本发明涉及一种地瓜粥，特别涉及一种富硒地瓜粥的原料组成和制作工艺，属食品工业技术领域。
背景技术：
硒在自然界的存在方式分为无机硒和植物活性硒。植物活性硒是通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在于织物的果实。人们常说的富硒大米、富硒地瓜等是因为这些植物果实所含的植物活性硒比其他的同类织物果实多。硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。富硒食品具有抗氧化、增强免疫力、预防糖尿病、预防心脑血管疾病、排毒解毒等功效。
技术实现要素：
为了给市场提供一种春夏秋冬、正餐早点、家居外出取食方便兼具营养和保健的食品，本发明公开一种富硒地瓜粥的原料组成和制作工艺。
本发明所采用的技术方案是：一种富硒地瓜粥的原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括硒含量为0.25mg/kg的连城富硒大米10~20%、连城富硒红心鲜地瓜粒6~8%、白砂糖6~8%、水78~64%、稳定剂0.2~0.3%、保鲜剂0.1~0.2%；制作工艺包括：
（1）、煮制：
a、将配方量的大米淘洗后，连同配方量的地瓜粒和配方量70%的水投入压力锅大火加热至60~80°c；
b、缓慢加入配方量的白砂糖和稳定剂；
c、盖上压力锅盖继续加温至压力锤被顶起喷气并中火维持50~60分钟成浓熟粥后停火；
d、将浓熟粥在压力锅内自然冷却至常温后泵入调配锅待用；
（2）、调配：
a、将配方量的保鲜剂溶解后在搅拌的情况下缓慢加入到浓熟粥；
b、加入剩余量的沸水搅拌均匀后加热至90~92°c后成待灌装粥；
（3）、灌装：
a、将90~92°c的成品粥泵到灌装机灌装封口后成听（杯）粥；
b、将听（杯）粥倒立5分钟后进行水或风冷却至50°c时进行一次摇匀后，冷却至室温时再摇匀一次得听（杯）装富硒地瓜粥成品即可装箱入库。
稳定剂采用的是市售八宝粥稳定剂，保鲜剂采用的是d-异抗坏血酸钠。
本发明的有益效果是：本发明以连城富硒大米为主原料，再辅以连城富硒红心地瓜制成听（杯）装粥的形式，即是春夏秋冬、正餐早点、家居外出取食方便兼具营养和保健的方便食品，同时向市场分享具有抗氧化、增强免疫力、预防糖尿病、预防心脑血管疾病、排毒解毒等功效的特色连城富硒大米、富硒地瓜，以满足人们追求健康营养保健食品的需求。
具体实施方式
实施例1：
一种富硒地瓜粥的原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括：富硒大米15%、富硒地瓜粒7%、白砂糖7%、水71%、稳定剂0.2%、保鲜剂0.1%；制作工艺包括：
（1）、煮制：
a、将连城富硒大米进行淘洗并祛除个别不够饱满或谷壳，选择新鲜外表流畅的地瓜洗净、去皮、切成颗粒，然后与配方量70%的水投入压力锅加热煮至70°c；
b、在搅拌的情况下缓慢加入白砂糖和稳定剂；
c、盖上压力锅盖继续加温至压力锤喷气，此时中火维持压力锤正常喷气60分钟后即成为高浓度的熟粥并把火关掉；
d、将浓熟粥在压力锅内自然冷却至常温后泵入调配锅；
（2）、调配：
a、将保鲜剂在温开水里溶解后，在搅拌的情况下缓慢加入到进入调配锅的浓熟粥里；
b、将剩余量30%的水烧开成沸水，对浓熟粥进行搅拌的情况下加入沸水，继续搅拌均匀后加热至90°c后成待灌装的成品粥；
（3）、灌装：
a、将90°c的成品粥泵到灌装机灌装到包装容器，包装的容器可以是食品用软体塑料杯，也可以是硬质马口铁听。灌满后马上封口；
b、将封口后的包装容器上口朝下倒立5分钟后进行水浴冷却或采用风机直吹冷却至50°c时在摇匀机（也可以是手工）进行一次摇匀，然后冷却至室温时再摇匀一次，就得到听装或杯装的富硒地瓜粥成品装箱入库。
实施例2：
一种富硒地瓜粥的原料组成和制作工艺，原料组成按重量百分比包括：富硒大米13%、富硒地瓜粒11%、白砂糖6%、水70%、稳定剂0.2%、保鲜剂0.1%。制作工艺包括：
（1）、煮制：
a、将连城富硒大米进行淘洗并祛除个别不够饱满或谷壳，选择新鲜外表流畅的地瓜洗净、去皮、切成颗粒，然后与配方量70%的水投入压力锅大火加热煮至65°c。
b、在搅拌的情况下缓慢加入白砂糖和稳定剂。
c、盖上压力锅盖继续加温至压力锤喷气，此时中火维持压力锤正常喷气55分钟后即成为高浓度的熟粥并把火关掉。
d、将浓熟粥在压力锅内自然冷却至常温后泵入调配锅。
（2）、调配：
a、将保鲜剂在温开水里溶解后，在搅拌的情况下缓慢加入到进入调配锅的浓熟粥里。
b、将剩余量30%的水烧开成沸水，对浓熟粥进行搅拌的情况下加入沸水，继续搅拌均匀后加热至92°c后成待灌装的成品粥。
（3）、灌装：
a、将92°c的成品粥泵到灌装机灌装到包装容器，包装的容器可以是食品用软体塑料杯，也可以是硬质马口铁听，灌装后马上封口。
b、将封口后的包装容器上口朝下倒立5分钟后进行水浴冷却或采用风机直吹冷却至60°c时在摇匀机（也可以是手工）进行一次摇匀，然后冷却至室温时再摇匀一次，就得到听装或杯装的富硒地瓜粥成品装箱入库。
本发明是一种方便营养保健食品，可以开盖即食，也可以加热后食用。本发明以连城富硒大米为主原料，再辅以连城富硒红心地瓜制成听（杯）装粥的形式，即是春夏秋冬、正餐早点、家居外出取食方便兼具营养和保健的方便食品，同时向市场分享具有抗氧化、增强免疫力、预防糖尿病、预防心脑血管疾病、排毒解毒等功效的特色连城富硒大米、富硒地瓜，以满足人们追求健康营养保健食品的需求。