本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种豆浆保质期延长方法。
背景技术：
：豆浆，中国汉族传统饮品，是将黄豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于全国各地。豆浆打好后，保质期非常短，常常是现打现喝，而现有的袋装豆浆都是使用豆浆粉冲泡，或是添加防腐剂，没有鲜榨豆浆健康。技术实现要素：为了解决上述问题，本发明提供了一种豆浆保质期延长方法。本发明通过以下技术方案实现：一种豆浆保质期延长方法，具体包括以下步骤：（1）黄豆抑菌处理在黄豆浸泡期间，使用抑菌液代替清水浸泡，所述抑菌液和黄豆的质量比为2:1，所述抑菌液，按质量份数计，由蒲公英2-3份、枸杞1-2份、金银花2-4份、胎菊1-2份用纱布包好，加水30-50份，加热至75-85℃保温，浸泡60-90分钟后，再加水5倍稀释后制得；抑菌液中的有效成分能够充分杀灭黄豆中的病菌，同时不影响后续榨取豆浆的操作，同时黄豆经过长时间浸泡吸收抑菌液中的有效成分，能够保证在豆浆打好后任含有抑菌液中的有效成分，有效延长豆浆的保质期；进一步的，所述蒲公英、枸杞、金银花、胎菊需干燥至含水量5%以下，然后放入锅内翻炒3-5分钟；（2）豆浆的熬煮在豆浆榨好后先过滤掉豆渣，再进行的熬煮，熬煮过程中，使用140℃，0.24mpa高温高压蒸煮2-3分钟，这样能有效避免高温高压长时间熬煮豆渣导致豆渣的蛋白质变性，造成豆浆中细菌繁殖速度加快，缩短豆浆的保质期；在蒸煮完成后，向豆浆中加入蔗糖、葡萄糖、果糖，其中，豆浆、蔗糖、葡萄糖、果糖的重量比为1000-1200：16-20：8-10：6-8，能够有效起到抑菌作用，进一步延长豆浆的保质期；（3）豆浆包装后进行巴氏灭菌；（4）冷藏后运输。进一步的，步骤（1）所述抑菌液，按质量份数计，由蒲公英3份、枸杞2份、金银花4份、胎菊2份用纱布包好，加水50份，加热至85℃保温，浸泡90分钟后，再加水5倍稀释后制得。进一步的，步骤（2）所述豆浆、蔗糖、葡萄糖、果糖的重量比为1200：20：10：8。本发明的有益效果：在黄豆浸泡期间，使用所述抑菌液代替清水浸泡，所述抑菌液中的有效成分能够充分杀灭黄豆中的病菌，同时不影响后续榨取豆浆的操作，同时黄豆经过长时间浸泡吸收抑菌液中的有效成分，能够保证在豆浆打好后任含有抑菌液中的有效成分，有效延长豆浆的保质期；豆浆的熬煮时，使用高温高压短时间熬煮，能有效避免高温高压长时间熬煮豆渣导致豆渣的蛋白质变性，造成豆浆中细菌繁殖速度加快，缩短豆浆的保质期，同时向豆浆中加入蔗糖、葡萄糖、果糖，能够有效起到抑菌作用，进一步延长豆浆的保质期。经过实验，使用本发明得到的豆浆，无论是在低温冷藏还是常温储藏环境下，都具有更强的抑菌能力，使用纯天然的方法达到如此优良的抑菌效果，在不影响豆浆品质的前提下大大延长了豆浆的保质期。具体实施方式实施例1一种豆浆保质期延长方法，具体包括以下步骤：（1）黄豆抑菌处理在黄豆浸泡期间，使用抑菌液代替清水浸泡，所述抑菌液和黄豆的质量比为2:1，所述抑菌液，按质量份数计，由蒲公英2份、枸杞1份、金银花2份、胎菊1份用纱布包好，加水30份，加热至75℃保温，浸泡60分钟后，再加水5倍稀释后制得；抑菌液中的有效成分能够充分杀灭黄豆中的病菌，同时不影响后续榨取豆浆的操作，同时黄豆经过长时间浸泡吸收抑菌液中的有效成分，能够保证在豆浆打好后任含有抑菌液中的有效成分，有效延长豆浆的保质期；进一步的，所述蒲公英、枸杞、金银花、胎菊需干燥至含水量5%以下，然后放入锅内翻炒3分钟；（2）豆浆的熬煮在豆浆榨好后先过滤掉豆渣，再进行的熬煮，熬煮过程中，使用140℃，0.24mpa高温高压蒸煮2分钟，这样能有效避免高温高压长时间熬煮豆渣导致豆渣的蛋白质变性，造成豆浆中细菌繁殖速度加快，缩短豆浆的保质期；在蒸煮完成后，向豆浆中加入蔗糖、葡萄糖、果糖，其中，豆浆、蔗糖、葡萄糖、果糖的重量比为1000：16：8：6，能够有效起到抑菌作用，进一步延长豆浆的保质期；（3）豆浆包装后进行巴氏灭菌；（4）冷藏后运输。实施例2一种豆浆保质期延长方法，具体包括以下步骤：（1）黄豆抑菌处理在黄豆浸泡期间，使用抑菌液代替清水浸泡，所述抑菌液和黄豆的质量比为2:1，所述抑菌液，按质量份数计，由蒲公英3份、枸杞2份、金银花4份、胎菊2份用纱布包好，加水50份，加热至85℃保温，浸泡90分钟后，再加水5倍稀释后制得；抑菌液中的有效成分能够充分杀灭黄豆中的病菌，同时不影响后续榨取豆浆的操作，同时黄豆经过长时间浸泡吸收抑菌液中的有效成分，能够保证在豆浆打好后任含有抑菌液中的有效成分，有效延长豆浆的保质期；进一步的，所述蒲公英、枸杞、金银花、胎菊需干燥至含水量5%以下，然后放入锅内翻炒5分钟；（2）豆浆的熬煮在豆浆榨好后先过滤掉豆渣，再进行的熬煮，熬煮过程中，使用140℃，0.24mpa高温高压蒸煮3分钟，这样能有效避免高温高压长时间熬煮豆渣导致豆渣的蛋白质变性，造成豆浆中细菌繁殖速度加快，缩短豆浆的保质期；在蒸煮完成后，向豆浆中加入蔗糖、葡萄糖、果糖，其中，豆浆、蔗糖、葡萄糖、果糖的重量比为1200：20：10：8，能够有效起到抑菌作用，进一步延长豆浆的保质期；（3）豆浆包装后进行巴氏灭菌；（4）冷藏后运输。对比实施例1本对比实施例1与实施例1相比，不进行步骤（1）所述操作，除此外的方法步骤均相同。对比实施例2本对比实施例2与实施例2相比，不进行步骤（2）所述操作，除此外的方法步骤均相同。对照组鲜榨豆浆不做任何处理后包装、巴氏灭菌、冷藏。分别使用上述5种方法对同一批次、同一品种黄豆榨取得到的豆浆置于0-4℃的相同环境下冷藏，并分别统计经过不同时间，豆浆中的菌落数，结果如表1；然后分别使用上述5种方法榨取豆浆再次实验，改变环境条件，由0-4℃冷藏改为25-30℃室温下保存，分别统计经过不同时间，豆浆中的菌落数，结果如表2：表10小时平均菌落数（cfu/ml）1小时平均菌落数（cfu/ml）2小时平均菌落数（cfu/ml）6小时平均菌落数（cfu/ml）12小时平均菌落数（cfu/ml）24小时平均菌落数（cfu/ml）实施例1243953155232398实施例2264058169249432对比实施例1254662226347528对比实施例2255168202335505对照组264862243385613表20小时平均菌落数（cfu/ml）1小时平均菌落数（cfu/ml）2小时平均菌落数（cfu/ml）6小时平均菌落数（cfu/ml）12小时平均菌落数（cfu/ml）24小时平均菌落数（cfu/ml）实施例1281081724962887-实施例225971654322451-对比实施例1251582016254257-对比实施例2271672137044924-对照组302012622046--由表1、表2可知，使用本发明得到的豆浆，无论是在低温冷藏还是常温储藏环境下，都具有更强的抑菌能力，使用纯天然的方法达到如此优良的抑菌效果，在不影响豆浆品质的前提下大大延长了豆浆的保质期。当前第1页12