本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种含梅青枣饮料及其制作方法。
背景技术：
近几年，台湾青枣在福建漳州地区大量种植，产量丰富。青枣是一种优良的热带、亚热带珍稀水果，果皮光滑、呈淡绿色，皮薄，肉脆，清甜多汁，且营养丰富，含有大量维生素c、维生素b、胡萝卜素、钙、磷等。由于其果形优美而具苹果、梨、枣的风味，享有“热带小苹果”的美誉。但青枣属于季节性水果，不耐贮藏，大多为鲜食。
咸梅以潮汕地区和福建一带出产的青梅为原料，以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。其肉清酸带有果香味，用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特点；在青枣汁加入咸梅汁，也可以提高饮料的风味，增进食欲。
技术实现要素：
针对上述青枣不耐储存的问题，本发明开发了一种含梅青枣饮料及其制作方法，本发明开发的新型青枣饮料酸甜可口，具有增进食欲的作用。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种含梅青枣饮料，其原料按重量份计包括：青枣果肉10-20%wt，咸梅果肉2-4%wt，蔗糖4-8%wt，果糖4%wt，黄原胶0.1-0.2%wt，cmc0.1-0.2%wt，l-抗坏血酸0.01-0.02%wt，乙基麦芽酚0.02%-0.04%，其余为去离子水。
本发明的另一目的在于提供一种制备上述含酶青枣饮料的方法，其工艺流程为咸梅汁的制作、青枣汁的制作、调配、均质、灌装杀菌、冷却包装后得到成品。
其具体制作方法如下：
（1）咸梅汁的制作：称取咸梅，加入20-30%体积8-10倍咸梅重量的水预煮5-7min，过200目筛，取滤液；
（2）青枣汁的制作：
a)预处理：选取新鲜无虫害、无腐败、成熟的新鲜青枣，清洗，去皮、切块、去籽；
b)热烫护色：将步骤a）所得果肉于85-95℃的去离子热水预煮3-5min，将果肉捞出冷却，热烫水冷却后用于榨汁和溶解；
c）榨汁、过滤：称取预煮好的果肉，加入重量比1:1.2冷却的热烫水进行榨汁，200目过滤，取滤液即为青枣汁；
（3）调配：取黄原胶和cmc，用步骤（2）中的热烫水溶解后，与咸梅汁、青枣汁、其余辅料一起混合，用去离子水调节总量，然后搅拌混匀，过200目筛；
（4）均质：调配好的物料用50-60mpa的均质机进行均质；
（5）灌装、杀菌：均质后的物料直接灌装，把物料中心加热到80℃，封盖，然后在100℃杀菌5-6min；
（6）冷却、包装：将杀菌好的罐子迅速用流动水分段冷却至40℃，擦干包装入库。
本发明的优点在于：
本发明将青枣制成了酸甜咸可口香气宜人的青枣饮料，使其更耐储藏且风味佳；此外，酸梅的加入使产品具有很好的开胃功能。
具体实施方式
实施例1
一种含梅青枣饮料，其原料按重量份计包括：青枣果肉15%wt，咸梅果肉3%wt，蔗糖7%wt，果糖4%wt，黄原胶0.15%wt，cmc0.15%wt，l-抗坏血酸0.015%wt，乙基麦芽酚0.03%，其余为去离子水。
其具体制作方法如下：
（1）咸梅汁的制作：称取咸梅，加入25%体积10倍咸梅重量的水预煮6min，过200目筛，取滤液；
（2）青枣汁的制作：
a)预处理：选取新鲜无虫害、无腐败、成熟的新鲜青枣，清洗，去皮、切块、去籽；
b)热烫护色：将步骤a）所得果肉于90℃的去离子热水预煮4min，将果肉捞出冷却，热烫水冷却后用于榨汁和溶解；
c）榨汁、过滤：称取预煮好的果肉，加入重量比1:1.2冷却的热烫水进行榨汁，200目过滤，取滤液即为青枣汁；
（3）调配：取黄原胶和cmc，用步骤（2）中的热烫水溶解后，与咸梅汁、青枣汁、其余辅料一起混合，用去离子水调节总量，然后搅拌混匀，过200目筛；
（4）均质：调配好的物料用55mpa的均质机进行均质；
（5）灌装、杀菌：均质后的物料直接灌装，把物料中心加热到80℃，封盖，然后在100℃杀菌5min；
（6）冷却、包装：将杀菌好的罐子迅速用流动水分段冷却至40℃，擦干包装入库。
实施例2
一种含梅青枣饮料，其原料按重量份计包括：青枣果肉10%wt，咸梅果肉2%wt，蔗糖4%wt，果糖4%wt，黄原胶0.1%wt，cmc0.1%wt，l-抗坏血酸0.01%wt，乙基麦芽酚0.02%，其余为去离子水。
其具体制作方法如下：
（1）咸梅汁的制作：称取咸梅，加入20%体积9倍咸梅重量的水预煮5min，过200目筛，取滤液；
（2）青枣汁的制作：
a)预处理：选取新鲜无虫害、无腐败、成熟的新鲜青枣，清洗，去皮、切块、去籽；
b)热烫护色：将步骤a）所得果肉于85℃的热水预煮3min，将果肉捞出冷却，热烫水冷却后用于榨汁和溶解；
c）榨汁、过滤：称取预煮好的果肉，加入重量比1:1.2冷却的热烫水进行榨汁，200目过滤，取滤液即为青枣汁；
（3）调配：取黄原胶和cmc，用步骤（2）中的热烫水溶解后，与咸梅汁、青枣汁、其余辅料一起混合，用去离子水调节总量，然后搅拌混匀，过200目筛；
（4）均质：调配好的物料用50mpa的均质机进行均质；
（5）灌装、杀菌：均质后的物料直接灌装，把物料中心加热到80℃，封盖，然后在100℃杀菌5min；
（6）冷却、包装：将杀菌好的罐子迅速用流动水分段冷却至40℃，擦干包装入库。
实施例3
一种含梅青枣饮料，其原料按重量份计包括：青枣果肉10%wt，咸梅果肉2%wt，蔗糖4%wt，果糖4%wt，黄原胶0.1%wt，cmc0.1%wt，l-抗坏血酸0.01%wt，乙基麦芽酚0.02%%，其余为去离子水。
其具体制作方法如下：
（1）咸梅汁的制作：称取咸梅，加入30%体积8倍咸梅重量的水预煮7min，过200目筛，取滤液；
（2）青枣汁的制作：
a)预处理：选取新鲜无虫害、无腐败、成熟的新鲜青枣，清洗，去皮、切块、去籽；
b)热烫护色：将步骤a）所得果肉于95℃的热水预煮5min，将果肉捞出冷却，热烫水冷却后用于榨汁和溶解；
c）榨汁、过滤：称取预煮好的果肉，加入重量比1：1.2冷却的热烫水进行榨汁，200目过滤，取滤液即为青枣汁；
（3）调配：取黄原胶和cmc，用步骤（2）中的热烫水溶解后，与咸梅汁、青枣汁、其余辅料一起混合，用去离子水调节总量，然后搅拌混匀，过200目筛；
（4）均质：调配好的物料用60mpa的均质机进行均质；
（5）灌装、杀菌：均质后的物料直接灌装，把物料中心加热到80℃，封盖，然后在100℃杀菌6min；
（6）冷却、包装：将杀菌好的罐子迅速用流动水分段冷却至40℃，擦干包装入库。
经测试，上述饮料的ph值分别为4.1、3.7以及4.5，其糖度分别为5brix、8brix、12brix；本发明所述含梅青枣饮料呈淡乳黄色，酸甜可口、香气宜人。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。