本发明涉及食品加工领域，具体是一种走油肉的家常做法。
背景技术：
走油肉又叫皱纹肉、虎皮肉，因猪肉经高温油炸，肉皮发泡膨松，形似虎皮而得名，其肉质酥烂，肥而不腻，还有美容养颜的功效。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种易于操作的走油肉的家常做法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种走油肉的家常做法，所需原料包括：优质带皮去骨的猪肋条肉500克、梅干菜50克、香菜叶5克、酱油50克、料酒30克、食盐2克、白糖20克、葱12克、姜12克、八角8克、桂皮4克、香叶6克、高汤400克、水1500克、花生油1000克。
具体步骤包括：（1）猪肋条肉改刀成15×15cm的方块，放入冷水锅中烧沸，烫去血水和杂质，捞出洗净，放入冷水锅中，加葱、姜、料酒（15克），大火煮沸，转小火炖煮55-65分钟，至肉大约八成熟。
（2）锅中倒入花生油，烧至270-300℃，将煮好的肉趁热肉皮朝下投入油锅，迅速盖上锅盖，待锅中迸暴声消失时，揭开，将肉翻面，炸至边缘略微焦黄，捞出，迅速放入冷水中浸泡5-10分钟，待肉皮膨松发泡时，即可捞出。
（3）将高汤倒入锅中，加入酱油、料酒、食盐、白糖、八角、桂皮、香叶调成卤汁，将泡好的肉放入卤汁中，小火炖煮30-35分钟。
（4）煮好的肉捞出晾凉，备用。
（5）梅干菜在温水中浸泡10-15分钟，漂去灰尘和杂质，挤干水份，放入煮肉的卤汁中，小火炖煮40-50分钟。
（6）晾凉的肉切成薄片，整齐的码于碗底，煮好的梅干菜铺在肉上，压紧，浇上卤汁，上笼蒸20-25分钟。
（7）平取盘盖于蒸碗上，小心的将肉翻扣于盘中，并滗出汤汁。
（8）滗出的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾薄芡，浇在肉面上，最后放香菜叶点缀即成。
本发明提供的走油肉的家常做法，制备简单，易于操作，肉质酥烂，入口即化，肥而不腻，香气四溢，优质的猪肋条肉经炖煮、油炸、浸泡、卤制、蒸制，完全逼出了油脂，降低了热量，却保留了肉皮中的胶原蛋白，有美容养颜的功效。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
一种走油肉的家常做法，所需原料包括：优质带皮去骨的猪肋条肉500克、梅干菜50克、香菜叶5克、酱油50克、料酒30克、食盐2克、白糖20克、葱12克、姜12克、八角8克、桂皮4克、香叶6克、高汤400克、水1500克、花生油1000克。
具体步骤包括：（1）猪肋条肉改刀成15×15cm的方块，放入冷水锅中烧沸，烫去血水和杂质，捞出洗净，放入冷水锅中，加葱、姜、料酒（15克），大火煮沸，转小火炖煮55-65分钟，至肉大约八成熟。
（2）锅中倒入花生油，烧至270-300℃，将煮好的肉趁热肉皮朝下投入油锅，迅速盖上锅盖，待锅中迸暴声消失时，揭开，将肉翻面，炸至边缘略微焦黄，捞出，迅速放入冷水中浸泡5-10分钟，待肉皮膨松发泡时，即可捞出。
（3）将高汤倒入锅中，加入酱油、料酒、食盐、白糖、八角、桂皮、香叶调成卤汁，将泡好的肉放入卤汁中，小火炖煮30-35分钟。
（4）煮好的肉捞出晾凉，备用。
（5）梅干菜在温水中浸泡10-15分钟，漂去灰尘和杂质，挤干水份，放入煮肉的卤汁中，小火炖煮40-50分钟。
（6）晾凉的肉切成薄片，整齐的码于碗底，煮好的梅干菜铺在肉上，压紧，浇上卤汁，上笼蒸20-25分钟。
（7）平取盘盖于蒸碗上，小心的将肉翻扣于盘中，并滗出汤汁。
（8）滗出的汤汁倒入锅中，用水淀粉勾薄芡，浇在肉面上，最后放香菜叶点缀即成。