本发明属于食品加工领域，具体涉及一种适糖米抗性淀粉谷蔬挂面及其制作方法。
背景技术：
挂面是一种深受人们喜爱的面制食物，尤其以面食为主的北方人。如今挂面已经成为实现了工业化生产的传统主食食品，不断地研究开发新型挂面渐渐成为以后的研究热点。适糖米利用云南特色原始稻种历时十年杂交育种而成，不仅营养成分丰富，糖分含量低，而且具有多种氨基酸及矿质元素，富含高于普通大米20-50倍的抗性淀粉，其在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。
目前，市场上还未见有关适糖米抗性淀粉谷蔬挂面。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是，提供一种既营养丰富又有减肥功效的适糖米抗性淀粉谷蔬挂面及其制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
本发明之适糖米抗性淀粉谷蔬挂面，由以下重量份配比的原料制作而成：小麦粉120～150份、葛根粉10～20份、玉米淀粉20～25份、白豆粉10～15份、适糖米粉20～40份、食盐2～3份、小苏打0.2～0.4份、蔬菜汁20～30份、水40～60份。
进一步，所述蔬菜汁可为生菜、胡萝卜或白菜等各种新鲜蔬菜经榨汁机处理后过滤所得的汁。
进一步，所述水为纯净水。
本发明之适糖米抗性淀粉谷蔬挂面的制作方法，包括以下步骤：
（1）膨化适糖米粉的制备
选取颗粒饱满的适糖米，倒入相当于适糖米质量0.05-0.07%（优选0.06%）的水并混合均匀，在180～300℃下气流膨化；
（2）膨化白豆的制备
选取颗粒饱满的白豆，倒入相当于白豆质量0.04-0.06%（优选0.05%）的水并混合均匀，在0.5～0.8mpa、120～190℃下进行挤压膨化，得到膨化白豆；
（3）将经步骤（2）处理的适糖米和步骤（3）处理的白豆分别经超微细化粉碎后，过120目筛，得适糖米粉和白豆粉；
（4）将蔬菜切成2～3cm的小段，放入榨汁机中榨成蔬菜浆液，过滤，得蔬菜汁；
（5）按照预定重量份配比分别称取小麦粉、葛根粉、玉米淀粉、白豆粉、适糖米粉、食盐、小苏打、蔬菜汁和水，然后混合，搅拌均匀，和成面团；
（6）将步骤（5）所得面团经熟化、压片、切条、干燥、切断得最终成品，称量并包装。
优选的，步骤（3）中，所述的超微细化粉碎，是采用气流式超微粉碎机，粉碎转速为20000-25000r/min（优选22000r/min），时间为1～2min。
优选的，步骤（4）中，所述的榨汁机可采用普通家用小型榨汁机，转速为15000-20000r/min（优选18000r/min），时间为10～15s。
优选的，步骤（5）中，和面结束后，面团应成松散的小颗粒形状，手握在一起可以捏成团，轻轻地揉搓又能恢复原来的松散状态，而且断面具有层次感。
优选的，步骤（6）中，所述的熟化时间为10～15min，温度为20～25℃；压片采用面条机辊压成片，厚度为1.2～1.4mm；切条切成宽2～2.2mm；干燥采用自然干燥的方法，温度为20～25℃，相对湿度40%～70%；切断采用圆盘式切面机和往复式切刀进行切断，长度为16～20mm。
本发明所用适糖米营养成分丰富，不仅抗性淀粉含量高，并且还含有多种氨基酸及矿质元素，与谷物玉米淀粉、白豆粉及蔬菜汁混合食用，具有降血压、降血脂、降血糖的特殊功效，易于消化吸收、润肠通便等功效，可起到一定减肥功效，非常适合肥胖患者以及“三高”人群，为特殊人群提供了一种新型保健食品。
此外，本发明操作简单，易工厂化生产，无污染物产生，安全营养，符合当今人们所追求科学、安全、健康的理念。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例之适糖米抗性淀粉谷蔬挂面，由以下重量份配比的原料制作而成：小麦粉130份、葛根粉10份、玉米淀粉20份、白豆粉10份、适糖米粉30份、食盐2份、小苏打0.2份、蔬菜汁30份、水50份。
所述蔬菜汁为生菜汁，所述水为纯净水。
制作方法，包括以下步骤：
（1）膨化适糖米粉的制备
选取颗粒饱满的适糖米，倒入相当于适糖米质量0.06%的纯净水并混合均匀，在250℃下气流膨化；
（2）膨化白豆的制备
选取颗粒饱满的白豆，倒入相当于白豆质量0.05%的纯净水并混合均匀，在0.8mpa、150℃下进行挤压膨化，得到膨化白豆；
（3）将经步骤（2）处理的适糖米和步骤（3）处理的白豆分别在气流式超微粉碎机中粉碎，转速为22000r/min，适糖米的粉碎时间为1.5min，而白豆的粉碎时间为2min；
（4）将生菜切成2～3cm的小段，放入榨汁机中榨成生菜浆液，转速为18000r/min，时间为10s，过滤，得生菜汁；
（5）按照预定重量份配比分别称取小麦粉130份、葛根粉10份、玉米淀粉20份、白豆粉10份、适糖米粉30份、食盐2份、小苏打0.2份、生菜汁30份、纯净水50份，然后充分混合，搅拌均匀，和成面团；
（6）将步骤（5）所得面团在20℃下熟化5min，然后压片、切条，再在温度为25℃、相对湿度为45%的条件下干燥，切断得最终成品，称量并包装。
本实施例中，所用适糖米营养成分丰富，不仅抗性淀粉含量高，并且还含有多种氨基酸及矿质元素，与谷物玉米淀粉、白豆粉及生菜汁混合食用，具有降血压、降血脂、降血糖的特殊功效，易于消化吸收、润肠通便等功效，可起到一定减肥功效，非常适合肥胖患者以及“三高”人群。
本实施例所制得适糖米抗性淀粉谷蔬挂面，煮制时间为7.5min，熟断条率为18%，烹煮损失为9.85%，溶胀度为2.31%，煮制吸水为176%，拉伸强度为17.39g（用质构仪测量）。
实施例2
本实施例之适糖米抗性淀粉谷蔬挂面，由以下重量份配比的原料制备而成：小麦粉120份、葛根粉10份、玉米淀粉20份、白豆粉10份、适糖米粉40份、食盐2份、小苏打0.3份、蔬菜汁20份、水60份。
所述蔬菜汁为胡萝卜汁，所述水为纯净水。
制备方法，包括以下步骤：
（1）膨化适糖米粉的制备
选取颗粒饱满的适糖米，倒入相当于适糖米质量0.06%的纯净水并混合均匀，在300℃下气流膨化；
（2）膨化白豆的制备
选取颗粒饱满的白豆，倒入相当于白豆质量0.05%的纯净水并混合均匀，在0.6mpa、180℃下进行挤压膨化，得到膨化白豆；
（3）将经步骤（2）处理的适糖米和步骤（3）处理的白豆分别在气流式超微粉碎机中粉碎，转速为22000r/min，适糖米的粉碎时间为2min，白豆的粉碎时间为1.5min；
（4）将胡萝卜切成2～3cm的小段，放入榨汁机中榨成胡萝卜浆液，转速为18000r/min，时间为15s，过滤，得胡萝卜汁；
（5）按照预定重量份配比分别称取小麦粉120份、葛根粉10份、玉米淀粉20份、白豆粉10份、适糖米粉40份、食盐2份、小苏打0.3份、胡萝卜汁20份、纯净水60份，然后混合，搅拌均匀，和成面团；
（6）将步骤（5）所得面团在25℃下熟化10min，然后压片、切条，再在温度为25℃、相对湿度为50%的条件下干燥，切断得最终成品，称量并包装。
本实施例中，所用适糖米营养成分丰富，不仅抗性淀粉含量高，并且还含有多种氨基酸及矿质元素，与谷物玉米淀粉、白豆粉及胡萝卜汁混合食用，具有降血压、降血脂、降血糖的特殊功效，易于消化吸收、润肠通便等功效，可起到一定减肥功效，非常适合肥胖患者以及“三高”人群。
本实施例所制得的适糖米抗性淀粉谷蔬挂面，煮制时间为6.4min，熟断条率为12%，烹煮损失为8.94%，溶胀度为2.37%，煮制吸水为185%，拉伸强度为14.02g（用质构仪测量）。
实施例3
本实施例之适糖米抗性淀粉谷蔬挂面，由以下重量份配比的原料制备而成：小麦粉130份、葛根粉15份、玉米淀粉20份、白豆粉15份、适糖米粉20份、食盐3份、小苏打0.4份、蔬菜汁30份、水60份。
所述蔬菜汁为白菜汁，所述水为纯净水。
制备方法，包括以下步骤：
（1）膨化适糖米粉的制备
选取颗粒饱满的适糖米，倒入相当于适糖米质量0.06%的纯净水并混合均匀，在220℃下气流膨化；
（2）膨化白豆的制备
选取颗粒饱满的白豆，倒入相当于白豆质量0.05%的的纯净水并混合均匀，在0.5mpa、190℃下进行挤压膨化，得到膨化白豆；
（3）将经步骤（2）处理的适糖米和步骤（3）处理的白豆分别在气流式超微粉碎机中粉碎，转速为22000r/min，适糖米的粉碎时间为1.5min，白豆的粉碎时间为1.5min；
（4）将白菜切成2～3cm的小段，放入榨汁机中榨成白菜浆液，转速为18000r/min，时间为15s，过滤，得白菜汁；
（5）按照预定重量份配比分别称取小麦粉130份、葛根粉15份、玉米淀粉20份、白豆粉15份、适糖米粉20份、食盐3份、小苏打0.4份、白菜汁30份、纯净水60份，然后充分混合，搅拌均匀，和成面团；
（6）将步骤（5）所得面团在25℃条件下熟化10min，然后压片、切条，再在温度为20℃、相对湿度为50%的条件下干燥，切断得最终成品，称量并包装。
本实施例中，所用适糖米营养成分丰富，不仅抗性淀粉含量高，并且还含有多种氨基酸及矿质元素，与谷物玉米淀粉、白豆粉及白菜汁混合食用，具有降血压、降血脂、降血糖的特殊功效，易于消化吸收、润肠通便等功效，可起到一定减肥功效，非常适合肥胖患者以及“三高”人群。
本实施例所制得的适糖米抗性淀粉谷蔬挂面，煮制时间为8.2min，熟断条率为15%，烹煮损失为9.78%，溶胀度为2.26%，煮制吸水为160%，拉伸强度为13.81g（用质构仪测量）。