本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种软香酥及其制备方法。
背景技术：
软香酥是以面粉、糖、油脂和豆类为主要原料的中式点心，在传统中式酥皮糕点基础上，经调整配方后高温烘焙而成，具有皮薄馅厚、馅心滋润软滑的特点，在营养方面呈高碳水化合物、低蛋白质、低无机盐及含一定量膳食纤维的特点。目前市场上大部分软香酥的风味是以人工香精香料调配而成，在消费者日益追求健康、天然食品的潮流下，开发天然香型的软香酥是产品未来的目标。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感香甜酥脆，营养丰富的软香酥，其制备简单易行。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
本发明提供一种软香酥，由以下重量份原料制成：
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明制备得到的软香酥口感香甜酥脆，营养丰富，其制备简单易行。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
作为本发明进一步优选方案,所述果仁为花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、南瓜子、西瓜子、腰果、松子、开心果、白果、莲子中的一种或几种的混合物。
本发明提供一种软香酥的制备方法，包括以下步骤：
a、预处理
先将色泽明亮、大小均匀整齐的绿豆、荞麦、白云豆、大米、果仁打磨成粉，然后将红枣去核、清洗干净，打磨成浆，备用；
b、制皮
将高筋小麦粉、植物油、鸡蛋、水混合搅拌均匀；水量为高筋小麦粉量的51-55％，先加入总水量75％的热水，搅拌均匀静置冷却，再加入总水量的25％的冷水，分多次边下边拌和，使小麦粉、油、水充分融合形成面团；
c、制酥
将低筋小麦粉、植物油加入和面机中进行糅合，使小麦粉与油充分融合；
d、馅料
将植物油、麦芽糖、白砂糖、槐蜜、食用盐以及步骤a中预处理得到的绿豆粉、荞麦粉、白云豆粉、大米粉、果仁粉、红枣浆混合均匀，并在锅中进行炒熟后自然冷却至室温制成馅料；
e、包酥
将步骤b与步骤c中分别得到的皮与酥按质量比(1.5-2)：1进行皮包油酥；
f、开酥
压扁擀薄，折叠再擀薄，反复多次，制成酥皮；
g、包馅成型、烤制
将步骤d中得到的馅料与步骤f中得到的酥皮按质量比1:1进行包馅料，成型即为生坯，再放入烤箱中烤制，即可，最后冷却、杀菌、包装。
作为本发明进一步优选方案,在步骤a中，所述绿豆、荞麦、白云豆、大米与果仁粒径为80-100目。
作为本发明进一步优选方案,在步骤b中，所述热水温度控制在82-88℃，冷水温度控制在20-30℃。
作为本发明进一步优选方案,在步骤g中，所述烤箱温度控制在250-280℃。
一种如上所述的的制备方法，它包括以下步骤：
a、预处理
先将色泽明亮、大小均匀整齐的绿豆、荞麦、白云豆、大米、果仁打磨成粒径为80-100目的粉状，其中果仁为花生、葵花子、核桃、板栗、杏仁、南瓜子、西瓜子、腰果、松子、开心果、白果、莲子中的一种或几种的混合物，然后将红枣去核、清洗干净，打磨成浆，备用；
b、制皮
将高筋小麦粉、植物油、鸡蛋、水混合搅拌均匀；水量为高筋小麦粉量的51-55％，先加入总水量为75％，温度为82-88℃热水，搅拌均匀静置冷却，再加入总水量为25％，温度为20-30℃的冷水，分多次边下边拌和，使小麦粉、油、水充分融合形成面团；
c、制酥
将低筋小麦粉、植物油加入和面机中进行糅合，使小麦粉与油充分融合；
d、馅料
将植物油、麦芽糖、白砂糖、槐蜜、食用盐以及步骤a中预处理得到的绿豆粉、荞麦粉、白云豆粉、大米粉、果仁粉、红枣浆混合均匀，并在锅中进行炒熟后自然冷却至室温制成馅料；
e、包酥
将步骤b与步骤c中分别得到的皮与酥按质量比(1.5-2)：1进行皮包油酥；
f、开酥
压扁擀薄，折叠再擀薄，反复多次，制成酥皮；
g、包馅成型、烤制
将步骤d中得到的馅料与步骤f中得到的酥皮按质量比1:1进行包馅料，成型即为生坯，再放入烤箱中烤制，烤箱温度控制在250-280℃，即可，最后冷却、杀菌、包装。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
a、预处理
先将色泽明亮、大小均匀整齐的绿豆5kg、荞麦2kg、白云豆1kg、大米5kg、果仁0.1kg打磨成粒径为80目的粉状，其中果仁为花生、葵花子的混合物，然后将红枣2kg去核、清洗干净，打磨成浆，备用；
b、制皮
将高筋小麦粉50kg、植物油50kg、鸡蛋3kg、水混合搅拌均匀；水量为高筋小麦粉量的51％，先加入总水量为75％，温度为82℃热水，搅拌均匀静置冷却，再加入总水量为25％，温度为20℃的冷水，分多次边下边拌和，使小麦粉、油、水充分融合形成面团；
c、制酥
将低筋小麦粉50kg、植物油20kg加入和面机中进行糅合，使小麦粉与油充分融合；
d、馅料
将植物油5kg、麦芽糖1kg、白砂糖1kg、槐蜜1kg、食用盐0.5kg以及步骤a中预处理得到的绿豆粉、荞麦粉、白云豆粉、大米粉、果仁粉、红枣浆混合均匀，并在锅中进行炒熟后自然冷却至室温制成馅料；
e、包酥
将步骤b与步骤c中分别得到的皮与酥按质量比1.5：1进行皮包油酥；
f、开酥
压扁擀薄，折叠再擀薄，反复多次，制成酥皮；
g、包馅成型、烤制
将步骤d中得到的馅料与步骤f中得到的酥皮按质量比1:1进行包馅料，成型即为生坯，再放入烤箱中烤制，烤箱温度控制在250℃，即可，最后冷却、杀菌、包装。
实施例2
a、预处理
先将色泽明亮、大小均匀整齐的绿豆6kg、荞麦3kg、白云豆2kg、大米6kg、果仁0.3kg打磨成粒径为90目的粉状，其中果仁为核桃、板栗的混合物，然后将红枣3kg去核、清洗干净，打磨成浆，备用；
b、制皮
将高筋小麦粉60kg、植物油40kg、鸡蛋4kg、水混合搅拌均匀；水量为高筋小麦粉量的53％，先加入总水量为75％，温度为85℃热水，搅拌均匀静置冷却，再加入总水量为25％，温度为25℃的冷水，分多次边下边拌和，使小麦粉、油、水充分融合形成面团；
c、制酥
将低筋小麦粉60kg、植物油30kg加入和面机中进行糅合，使小麦粉与油充分融合；
d、馅料
将植物油8kg、麦芽糖3kg、白砂糖2kg、槐蜜2kg、食用盐0.8kg以及步骤a中预处理得到的绿豆粉、荞麦粉、白云豆粉、大米粉、果仁粉、红枣浆混合均匀，并在锅中进行炒熟后自然冷却至室温制成馅料；
e、包酥
将步骤b与步骤c中分别得到的皮与酥按质量比1.8：1进行皮包油酥；
f、开酥
压扁擀薄，折叠再擀薄，反复多次，制成酥皮；
g、包馅成型、烤制
将步骤d中得到的馅料与步骤f中得到的酥皮按质量比1:1进行包馅料，成型即为生坯，再放入烤箱中烤制，烤箱温度控制在270℃，即可，最后冷却、杀菌、包装。
实施例3
a、预处理
先将色泽明亮、大小均匀整齐的绿豆8kg、荞麦5kg、白云豆3kg、大米8kg、果仁0.5kg打磨成粒径为100目的粉状，其中果仁为杏仁、南瓜子的混合物，然后将红枣5kg去核、清洗干净，打磨成浆，备用；
b、制皮
将高筋小麦粉80kg、植物油65kg、鸡蛋5kg、水混合搅拌均匀；水量为高筋小麦粉量的55％，先加入总水量为75％，温度为88℃热水，搅拌均匀静置冷却，再加入总水量为25％，温度为30℃的冷水，分多次边下边拌和，使小麦粉、油、水充分融合形成面团；
c、制酥
将低筋小麦粉80kg、植物油10kg加入和面机中进行糅合，使小麦粉与油充分融合；
d、馅料
将植物油5kg、麦芽糖5kg、白砂糖3kg、槐蜜3kg、食用盐1kg以及步骤a中预处理得到的绿豆粉、荞麦粉、白云豆粉、大米粉、果仁粉、红枣浆混合均匀，并在锅中进行炒熟后自然冷却至室温制成馅料；
e、包酥
将步骤b与步骤c中分别得到的皮与酥按质量比2：1进行皮包油酥；
f、开酥
压扁擀薄，折叠再擀薄，反复多次，制成酥皮；
g、包馅成型、烤制
将步骤d中得到的馅料与步骤f中得到的酥皮按质量比1:1进行包馅料，成型即为生坯，再放入烤箱中烤制，烤箱温度控制在280℃，即可，最后冷却、杀菌、包装。
实施例4
a、预处理
先将色泽明亮、大小均匀整齐的绿豆6kg、荞麦4kg、白云豆1.5kg、大米6.5kg、果仁0.3kg打磨成粒径为100目的粉状，其中果仁为松子、开心果、白果、莲子中几种的混合物，然后将红枣4kg去核、清洗干净，打磨成浆，备用；
b、制皮
将高筋小麦粉70kg、植物油30kg、鸡蛋3kg、水混合搅拌均匀；水量为高筋小麦粉量的54％，先加入总水量为75％，温度为86℃热水，搅拌均匀静置冷却，再加入总水量为25％，温度为28℃的冷水，分多次边下边拌和，使小麦粉、油、水充分融合形成面团；
c、制酥
将低筋小麦粉65kg、植物油40kg加入和面机中进行糅合，使小麦粉与油充分融合；
d、馅料
将植物油10kg、麦芽糖3kg、白砂糖2kg、槐蜜3kg、食用盐0.8kg以及步骤a中预处理得到的绿豆粉、荞麦粉、白云豆粉、大米粉、果仁粉、红枣浆混合均匀，并在锅中进行炒熟后自然冷却至室温制成馅料；
e、包酥
将步骤b与步骤c中分别得到的皮与酥按质量比1.8：1进行皮包油酥；
f、开酥
压扁擀薄，折叠再擀薄，反复多次，制成酥皮；
g、包馅成型、烤制
将步骤d中得到的馅料与步骤f中得到的酥皮按质量比1:1进行包馅料，成型即为生坯，再放入烤箱中烤制，烤箱温度控制在280℃，即可，最后冷却、杀菌、包装。
实施例5
软香酥口感评价
分别邀请200人次的群众对使用实施例1-4中制备的软香酥a、软香酥b、软香酥c、软香酥d以及市售可购买的软香酥进行试吃及评价，目前软香酥的制备以白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。对软香酥的香味、外观色泽和整体口感进行调研，结果如表1所示，其中，表内的数字是200名群众中对该项满意的人数。
表1软香酥口感评价统计表
从表1的数据可以看出，群众对本发明的软香酥口味十分满意，其满意度达到95％以上，而市售软香酥满意度则低于本发明的软香酥，因此，可以认为，使用本发明的软香酥口感香甜酥脆，营养丰富。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其它的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。