本发明属于食品领域，尤其涉及一种麻辣肉的制作工艺。
背景技术：
猪肉是人们生活中最常用的肉类食物之一，目前猪肉的制作方法也是多种多样，但随着人们生活水平的提高，人们对猪肉食品的要求也越来越高，如色、香、味等等。
例如麻辣肉，口味以辣味和五香味为主，因其口味不受地域习惯的限制，所以其拥有广阔的市场。
技术实现要素：
为克服现有技术的不足之处，本发明提供一种麻辣肉的制作工艺。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种麻辣肉的制作工艺，包括如下步骤：
(1)选肉：选新鲜猪的里脊肉；
(2)预处理：剔除表面肥肉，泡水0.5-1.5小时，然后将肉去血去油；
(3)切片、腌制：经切肉机切成薄片，越薄越好，掺入调料腌制0.5-1.5小时；所述调料包括盐5～7份、食用香料4～7份、小茴香2～4份、草果1.3～1.6份、香果1.4～1.7份、花椒2～4份、辣椒3～6份；
(4)码形：经人工将肉片平摊在网垫上，肉片相互间不重叠；
(5)烘烤：将网垫置于电烤房中烘干水分，至八成熟，温度为70-80度，时间为3-5小时；
(6)蒸煮：将烘干后的肉条放于不锈钢蒸笼，大火蒸至全熟，时间为20-40分钟；
(7)调料：在蒸熟后的肉条上加入辣椒，香料，芝麻油，熟芝麻充分搅拌至冷却，即得麻辣肉成品。
本发明的有益效果是：本发明提供的一种麻辣肉的制作工艺，特色是色，鲜，香，非常正宗的湖湘口味；麻辣肉的麻不是花椒麻的意思，而是选用高品质芝麻油，口感柔韧有嚼头，肉味独特，它外观红亮，片大而薄，食之满口留香，辣不伤口，食用方便，便于携带，是休闲/旅游/送礼之佳品。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
一种麻辣肉的制作工艺，包括如下步骤：
(1)选肉：选新鲜猪的里脊肉；
(2)预处理：剔除表面肥肉，泡水0.5小时，然后将肉去血去油；
(3)切片、腌制：经切肉机切成薄片，越薄越好，掺入调料腌制0.5小时；调料包括盐5份、食用香料4份、小茴香2份、草果1.3份、香果1.4份、花椒2份、辣椒3份；
(4)码形：经人工将肉片平摊在网垫上，肉片相互间不重叠；
(5)烘烤：将网垫置于电烤房中烘干水分，至八成熟，温度为70度，时间为3小时；
(6)蒸煮：将烘干后的肉条放于不锈钢蒸笼，大火蒸至全熟，时间为20分钟；
(7)调料：在蒸熟后的肉条上加入辣椒，香料，芝麻油，熟芝麻充分搅拌至冷却，即得麻辣肉成品。
实施例2
一种麻辣肉的制作工艺，包括如下步骤：
(1)选肉：选新鲜猪的里脊肉；
(2)预处理：剔除表面肥肉，泡水1.5小时，然后将肉去血去油；
(3)切片、腌制：经切肉机切成薄片，越薄越好，掺入调料腌制1.5小时；所述调料包括盐7份、食用香料7份、小茴香4份、草果1.6份、香果1.7份、花椒4份、辣椒6份；
(4)码形：经人工将肉片平摊在网垫上，肉片相互间不重叠；
(5)烘烤：将网垫置于电烤房中烘干水分，至八成熟，温度为80度，时间为5小时；
(6)蒸煮：将烘干后的肉条放于不锈钢蒸笼，大火蒸至全熟，时间为40分钟；
(7)调料：在蒸熟后的肉条上加入辣椒，香料，芝麻油，熟芝麻充分搅拌至冷却，即得麻辣肉成品。
实施例3
一种麻辣肉的制作工艺，包括如下步骤：
(1)选肉：选新鲜猪的里脊肉；
(2)预处理：剔除表面肥肉，泡水1小时，然后将肉去血去油；
(3)切片、腌制：经切肉机切成薄片，越薄越好，掺入调料腌制1小时；调料包括盐6份、食用香料5份、小茴香3份、草果1.5份、香果1.6份、花椒3份、辣椒4份；
(4)码形：经人工将肉片平摊在网垫上，肉片相互间不重叠；
(5)烘烤：将网垫置于电烤房中烘干水分，至八成熟，温度为75度，时间为4小时；
(6)蒸煮：将烘干后的肉条放于不锈钢蒸笼，大火蒸至全熟，时间为30分钟；
(7)调料：在蒸熟后的肉条上加入辣椒，香料，芝麻油，熟芝麻充分搅拌至冷却，即得麻辣肉成品。