技术特征：
技术总结
本发明公开了一种脱敏贝肉泥的加工方法，包括以下步骤：(1)鲜活的贝类暂养吐沙，臭氧水减菌处理；(2)超高压脱壳，取肉；(3)超声波结合酶解脱敏处理；(4)绞肉，脱敏贝肉泥；(5)调配；(6)灌装和杀菌。本发明采用超高压开壳技术代替传统的沸水预煮取肉，减少汁液、营养及鲜味的流失；超声波辅助复合蛋白酶消减贝肉过敏原，脱敏效率高；根据食用人群调整配方，发明多种形式的脱敏贝肉泥；肉泥产品食用方便，适宜各年龄段人群，尤其适宜小孩和老人。本加工方法解决了贝类过敏人群的食用问题，填补我国贝肉脱敏食品加工方法的空白。
技术研发人员：李莹;周剑忠;吴佳丽;夏秀东;刘小莉
受保护的技术使用者：江苏省农业科学院
技术研发日：2017.06.05
技术公布日：2017.09.22