本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酸浆面的制作工艺。
背景技术：
酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史，经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。
但是现有的酸浆面在食用口味比较单一，不适合长久食用，且没有营养，没有止咳化痰的疗效，不具备润肺等疗效，且现有的酸浆汤长期不更换就容易造成一些细菌的产生，为此，我们提出一种酸浆面的制作工艺。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，但是现有的酸浆面在食用口味比较单一，不适合长久食用，且没有营养，没有止咳化痰的疗效，不具备润肺等疗效，且现有的酸浆汤长期不更换就容易造成一些细菌的产生，而提出的一种酸浆面的制作工艺。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
设计一种酸浆面的制作工艺,包括如下步骤：
s1,准备食材、需要用到的食材有面食200-300g、菜籽油30-50g、酸菜500-1000g、猪肺100-200g、川贝母15-30g、瘦肉50-80g、杏仁20-50g、蛋清30-40g、姜片15-20g；
s2,准备佐料、需要用的佐料有精盐10-20g、香醋10-15g、味精5-15g、五香粉5-10g、白胡椒5-10g、辣椒油5-10g、香葱10-20g、胡椒粉5-10g、蒜末5-15g；
s3，制酸汤、先将酸菜洗干净放在锅内煮5-8分钟，去除泡沫，换干净的水，然后再煮2-3分钟，随后将酸菜捞出放在盆中，并将锅内的酸汁倒在盆内，用干净的石头压住酸菜备用；
s4，炒食材、先将猪肺切成片，放在热水中泡20-40分钟(在制酸汤之前)，瘦肉切成丁，此时将锅刷干净后添加菜籽油，温度为100-120摄氏度，先将瘦肉丁、猪肺、姜片放入锅内翻炒2-3分钟，随后添加川贝母、杏仁、蛋清，翻炒1-3分钟，调制小火添加精盐、香醋、味精、五香粉、白胡椒，再调制正常的火候翻炒1-2分钟后添加清水煮上20-40分钟备用；
s5，混合、将第四步中炒好的食材转移到第三步中的盆内，搅拌1-2分钟，得到酸浆汁；
s6，制面、先将煮好的面食盛出放在碗中，然后用汤勺舀一勺第五步中的酸浆汁浇在面食上，随后在面上添加香葱、蒜末、需要辣椒的再添加辣椒油进行搅拌，随后即可食用。
优选的，所述菜籽油、酸菜、猪肺、川贝母、瘦肉、杏仁、蛋清、姜片15-20g按重量份数比例为35-45：550-900：120-180：20-25：55-70：25-55：32-38。
优选的，所述精盐、香醋、味精、五香粉、白胡椒按重量份数比例为12-18：11-14：8-14：6-9：6-8。
优选的，所述辣椒油、香葱、胡椒粉、蒜末按重量份数比例为6-9：11-18：6-9：6-14。
本发明提出的一种酸浆面的制作工艺，有益效果在于：本发明酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，且通过添加猪肺，川贝母、杏仁、蛋清在一起具有止咳化痰的疗效，同时具备润肺的作用，对于长久吸烟的烟民具有很好的效果，符合各个年龄段的人食用，范围较广，且每次的酸浆汤都为干净的，食用更加安全，值得以后推广。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的具体说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种酸浆面的制作工艺,包括如下步骤：
s1,准备食材、需要用到的食材有面食200g、菜籽油30g、酸菜500g、猪肺100g、川贝母15g、瘦肉50-80g、杏仁20g、蛋清30g、姜片15g；
s2,准备佐料、需要用的佐料有精盐10g、香醋10g、味精5g、五香粉5g、白胡椒5g、辣椒油5g、香葱10g、胡椒粉5g、蒜末5g；
s3，制酸汤、先将酸菜洗干净放在锅内煮5分钟，去除泡沫，换干净的水，然后再煮2分钟，随后将酸菜捞出放在盆中，并将锅内的酸汁倒在盆内，用干净的石头压住酸菜备用；
s4，炒食材、先将猪肺切成片，放在热水中泡20分钟(在制酸汤之前)，瘦肉切成丁，此时将锅刷干净后添加菜籽油，温度为100摄氏度，先将瘦肉丁、猪肺、姜片放入锅内翻炒2分钟，随后添加川贝母、杏仁、蛋清，翻炒1分钟，调制小火添加精盐、香醋、味精、五香粉、白胡椒，再调制正常的火候翻炒1分钟后添加清水煮上20分钟备用；
s5，混合、将第四步中炒好的食材转移到第三步中的盆内，搅拌1分钟，得到酸浆汁；
s6，制面、先将煮好的面食盛出放在碗中，然后用汤勺舀一勺第五步中的酸浆汁浇在面食上，随后在面上添加香葱、蒜末、需要辣椒的再添加辣椒油进行搅拌，随后即可食用。
实施例2
一种酸浆面的制作工艺,包括如下步骤：
s1,准备食材、需要用到的食材有面食220g、菜籽油35g、酸菜550g、猪肺120g、川贝母20g、瘦肉55g、杏仁25g、蛋清32g、姜片16g；
s2,准备佐料、需要用的佐料有精盐15g、香醋12g、味精8g、五香粉8g、白胡椒8g、辣椒油8g、香葱12g、胡椒粉8g、蒜末8g；
s3，制酸汤、先将酸菜洗干净放在锅内煮6分钟，去除泡沫，换干净的水，然后再煮2.5分钟，随后将酸菜捞出放在盆中，并将锅内的酸汁倒在盆内，用干净的石头压住酸菜备用；
s4，炒食材、先将猪肺切成片，放在热水中泡30分钟(在制酸汤之前)，瘦肉切成丁，此时将锅刷干净后添加菜籽油，温度为110摄氏度，先将瘦肉丁、猪肺、姜片放入锅内翻炒2分钟，随后添加川贝母、杏仁、蛋清，翻炒1分钟，调制小火添加精盐、香醋、味精、五香粉、白胡椒，再调制正常的火候翻炒1分钟后添加清水煮上30分钟备用；
s5，混合、将第四步中炒好的食材转移到第三步中的盆内，搅拌2分钟，得到酸浆汁；
s6，制面、先将煮好的面食盛出放在碗中，然后用汤勺舀一勺第五步中的酸浆汁浇在面食上，随后在面上添加香葱、蒜末、需要辣椒的再添加辣椒油进行搅拌，随后即可食用。
实施例3
一种酸浆面的制作工艺,包括如下步骤：
s1,准备食材、需要用到的食材有面食280g、菜籽油45g、酸菜800g、猪肺180g、川贝母25g、瘦肉55g、杏仁40g、蛋清35g、姜片18g；
s2,准备佐料、需要用的佐料有精盐18g、香醋12g、味精12g、五香粉8g、白胡椒8g、辣椒油8g、香葱18g、胡椒粉8g、蒜末12g；
s3，制酸汤、先将酸菜洗干净放在锅内煮7分钟，去除泡沫，换干净的水，然后再煮2分钟，随后将酸菜捞出放在盆中，并将锅内的酸汁倒在盆内，用干净的石头压住酸菜备用；
s4，炒食材、先将猪肺切成片，放在热水中泡35分钟(在制酸汤之前)，瘦肉切成丁，此时将锅刷干净后添加菜籽油，温度为110摄氏度，先将瘦肉丁、猪肺、姜片放入锅内翻炒2.5分钟，随后添加川贝母、杏仁、蛋清，翻炒2分钟，调制小火添加精盐、香醋、味精、五香粉、白胡椒，再调制正常的火候翻炒2分钟后添加清水煮上35分钟备用；
s5，混合、将第四步中炒好的食材转移到第三步中的盆内，搅拌2分钟，得到酸浆汁；
s6，制面、先将煮好的面食盛出放在碗中，然后用汤勺舀一勺第五步中的酸浆汁浇在面食上，随后在面上添加香葱、蒜末、需要辣椒的再添加辣椒油进行搅拌，随后即可食用。
实施例4
一种酸浆面的制作工艺,包括如下步骤：
s1,准备食材、需要用到的食材有面食300g、菜籽油50g、酸菜1000g、猪肺200g、川贝母30g、瘦肉80g、杏仁50g、蛋清40g、姜片20g；
s2,准备佐料、需要用的佐料有精盐20g、香醋15g、味精15g、五香粉10g、白胡椒10g、辣椒油10g、香葱20g、胡椒粉10g、蒜末15g；
s3，制酸汤、先将酸菜洗干净放在锅内煮8分钟，去除泡沫，换干净的水，然后再煮3分钟，随后将酸菜捞出放在盆中，并将锅内的酸汁倒在盆内，用干净的石头压住酸菜备用；
s4，炒食材、先将猪肺切成片，放在热水中泡40分钟(在制酸汤之前)，瘦肉切成丁，此时将锅刷干净后添加菜籽油，温度为100-120摄氏度，先将瘦肉丁、猪肺、姜片放入锅内翻炒3分钟，随后添加川贝母、杏仁、蛋清，翻炒3分钟，调制小火添加精盐、香醋、味精、五香粉、白胡椒，再调制正常的火候翻炒2分钟后添加清水煮上40分钟备用；
s5，混合、将第四步中炒好的食材转移到第三步中的盆内，搅拌2分钟，得到酸浆汁；
s6，制面、先将煮好的面食盛出放在碗中，然后用汤勺舀一勺第五步中的酸浆汁浇在面食上，随后在面上添加香葱、蒜末、需要辣椒的再添加辣椒油进行搅拌，随后即可食用。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。