本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种锁定面食中水份的日式沙司炒面。
背景技术：
日式沙司炒面是日式风格的面食，它的烹调方法简单易学，都大众所广泛接受，然而在食品工业化生产过程中，面食的水份控制是十分困难的，容易造成面食过干，影响口感。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中存在的不足，提供一种锁定面食中水份的日式沙司炒面。
本发明是通过以下技术方案予以实现：
一种锁定面食中水份的日式沙司炒面，包括以下步骤：
a.按重量份数称取食材：自制面条28份、调味料5份、炒圆白菜3份、红姜丝0.1份、海苔粉0.02份；
b.将步骤a中称取自制面条工艺为：面粉、预拌粉、盐、碳酸钾、碳酸钠、水混合10分钟，形成面团；将面团倒入压面机内通过1道压延，常温下醒发30分钟，再次经过2道压延后，使用合适的刀切成面条，备用；
c.将步骤b所得生面先蒸5分钟，再煮1分30秒，经过3次冷却将面条降至10℃以下，拌上少量的大豆油，防止粘连；
d.将油倒入锅内加热，放入圆白菜丝，炒至40秒至60秒，冷却备用；
e.转锅内放入底油，油热后下入洋葱丝、红姜末炒制出香味后下入面条及调味汁料炒拌均匀后出锅打冷至10度以下备用。
本发明的有益效果是：
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用面粉、预拌粉、盐、碳酸钾、碳酸钠、水混合10分钟，形成面团；将面团倒入压面机内通过1道压延，常温下醒发30分钟，再次经过2道压延后，使用合适的刀切成面条，备用，增加了面条的复水性，面条更加劲道有嚼劲。
具体实施方式
为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例
一种锁定面食中水份的日式沙司炒面，包括以下步骤：
a.按重量份数称取食材：自制面条28份、调味料5份、炒圆白菜3份、红姜丝0.1份、海苔粉0.02份；
b.将步骤a中称取自制面条工艺为：面粉、预拌粉、盐、碳酸钾、碳酸钠、水混合10分钟，形成面团；将面团倒入压面机内通过1道压延，常温下醒发30分钟，再次经过2道压延后，使用合适的刀切成面条，备用；
c.将步骤b所得生面先蒸5分钟，再煮1分30秒，经过3次冷却将面条降至10℃以下，拌上少量的大豆油，防止粘连；
d.将油倒入锅内加热，放入圆白菜丝，炒至40秒至60秒，冷却备用；
e.转锅内放入底油，油热后下入洋葱丝、红姜末炒制出香味后下入面条及调味汁料炒拌均匀后出锅打冷至10度以下备用。
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用面粉、预拌粉、盐、碳酸钾、碳酸钠、水混合10分钟，形成面团；将面团倒入压面机内通过1道压延，常温下醒发30分钟，再次经过2道压延后，使用合适的刀切成面条，备用，增加了面条的复水性，面条更加劲道有嚼劲。
将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本发明的保护范围。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。