一种生产紫娟速溶茶的方法与流程

本发明涉及一种生产紫娟速溶茶的方法，属于食品研究生产技术领域

背景技术：

随着世界茶叶产量的持续增长和人们消费观念的不断变化,茶叶产供销之间的矛盾日益突出。世界上很多产茶国和消费国因此都致力于茶叶新产品的开发，已取得了丰硕的成果。茶叶新产品的开发已成为茶产业升级的重要动力，并成为茶产业发展的新增长点。目前国内外研究开发的茶叶新产品主要有两大类：(1)新型茶产品；(2)茶叶深加工产品。

日本、德国等成功开发出低咖啡因茶；1987年日本首次开发出γ-氨基丁酸茶；日本利用甲基化儿茶素含量较高的茶树品种“benifuki(红富贵)”和“benihomare(红誉)”等，开发出具抗过敏作用的绿茶和茶饮料，目前还在开发具抗过敏作用的茶食品和药品；在日本，丸山制茶株式会社采用专利技术开发出具有降血糖功能的新产品“ポリサッカ王”，此新产品具有较好的防治糖尿病效果；80年代日本采用先进的超微粉碎技术成功开发出超微或微细茶粉，茶叶颗粒可达2～12μm或70～100μm，并开发出丰富多彩的茶叶食品；英国联合利华公司开发出一种新的冷水冲泡型茶(coldbrewtea)加工技术，近年，日本、韩国为扩大夏季茶叶的消费，也开发出冷水可浸出的绿茶，并且，市场销售量逐年增加；近年来，风味独特而独具魅力的香味茶在欧美等国得到快速发展。

近年来，我国也成功开发出各种各样的新型茶产品，除上述低咖啡因茶、γ-氨基丁酸茶、抗过敏茶、降糖茶、超微细茶粉、冷水冲泡型茶、香味茶外，我国将乌龙茶加工工艺与绿茶、红茶加工工艺结合，开发生产天然花香型茶叶。

‘紫娟’茶是我国特有的一种高花青素含量的新型茶变种，相关紫娟茶新型产品的开发罕有报道。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种生产紫娟速溶茶的方法，其在三因素实验结果的基础上，采用正交试验法优化了生产紫娟速溶茶最佳的工艺，提取紫娟茶中的花青素和茶多酚等内含物质，添加了富含vc的柠檬汁，是一种健康养生的速溶茶饮品。

一种生产紫娟速溶茶的方法，包括以下方法步骤：

1、紫娟茶茶汤与柠檬的正交实验

2、茶粉制作

3、茶粉冻干前后花色苷组成成分的高效液相色谱法(hplc)对比分析

4、茶粉中花色苷含量的测定

5、蜂蜜调味

生产紫娟速溶茶的最佳工艺参数是：料液比g/ml＝1/30，浸提时间6min，冲泡温度85-95℃，茶汤柠檬比ml/ml＝25/3，旋转温度60℃，冻干成粉即可，粉水比g/ml＝3:500，蜂蜜调味，建议0.3g加5-7g蜂蜜；

本发明的优点在于：茶粉提取率达30％以上，提取紫娟茶中的内含物质，主要含花青素和茶多酚等物质，还添加了富含维生素c的柠檬汁，是一种健康养生的速溶茶饮品。

附图说明

图1是本发明所述紫娟茶茶汤与柠檬的正交实验结果图；

图2是本发明所述茶粉制作流程图；

图3是本发明所述茶粉冻干前后花色苷组成成分的高效液相色谱法(hplc)对比分析；

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

一种生产紫娟速溶茶的方法，包括以下方法步骤：

1、紫娟茶茶汤与柠檬的正交实验

分别称取不同量的茶叶放入烧杯中，用不同量的沸水浸泡6min，再将茶汤分别与不同量的柠檬汁拼配，看汤色变化，选取最佳的汤色。表格如下：

表1茶叶、水、柠檬汁3因素实验因素水平表

按照表1进行单因素多水平实验。设计9组实验，方案如表2，正交试验结果图1所示。

表2正交实验方案

表33因素对汤色显著性分析

由表3可知，茶叶量对茶汤的汤色影响显著，柠檬汁和水的量对茶汤的汤色影响不显著。

根据上述结果，得出最佳拼配工艺是：料液比g/ml＝1/30，浸提时间6min，冲泡温度85-95℃，茶汤柠檬比ml/ml＝25/3。

2、茶粉制作

茶粉制作如图2所示：根据最佳拼配工艺料液比g/ml＝1/30，浸提时间6min，冲泡温度85-95℃，茶汤柠檬比ml/ml＝25/3拼配茶汤，在温度为60℃浓缩成浓缩液，再通过冻干机冻干成茶粉。

3、茶粉冻干前后花色苷组成成分的高效液相色谱法(hplc)对比分析

经过hplc对茶粉冻干前后花色苷的组成成分分析，如图2可知，茶粉冻干前后花色苷组成成分没有变化，证明此茶粉制作方法可行。

4、茶粉中花色苷含量测定

如表4所示，每克冻干茶粉中含花色苷1583.79μg。

表4茶粉中花色苷含量

5、蜂蜜调味

经过审评，得出最佳搭配比例：粉水比g/ml＝3:500，蜂蜜调味，建议0.3g加5-7g蜂蜜。

一种生产紫娟速溶茶的方法，生产紫娟速溶茶的最佳工艺参数是：料液比g/ml＝1/30，浸提时间6min，冲泡温度85-95℃，茶汤柠檬比ml/ml＝25/3，旋转温度60℃，冻干成粉即可，粉水比g/ml＝3:500，蜂蜜调味，建议0.3g加5-7g蜂蜜；

本发明的有点在于：茶粉提取率达30％以上，提取紫娟茶中的内含物质，主要含花青素和茶多酚等物质，还添加了富含维生素c的柠檬汁，是一种健康养生的速溶茶饮品。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。