0.8-1mm，泡沫膜层厚1.5mm，青椒单层竖直摆放。实施例3、一种青椒冬季保鲜贮存方法，具体的，（1）带蒂剪取成熟青椒，沿青椒蒂部1.8-2.2cm处剪取，剪取倾斜角度为30°-35°。将有破损、虫眼的青椒剔除，并按大小对青椒进行分级，剪取完成后，剪口在0.025%茶多酚溶液中浸蘸处理10分钟，青椒蒂朝上码放整齐，装箱送至处理中心；（2）将青椒浸入超微钙粉+葡萄酸+褐藻胶+水按5:1:1:1000比例混合得到的保鲜液中处理8分钟；（3）将青椒置于干燥室内，以氦气为烘干气流，以2.35m/s的流速，将青椒表面水分完全烘干，将青椒送入高压处理室，在2.5℃下，用630kpa的压力处理42分钟；（4）将黏土+碳酸氢钙按135:1的比例混合后，加水调和装模制成粒径在28目的圆形颗粒状，送入干燥室内干燥，初始温度设定在17℃，设定每40分钟升温一次，每次升温11℃，直至升温至93℃，保持82秒，得到吸附颗粒；（5）将青椒装箱，最底层铺吸附颗粒，以一层吸附颗粒+一层泡沫膜+一层青椒的方式填箱，吸附颗粒层厚0.8-1mm，泡沫膜层厚1.3mm，青椒单层竖直摆放。冬季从涂山县绿园蔬菜种植基地中随机挑选一亩大棚青椒种植地作为试验基地，随机从基地中挑选50株品种、长势相同的青椒，随机分为2组，每组25株，2组分别为实验组、常规组；实验组按实施例3处理方法采收、处理青椒；常规组采用常规方式采摘、处理青椒；将两组处理得到的青椒在室内贮存，室内不设置任何保温设施，室温白天温度在12-15℃、夜间温度在-1~-5℃，统计两组青椒贮存期，贮存期商品率，保绿指数，结果见下表1：组别贮存期商品率保绿指数实验组85天90.8%98.4常规组5-6天50.283.9结果显示，经本法处理后的青椒贮存期得到的显著的延长，贮存期间商品率和爆率指数也能维持较高标准。当前第1页12